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面館的高湯怎麽熬得白

爲什麽我開的早餐面館用了真才實料熬高湯,但就是不夠鮮不夠香?相信付出愛是讓自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑!給大家說個我家的真實故事吧,以前家中都是老媽做飯,胡椒味精那可沒少放,慢慢的爸媽老了,我也工作好多年,也可以給二老分憂了,在我有時間的前提下,我也會主動下廚房做飯的;後來我接觸到了自媒體,成爲了一名美食創作者,每天給大家通過圖文分享各種美食食譜,因爲自己的工作關系,加上我也有了更多的時間,所以,家裏下廚房做飯這件事,被我主動承包下來,因爲這也是我自己的興趣...
拉面館的面粉放了什麽爲什麽韌性那麽好的?

拉面館的面粉放了什麽爲什麽韌性那麽好的?

大家好,我是拉面那些事兒,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對于拉面的制作,本人是專業級別的,很多人好奇爲什麽拉面可以做的那麽細卻不斷,而家裏的面條稍微拉扯一下就會斷,其原因很簡單,下面我就科普一下神秘拉面的制作背後隱藏的故事!個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享,感興趣的可以去看下拉面制作的核心關鍵輔料:“蓬灰”拉面之所以能夠做的長而不斷的一個重要原因就是蓬灰的使用,但是關于蓬灰網絡上有很多錯誤的說法,其實現在拉面館用的蓬灰是經過改良後的複合配方,其主要成分就是鹽和堿,而能夠增加面條柔韌性的其實就是蓬灰中的鹽的作用效果...
面館湯底怎麽熬?

面館湯底怎麽熬?

一碗面或粉好吃的核心便是湯底,湯底也可以代替水去煮其他湯菜,可以讓其味道更加鮮美濃郁。平時家裏面吃豬腳排骨剩下的骨頭就可以做湯底。我有個姑姑就是每次把吃完的骨頭洗淨後煮湯底,第二天下粉吃,不過她以前過過苦日子,所以那骨頭她能熬煮好幾回,之後才舍得丟掉不要。面館湯底怎麽熬?湯底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。其實湯底分叁大類。分別是:毛湯、奶湯、清湯。毛湯:一般餐館用這種的湯多一些,主要是用雞骨、豬骨、碎肉、豬皮等冷水煮開,去沫後熬煮而成,而且邊煮用邊,讓後又加水煮,所以後面味道就差一些。奶湯:是用雞鴨豬等骨、豬肘、豬肚等容易讓湯泛白...