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你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的?

你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的?

我在學廚之前,喜歡在網上看菜譜學做菜。以西紅柿炒蛋爲例,一道再家常不過的菜,可我做出來是寡淡寡淡的,就算是下再多調料,多做幾次,效果總是差強人意。所有步驟都是一樣的啊!爲什麽會這樣?學廚後得知,要用鍋鏟壓西紅柿,使其汁水流出來,且火候不能過大,以免快速蒸發了。如此一來,雞蛋才能吸收更多的醬汁,形成這道菜該有的風味口感!粵菜師傅在做番茄炒蛋時,還喜歡加番茄醬。看起來似乎是多此一舉,其實是現在的西紅柿品種不同以往了,本身的風味偏淡,加適量的番茄醬能彌補。所以,明白一些烹饪基本原理,以及吸收前人的相關經驗,雖說不能廚藝立馬大增(畢竟這玩意不...