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陽春面豬油怎麽熬?

陽春面豬油怎麽熬?

陽春面用到的豬油,我們叫熟豬油。“熟豬油”與“生豬油”是老說法,確實有區別,只是如今沒多少人知道了。豬油有生熟之分。這個生熟不是指的熬與不熬,沒熬的豬油是生油,熬過的豬油是熟油。而是指的熬過的豬油。不錯,熬過的豬油有生熟之分。在傳統的生活習慣裏,家庭廚房用的主要是豬油,很少用到清油。清油就是植物油,過去叫清油。起碼上世紀六十年代以前,植物油統稱“清油”,家家用的是豬油。家庭廚房的豬油就有兩種:生豬油和熟豬油,而且都是熬好的豬油。生豬油大油罐裝,熟豬油小油罐裝;生豬油用于炒菜,熟豬油用于調菜;炒菜用油是先油後菜,叫做熱油炒菜;調菜用油是...