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西安人爲什麽喜歡吃涼菜?有哪些好吃的涼菜推薦?

因爲在冬天人們的著裝太厚,肺火旺盛,使體內出現“燥氣”,嚴重的甚至會引發上呼吸道或胃腸疾患。因此,要適當地吃點涼菜和屬性偏涼的“甘寒”食品,以起到一定的制約作用。

涼拌土豆絲

食材

  • 主料:土豆260g
  • 輔料:適量 紅辣椒適量 蔥白適量 香菜適量 花椒適量 適量 辣椒油適量 生抽適量

步驟

1.首先將土豆切絲,倒入清水中以防氧化變黑、大蔥取蔥白段切絲、紅椒去籽切絲、香菜梗切段。

2.准備一鍋清水燒開,加入叁勺鹽,將土豆焯水至變熟後,盛入涼水中冷卻。

3.鍋中倒油,將花椒下鍋爆香後撈出,留油備用。

4.准備好土豆絲,將紅椒絲、香菜梗、蔥白絲倒入碗中,加半勺鹽、2勺醋、1勺生抽,接著澆上花椒油,倒入辣椒油,拌勻,就完成啦。

小貼士1、香菜、蔥絲在這道菜中起非常重的作用,如果不喜歡,可以酌量增減。2、調味料可以根據自已的口味進行調整。3、土豆絲焯之前要清洗掉澱粉,使土豆絲焯好後非常清爽。

涼拌黃瓜

食材

  • 主料:黃瓜2根
  • 輔料:花椒粒適量 適量 白醋適量 幹辣椒適量 白糖適量

步驟

1.首先將黃瓜切去頭尾,隔一毫米連切五刀,第五刀切斷,裝入碗中,放兩勺鹽拌勻,腌制15分鍾洗淨。

2.幹辣椒切節。

3.鍋中倒入油,下入花椒粒、幹辣椒煸香,倒入適量清水,白醋,再加半勺白糖拌均勻,煮開後,倒入碗中,放涼。

4.准備好碟子,將切好的黃瓜裝入碟中,淋入調好的碗汁,就制作完成啦!

小貼士1、用筷子墊底,可以方便的切出相連的薄片又不怕切斷。2、淋入調味汁的黃瓜放冰箱裏冷凍一下再吃,味道更佳。

胭脂冬瓜

食材

  • 主料:冬瓜200g 苋菜200g
  • 輔料:蜂蜜適量

步驟

1.冬瓜洗淨去皮

2.將冬瓜切成條

3.冬瓜條放入冷水中浸泡

4.鍋燒水,水沸騰後放入冬瓜條

5.煮沸後將冬瓜撈出

6.投入涼開水中

7.苋菜洗淨

8.將苋菜放入鍋內

9.煮出紅色的水

10.苋菜汁過濾出來

11.冬瓜條晾涼之後放入苋菜汁

12.加入蜂蜜,入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了

小貼士冬瓜焯水的時候不要煮太久哦,斷生即可,煮太久吃起來就不脆啦

香辣海帶絲

食材

  • 主料:海帶絲200g 紅椒1個
  • 輔料:小紅辣椒1個 幹辣椒3個 麻辣花生30g 生抽1/2小勺 1小勺 適量 適量 辣椒醬1袋 香油適量

步驟

1.海帶絲洗淨、切段,紅椒去籽、去蒂、切細絲,小紅辣椒和幹辣椒切碎,麻辣花生切碎;

2.鍋中燒水,水開後放入紅椒絲,焯燙幾秒後撈出;

3.迅速放入冷水中浸泡,待冷卻後撈出瀝幹;

4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鍾;

5.浸入冷水中,待冷卻後撈出瀝幹;

6.將海帶絲和紅椒絲混合,加入生抽;

7.再加入醋;

8.加入糖和鹽;

9.另起鍋,倒入少許油,油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香;

10.香味溢出後放入花生碎;

11.充分炒勻,即可關火;

12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;

