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拉面館的面粉放了什麽爲什麽韌性那麽好的?

拉面館的面粉放了什麽爲什麽韌性那麽好的?

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對于拉面的制作,本人是專業級別的,很多人好奇爲什麽拉面可以做的那麽細卻不斷,而家裏的面條稍微拉扯一下就會斷,其原因很簡單,下面我就科普一下神秘拉面的制作背後隱藏的故事!個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享,感興趣的可以去看下拉面制作的核心關鍵輔料:“蓬灰”拉面之所以能夠做的長而不斷的一個重要原因就是蓬灰的使用,但是關于蓬灰網絡上有很多錯誤的說法,其實現在拉面館用的蓬灰是經過改良後的複合配方,其主要成分就是鹽和堿,而能夠增加面條柔韌性的其實就是蓬灰中的鹽的作用效果...