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怎樣發酵老面饅頭有嚼勁

怎樣發酵老面饅頭有嚼勁

很高興回答這個問題。要想老面饅頭有嚼勁,有叁個方面必須注意:一個是和面時面和水的比例;另外一個就是揉面,也就是面團發好後一定要揉好。最後一點就是二次醒發一定要到位。只要注意以上叁點,蒸出的饅頭一定松軟有嚼勁。發張我做的饅頭圖片,接著詳細說下這叁點。老面饅頭一、老面饅頭想要有嚼勁,和面時面和水的比例一定要注意。這個面團一定要偏硬,不能像包子和花卷的面團那麽軟。具體的面和水比例我會在結尾處發一個饅頭配方,大家可以參考下。二、用心揉面饅頭面團發好後,揉面是必不可少的環節。剛發好的面團裏充滿了大大小小的氣孔,這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面...