13.再加入少許香油,充分拌勻即可。

小貼士1. 也可使用幹制海帶,注意要提前充分處理,否則會太硬;2. 海帶絲表面有一層粘液,不要過分清洗,否則會有很多營養物質流失;3. 紅椒可以直接用水浸泡,十多分鍾後就會自然彎曲,焯燙下會更易彎曲;4. 用海帶做菜時,無論炖煮炒拌,最好加少許醋,味道會更好。

蔥油拌金針菇

食材

  • 主料:金針菇180g 胡蘿蔔30g 黃瓜50g
  • 輔料:生抽4ml 陳醋10ml 食用鹽2g 蜂蜜5g 熟芝麻30g 小蔥適量

步驟

1.原料:金針菇,胡蘿蔔,黃瓜,小蔥。味汁:醋,生抽,鹽,蜂蜜,熟芝麻。

2.黃瓜,胡蘿蔔各切成絲狀,金針菇去掉根部,小蔥切小段。

3.鍋內加入清水放適量鹽,水沸騰後倒入金針菇。

4.燙10秒立即撈出過冷水。 金針菇瀝幹水分排在盤子中,加入黃瓜絲備用。

5.鍋內放油,(最好不要放香味很濃的油,不然會掩蓋蔥油本身的味道了),加入蔥段。

6.中火慢熬至顔色微黃,轉小火熬到焦香,撈出蔥葉濾油,也可以直接全部撈出。

7.鍋內用底油炒香胡蘿蔔,炒香後撈出擺在金針菇上面。

8.調入味汁和蔥油攪拌入味即可食用。

小貼士 蔥油一次可以多做一些,待凉後放在幹爽的玻璃瓶裏冷藏保存,不過我覺得還是現做比較好,香味猶存。

涼拌蒜蓉茄子

食材

  • 主料:茄子500g
  • 輔料:適量 適量 白砂糖適量 老抽適量 生抽適量 大蒜適量

步驟

1.備好材料:茄子和大蒜。

2.茄子洗淨上籠,大火蒸15分鍾左右。

3.15分鍾後取出,放到盤子裏用小刀劃成小條。

4.取一只小碗調醬汁,在碗裏加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。

5.將醬汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注:這是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,無需搗泥,是很香的。

7.澆上熱油,能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注:不要用鍋裏這麽多油,鍋大,燒一點油是很難的,余下的炒其它的菜。

8.來一張成品俯視圖,看上去很清爽,是一道有食欲的、營養健康家常小菜。

小貼士1.茄子整只蒸,保證營養不流失,且操作方便。2.用熱油澆上去,大蒜的香味才能釋放出來。3.春天的新蒜很嫩拍一下即可。

酸辣拌豆腐

食材

  • 主料:豆腐300g 花生米50g
  • 輔料:適量 適量 適量 生抽適量 適量 花生米適量 幹辣椒適量

步驟

1.豆腐一塊

2.切成小片

3.坐鍋燒水,水開後放適量鹽,把豆腐放入焯去豆腥味

4.撈出後放涼開水裏過涼

5.碼在盤裏

6.碗裏加鹽,幹辣椒切碎放碗裏

7.坐鍋燒油,油熱後把熱油倒在辣椒碗裏,簡易辣椒油做好啦

8.加入蒜末

9.加入生抽和醋

10.烤熟的花生米在小罐裏搗碎

11.搗好後的花生碎放在調料碗裏拌勻

12.最後澆在豆腐上,灑上蔥花即可

小貼士豆腐在開水鍋裏焯下再做菜,這樣可以除去豆腥味

香拌藕片

食材

  • 主料:蓮藕200g 芹菜50g 熟花生米30g
  • 輔料:香油適量 適量 白糖2g 生抽10ml 香醋10ml 油辣椒3g 花椒2g 幹辣椒3個

步驟

1.花生米炒熟,芹菜洗淨。

2.鍋中水燒開,放入切段的芹菜焯燙過涼。

3.再把藕片焯燙過涼。

4.鍋中加入香油,炸香花椒和辣椒關火備用。

5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。

6.加入生抽。

7.加入香醋。

8.再擠入油辣椒。

9.拌均勻後澆入炸好的花椒油拌均勻,即好,也可放入冰箱冷藏片刻吃的時候把熟花生米生米撒在上面在食用。

小貼士蓮藕切片後可用清水浸泡加少許白醋浸泡一下,以免發黑。芹菜焯燙時可在水中加入一些鹽,這樣芹菜色澤碧綠。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用,藕片更清脆爽口。

