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麻辣燙裏加入了什麽調料?爲什麽聞著會這麽香?

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那還是好多年之前,工作單位樓下除了賣燒餅和饅頭的就是幾家炒菜館,然後了,就是一家蘭州拉面,平日裏都是大家一起去小飯店炒菜,5-6個人一起吃,平攤費用,吃的也還行,但是,公司的同事經常出外勤,只有我是待在公司的,所以,當他們不在公司的時候,我的選擇就只能是蘭州拉面或者是燒餅饅頭;

就這樣度過了兩個寒暑,有一天的中午,突然看見蘭州拉面隔壁新開了一家麻辣燙,排隊的人也挺多的,但那時的我對這種小吃有點成見,不敢輕易嘗試,因爲我腸胃不好,吃了容易拉肚子;

麻辣燙的香味確實誘人,有好幾次我吃著蘭州拉面,就被隔壁的麻辣燙所吸引,終于有一天我鼓起勇氣,走進了麻辣燙的小店,這才知道,原來可以這樣吃,我選擇了兩塊方便面、一個雞蛋、一根火腿腸、一串土豆片、一串藕片等,最後付款的時候,比我吃蘭州拉面還便宜,好吃的不行,而且還非常的香;

不過沒過多久,公司搬家了,好吃的麻辣燙再也吃不到了,公司搬到了更加偏僻的郊區,休息的時候,刻意跑到原公司樓下去吃其實也挺遠的,在自家小區附近隨便找一家,也是麻辣燙的那個味道,但總感覺味道不一樣,少了點什麽?

後來,我去圖書館借閱各種食譜,決定在自家廚房制作麻辣燙,當然也沒有使用那沒多的調味料和食材,主要就是家裏的豆瓣醬和超市購買的火鍋底料等,簡單調味之後,加入我老媽煨好的排骨湯作爲麻辣燙的底湯,也是香味四溢,非常美味,當然這裏有這麽一個問題,自己動手制作的,因爲有自己的辛勤勞動,總會覺得非常美味;

今天看到題主的這道問答題:麻辣燙裏加入了什麽調料?爲什麽聞著會這麽香?讓我想到了一些曾經的過往,我也算是自己在家動手制作過簡易麻辣燙的食客,所以,針對題主的疑問,那我也來給大家說說我的看法,分享如下:

1、首先說說麻辣燙的配料裏一般都有哪些食材和調味料:豆瓣醬、花椒、幹辣椒、老姜、大蒜、醪糟、冰糖、味精、胡椒、骨頭湯等;

2、按照這個配料來進行分析,簡單的理解,其實就是制作火鍋底料,相信大家自己都煮過火鍋,底料大多是從超市購買的,自己在家用火鍋底料制作的火鍋有多香,不言而喻,麻辣燙之所以這麽香,其實就是一鍋火鍋底料;

3、可能有些麻辣燙的小店爲了讓食客經常來,會在湯料上下功夫,我們自己煮火鍋都是直接加入自來水,而那些麻辣燙店爲了生意興隆,可能會熬制高湯,比如:使用雞架、豬骨、牛骨等按照一定的比例搭配進行熬煮,這樣的肉湯香味自然是誘人的;

4、麻辣燙算是四川火鍋的前身,川菜的特色其實不止是麻辣還有濃郁的香味,從大家喜歡的各種四川火鍋店就能一窺究竟,大家是不是每次吃完火鍋之後,自己的棉衣、羽絨服都會留下火鍋的香味,而且還持久不散,麻辣燙是地道的川菜,哪有不香的道理,當然如今全國各地的麻辣燙可能不全都是四川的那種做法,但是,無論是東北的還是其他地區的麻辣燙做法,都是在川菜的基礎上改良的,香是自然的;

5、我們對美食的評價有個最簡單的標准,色香味全,說明香味對菜肴或者是火鍋來說,是非常重要的,我們是先看到菜肴的色彩,同時聞到香味,然後才會産生食欲,下意識的動作才是品嘗其味道;

6、麻辣燙這麽香,除了各種調味料之外,再就是高湯的肉香,當然主要還是各種幹辣椒、胡椒等香辛料通過油炸等方式處理之後的味道;

寫到最後,還想啰嗦幾句,麻辣燙裏加入了什麽調料?爲什麽聞著會這麽香?其實這是一個非常簡單的事情,題主之所以這樣問,可能題主不太會下廚房做飯,給大家說一個簡單的小故事,那還是我讀大學時發生的事情;

在大學寢室,幾個同學冬天會直接用酒精爐煮火鍋,到了月底沒有錢購買火鍋底料的時候,就會自己用豆瓣醬來制作火鍋底料,當然也會加入很多的幹辣椒和花椒,生姜、大蔥也是必不可少的,味道可能同火鍋底料比較起來,遜色不少,但是那股香味是毫不遜色的;

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