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蔥姜蒜的烹饪技巧

蔥姜蒜的烹饪技巧

蔥,姜,蒜對中國的烹饪有多重要?姜蔥蒜屬于調味品,每一種都含有區別于其他食材的特殊味道,這個是所有調味品的特點。在炒菜的時候,合理地使用調味品,使用不同的調味方法,方能使姜蔥蒜充分發揮調味作用。它們對于烹饪有多重要,主要體現在以下幾點。1.去除食材的腥膻味,調和並突出主料的味道姜蔥蒜遇熱,會發生物理和化學變化。也就是說,它們的特殊成分會溶解,分化,揮發食材中的腥味。還會滲透和停留在主料中,改變其原來的味道,換句話說,通過調味品的揮發性增加美味。2.殺菌消毒,保護營養姜蔥蒜天然含有能抑制,殺滅微生物生長的辛辣成分。這點在做涼拌菜更加能體...
蔥姜蒜的烹饪技巧

蔥、姜、蒜對中國的烹饪有多重要?

蔥,姜,蒜對中國的烹饪有多重要?姜蔥蒜屬于調味品,每一種都含有區別于其他食材的特殊味道,這個是所有調味品的特點。在炒菜的時候,合理地使用調味品,使用不同的調味方法,方能使姜蔥蒜充分發揮調味作用。它們對于烹饪有多重要,主要體現在以下幾點。1.去除食材的腥膻味,調和並突出主料的味道姜蔥蒜遇熱,會發生物理和化學變化。也就是說,它們的特殊成分會溶解,分化,揮發食材中的腥味。還會滲透和停留在主料中,改變其原來的味道,換句話說,通過調味品的揮發性增加美味。2.殺菌消毒,保護營養姜蔥蒜天然含有能抑制,殺滅微生物生長的辛辣成分。這點在做涼拌菜更加能體...