老幹媽拌黃瓜豆腐皮

食材

  • 主料:黃瓜300g 豆腐絲100g 紅椒50g 蒜瓣6個
  • 輔料:適量 老幹媽15g 3g 香醋5ml 生抽10ml 香油適量

步驟

1.准備好所有的食材,豆腐絲提前用開水煮一下過涼備用。

2.黃瓜去皮切絲加少許鹽腌制片刻。

3.紅椒切絲,蒜切末,碗中加入生抽,香醋,糖拌均勻備用。

4.腌制的黃瓜沖洗一下擠幹水分,和豆腐絲放入一個大碗中。

5.炒鍋倒香油燒熱放入蒜末。

6.再加入老幹媽。

7.小火炒香。

8.把調好的料汁澆入。

9.放入紅椒絲翻炒一下。

10.把汁澆在黃瓜豆腐絲上。

11.全部拌均勻即好。

小貼士豆腐絲要煮一下去除豆腥味在拌制。把老幹媽炒香在拌制,成菜口感更好。

皮蛋豆腐

食材

  • 主料:皮蛋1個 豆腐500g
  • 輔料:麻油適量 醬油適量 雞精適量

步驟

1.准備的皮蛋,去殼,

2.刀對半切開,

3.切成月牙狀,再切成小粒

4.豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣,

5.將豆腐切成均勻的片,

6.將豆腐碼盤,

7.將切好的榨菜粒放在豆腐上,

8.切好的皮蛋粒放到榨菜上,

9.准備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

小貼士1、豆腐盒的一角剪開,嘴對著口用力的吹氣,這樣容易倒出完整的豆腐塊,2、淋上去的調味料可以按照自己的口味來調制,3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜,讓菜肴更加的美味。

