Select Page
鹵水裏面的香料打碎好還是不打碎

鹵水裏面的香料打碎好還是不打碎

謝邀回答。鹵水中的香料打碎了好?還是整的好?我的回答是:這兩種方法各有優缺點,具體使用哪種方法還要結合自己的實際情況合理安排。下面依我的經驗詳細分享一下這兩種方法的優缺點。香料打碎用優點:1.出味快,並統一:我們使用的香料中有很多大塊的,比如桂皮、良姜、肉蔻等,也有很多小塊的,如丁香、花椒等。這些香料如果按比例配合在一起,裝入香料包,小塊的香料下入鹵水中很快就會出香,而大塊的原料必須經過半小時之上的鹵煮時間才出味,所以香味並不那麽一致。但是香料打碎以後,這樣基本都可以在同一時間並且很快出味。2.利于風味的保持香料打碎以後,出香快了,但...

怎麽調制一鍋好吃的鹵水

專用香料配方: 肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一種野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香葉35克,砂仁50克,陳皮25克。 鹵湯調制:...

鹵水上色用哪種方法最好

我來自四川成都彭州市,做鹵菜熟食店近30年了,今天我來和你分享一下鹵肉上色的一些技巧和方法。給鹵肉上色,切忌不能用醬油和老抽,因其自身帶有黑色素,鹵出的肉經過氧化後短時間就會發黑。一般情況下,制作鹵水最好的上色原材料首選糖色。糖色用冰糖炒制較好,能夠增加鹵肉的亮度。在香料裏面,能夠給鹵肉上色的原材料有栀子、姜黃,另外還有紅曲米,紅曲紅粉。在多數情況下,爲了做出我們滿意的顔色,我們會使用其中的一種或者兩種原材料來同時給鹵肉上色。在使用糖色上色時,要注意糖色的炒制方法,炒制太老,糖色發黑發苦;炒制太嫩,糖色發甜,而且不易上色。所以炒糖色絕...