Select Page
泡酸菜的營養價值

泡酸菜的營養價值

導讀酸菜通常是用白菜和芥菜做出來的,也可以用青菜、蘿蔔苗、較嫩的南瓜藤等做酸菜。優質酸菜顔色自然,葉子爲淡黃色至深黃褐色,梗子爲半透明的白色至深黃色,聞起來有自然的酸味和發酵香氣。在做酸菜時,由于乳酸菌和醋酸菌發酵作用,發生了複雜的變化,如顔色、香味和滋味變化,營養成分的變化,有部分營養成分減少了,有部分營養成分增加了,還有部分營養成分變化不大,那麽,酸菜有營養價值嗎?酸菜的顔色、香味和滋味酸菜顔色淺黃或黃色,有獨特的香味(芥菜中的黑芥子苷變成了有特殊香味的芥子油,有機酸與乙醇反應産生各種風味物質,蛋白質水解産生的氨基酸,如丙氨酸有令...