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說到辣子雞丁,很多人都喜歡吃,鮮豔的顔色,光看著都要忍不住流口水。而且現在天氣較爲冷,辣子雞丁就會很受歡迎,因爲吃著香辣,超級過瘾。辣子雞丁的做法也不算難,只是不同的人做出來的辣子雞丁,口感不一樣,有的做出來就特別外酥裏嫩,特別香,但是有的人,做出來的辣子雞丁口感很柴,雞肉一點都不好吃,只有辣的味道,這就是在制作辣子雞丁的時候方法不太一樣。

辣子雞丁怎麽做雞肉才能外酥裏嫩?

1,想讓辣子雞丁的雞肉更加外酥裏嫩,我們在腌制的時候要注意。

腌制雞肉的時候一定要腌制充分,讓雞肉吸收到料汁變得更加軟嫩。

2,想讓雞肉變得更加外酥裏嫩,還要加入澱粉

很多朋友在制作辣子雞丁的時候都是沾滿一層面粉,用面粉做出來的辣子雞丁口感不太好。還是加入澱粉比較好,加入澱粉的時候我們不用一個一個的把雞肉塊沾滿澱粉,直接把澱粉放進雞肉塊中抓拌均勻就可以挂滿一層澱粉糊

3,想讓辣子雞丁的雞肉更加外酥裏嫩,在炸制的時候要注意。

在炸至雞肉的時候也是關鍵的一步,等鍋中油熱之後,再放進去雞肉進行炸制,稍微炸至金黃撈出來,再進行複炸一次,這樣做出來的雞肉,口感會很好,外酥裏嫩

以上說了幾點再做辣子雞丁的時候,怎樣讓雞肉變得更加外酥裏嫩,那麽接下來就給大家來具體說一下辣子雞丁的做法。學會了可以在年夜飯上露一手,香辣可口,外酥裏嫩,吃著過瘾相信會大受歡迎。

辣子雞丁的具體做法。

食材:雞腿兒,辣椒,大蒜,生姜,白糖,醬油,料酒,五香粉。

1,雞腿剁成小塊狀,清洗幹淨瀝幹水分,加入生姜,白糖,醬油,料酒,五香粉,抓拌均勻,蓋上保鮮膜密封腌制半小時。

2,腌制時間到,撈出生姜,瀝出多余料汁,加入澱粉,抓拌均勻,讓雞肉表面沾滿一層澱粉糊。

3,鍋中油熱,雞肉塊放進去炸制,炸制過程中要不停的翻動,讓它受熱均勻,炸至金黃撈出。油溫再升高一點,複炸一次,撈出,控幹油份。

4,另起鍋,加入適量食用油,大蒜,辣椒,花椒,爆炒出香,翻炒均勻,稍微撒一點點食用鹽,關火出鍋,辣子雞丁就做好了。

小貼士。

1,做辣子雞丁,可以用到雞腿肉,也可以用雞肉塊

2,腌制的過程中一定要密封腌制半小時,這樣才能充分腌入味,讓雞肉更加軟嫩,有味。

3,由于腌制的時候加入的料汁比較多,所以再加入澱粉的時候一定要濾出料汁,撈出生姜,然後再加進去澱粉抓拌均勻

4,判斷油熱的時候先放進去一根筷子,筷子周圍起小泡泡的時候說明油溫正好,放進去雞肉塊炸制就可以了。

5,在炸制的時候一定要注意安全,不要濺到油

6,加入大蒜翻炒的時候可以把大蒜炒至金黃再加入雞肉塊兒,因爲這樣能充分的把大蒜的香味炒出來,辛辣味也沒有了,這樣吃著會更香,不喜歡吃大蒜的可以省掉大蒜。

結語。

做什麽食物,都要注意一些細節,雖說很多食物的做法,步驟都知道,只是做出來的樣子,口感和別人做的有所差別,就要找自己存在哪些問題。如果之前做的辣子雞丁口感不好,那麽就可以試一試這個方法,保證讓你做出來的辣子雞丁外酥裏嫩,口感香辣可口,吃著過瘾,趕緊學習一下吧,年夜飯上可以露一手。