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鹵水上色用哪種方法最好

我來自四川成都彭州市,做鹵菜熟食店近30年了,今天我來和你分享一下鹵肉上色的一些技巧和方法。給鹵肉上色,切忌不能用醬油和老抽,因其自身帶有黑色素,鹵出的肉經過氧化後短時間就會發黑。一般情況下,制作鹵水最好的上色原材料首選糖色。糖色用冰糖炒制較好,能夠增加鹵肉的亮度。在香料裏面,能夠給鹵肉上色的原材料有栀子、姜黃,另外還有紅曲米,紅曲紅粉。在多數情況下,爲了做出我們滿意的顔色,我們會使用其中的一種或者兩種原材料來同時給鹵肉上色。在使用糖色上色時,要注意糖色的炒制方法,炒制太老,糖色發黑發苦;炒制太嫩,糖色發甜,而且不易上色。所以炒糖色絕...