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一碗面或粉好吃的核心便是湯底,湯底也可以代替水去煮其他湯菜,可以讓其味道更加鮮美濃郁。平時家裏面吃豬腳排骨剩下的骨頭就可以做湯底。我有個姑姑就是每次把吃完的骨頭洗淨後煮湯底,第二天下粉吃,不過她以前過過苦日子,所以那骨頭她能熬煮好幾回,之後才舍得丟掉不要。

面館湯底怎麽熬?

湯底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。

其實湯底分叁大類。分別是:毛湯、奶湯、清湯。

毛湯:一般餐館用這種的湯多一些,主要是用雞骨、豬骨、碎肉、豬皮等冷水煮開,去沫後熬煮而成,而且邊煮用邊,讓後又加水煮,所以後面味道就差一些。

奶湯:是用雞鴨豬等骨、豬肘、豬肚等容易讓湯泛白的原料,處理幹淨後小火煮至湯底成乳白色。

清湯分爲普通清湯和精致清湯兩種。

普通清湯:選用老母雞加部分瘦肉,先用熱水燙一邊,然後用冷水煮開,再小火熬煮而成。

精致清湯:是先把普通清湯用紗布過濾,將雞胸肉切碎成雞茸,加入蔥姜料酒侵泡片刻,用紗布包好放入清湯大火加熱攪拌,等湯燒開後改小火,不能讓湯煮翻滾了,湯裏面的懸浮物被雞茸吸附後取出。這個過程叫吊湯,吊過兩次的湯是湯中上品,效果清澈鮮香。精致清湯一般用來制作高檔菜肴。

——下面給大家分享鮮香味濃的湯底做法:

  • 備料

主料:豬棒骨(豬脊骨)、雞架。

輔料:水、姜、蔥、黃酒。

  • 烹饪

  1. 首先把所有骨頭清洗幹淨。
  2. 鍋中倒入清水燒開,然後下所有骨頭,焯出血水浮沫撈出,大概5分鍾左右的時間。
  3. 另起鍋加入大量清水燒開。
  4. 把焯水後的大骨剁小,之後加入燒開的清水中,加入蔥段、姜塊、黃酒,大火燒開後轉小火煮3-4個小時。湯色呈白色即可。
  5. 用過濾網把骨頭和殘渣濾除,留下湯底即可。

——溫馨提示:

  1. 主料的骨頭你可以根據自己情況添加替換,也可以加牛骨、老雞鴨等去炖。不過炖之前都要處理幹淨。

  2. 把焯完水的骨頭剁小,是爲了讓骨頭裏面的營養物質更好的煮入湯中。

  3. 沒有黃酒的朋友也可以用料酒。

  4. 只用蔥、姜、黃酒這麽點輔料,是爲了保證湯的原味,同時保存期限更長一點。

  5. 如果是現吃的可以加入自己喜歡的各種調味料。

  6. 沒吃完的高湯一定要冷藏起來。

一道鮮香味濃的湯底就做好了。這個湯底制作簡單,而且基本不用花很長時間在廚房操作,還是很方便的。做好的湯底煮魚、下粉都是超級棒的,經常自己在家吃早餐的朋友,一定要准備一些哦。


(——本文由管吃小尹原創制作,未經授權禁止搬運轉載。圖片來源于網絡,如有侵權,聯系刪除。)

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