酸辣綠豆芽

食材

  • 主料:綠豆芽300g 胡蘿蔔100g
  • 輔料:適量 適量 雞精適量 幹辣椒適量 適量 適量 青椒50g

步驟

1.綠豆芽去根洗淨瀝幹水分

2.入開水焯燙

3.撈出過涼水,瀝幹水分備用

4.胡蘿蔔和青椒洗淨備用

5.切成細絲

6.幹辣椒和蔥切碎

7.鍋內放油,放入幹辣椒和蔥炒香

8.放入青椒和胡蘿蔔絲炒軟

9.加入豆芽翻炒

10.倒入醋

11.調入鹽和雞精,翻炒均勻即可

小貼士豆芽可以不焯水直接炒來吃,但是個人覺得焯水比較衛生

甜辣爽脆莴筍絲

食材

  • 主料:莴筍300g
  • 輔料:適量 適量 胡蘿蔔30g 香菜梗20g 油爆剁椒醬20g 熟芝麻10g 白糖適量 白醋適量 味精適量 香油適量

步驟

1.所有材料准備好,莴筍胡蘿蔔洗淨。

2.莴筍削去外皮。

3.莴筍用刨絲刀刨成絲。

4.胡蘿蔔去皮,刨成絲,放入大碗中。

5.香菜梗洗淨。

6.把香菜梗切成段。

7.在莴筍絲、胡蘿蔔絲中先加入香油,攪拌均勻。

8.再放入香菜梗。

9.放入鹽。

10.然後放入白糖、味精、白醋攪拌均勻。

11.拌好的莴筍絲裝盤,放入油爆剁椒醬。

12.再撒入熟芝麻,吃的時候拌勻即可。

小貼士1、莴筍絲含水量比較高,先用香油拌勻再調味,可以減少水分流失而保持爽脆。2、喜歡重味的還可以加入芥末醬、蒜泥、魚露等配料來調味。

炝拌娃娃菜

食材

  • 主料:娃娃菜200g 木耳20g
  • 輔料:適量 適量 大蒜適量 生抽適量 香醋適量 辣椒適量 適量

步驟

1.准備好所用食材。

2.娃娃菜洗淨,豎切6瓣。

3.木耳提前泡發。

4.鍋中注入水,燒開後將娃娃菜和木耳焯水。

5.焯水的娃娃菜和木耳瀝幹水分碼放在盤中。

6.大蒜切成片,放入小碗中。

7.加入生抽 香醋 糖和鹽攪拌均勻成調料。

8.鍋中注入少量的油,下入辣椒爆香。

9.將爆香的辣椒油炝再調料碗中。

10.把炝好的調料均勻的澆在娃娃菜上即可。

小貼士娃娃菜焯水後不要用冷水沖涼。

花生拌芹菜

食材

  • 主料:花生仁100g 芹菜250g
  • 輔料:香油適量 適量 蒸魚豉油15ml 香醋10ml 白糖2g 雞精少許 大料3個 生姜汁5ml

步驟

1.准備好所有的食材。

2.鍋中加入適量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。

3.芹菜摘洗幹淨開水焯燙過涼。

4.芹菜切段加入鹽腌制片刻。

5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖,蒸魚豉油,香醋。

6.再加一些生姜汁,香油。

7.全部拌均勻即可食用。

小貼士芹菜焯燙可在水中加點鹽再過涼水,可使芹菜碧綠爽脆。

韓國辣白菜

食材

  • 主料:大白菜800g 白蘿蔔50g 洋蔥50g 蘋果30g 30g
  • 輔料:50g 蟹子醬30g 細辣椒面30g 糯米粉50g 大蔥30g 白糖30g 20g 大蒜30g 韓式辣椒醬30g 韓國糖稀20g

步驟

1.准備好一個無油幹淨的盆,加入50克鹽。

2.大白菜切成六等份。

3.把盆中加入適量的冷水攪拌成鹽水,放入大白菜。

4.可在上面壓上一個重物,腌制8-10個小時。

5.腌制好的大白菜變軟撈出瀝幹十分。

6.糯米粉加入清水調開。

7.鍋中加入適量的清水,倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成爲糯米糊冷涼備用。

8.准備好調料食材。

9.蘋果,梨去皮切塊和姜,大蒜,洋蔥一起放入攪拌機。

10.然後攪拌成泥。

11.白蘿蔔切絲,大蔥切段。

12.把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。

13.再加入白糖。

14.加入白蘿蔔,大蔥和攪拌好的混合泥。

15.加入蟹子醬。

16.加入韓國辣醬。

17.加入韓國糖稀。

18.全部攪拌均勻成爲辣椒糊。

19.然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中。

20.所有的白菜都要抹好抹均勻。

21.把辣白菜放入保鮮盒中密封,入冰箱冷藏3-5天後即可食用。

小貼士大白菜切成小等分腌制的時候更易入味。白菜用淡鹽水浸泡的時候,容器一定要幹淨無油,最好在上面壓一些重物,可以讓白菜更好地吸收鹽分。白菜一定要浸泡的時間足夠變軟,才能繼續下一道工序,這樣做好的辣白菜才沒有生菜味道,口感更好。我用的蟹子醬,如果沒有也可用蝦醬來做。才腌制好的辣白菜其實也可食用,不過經過發酵後的辣白菜口感更好,一般3天左右最好吃。

涼拌木耳

食材

  • 主料:幹木耳30g
  • 輔料:適量 適量 花椒適量 大蒜適量 辣椒2個 香菜適量 生抽適量 香醋適量 雞精適量

步驟

1.准備好所用食材。

2.木耳提前泡發洗淨,撕成小朵。

3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鍾。

6.撈出過冷水後瀝幹

7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱,爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝幹水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調拌均勻即可。

小貼士不要忽略油炝這個過程,油炝以後調料的味道更香。

私房涼拌什錦菜

食材

  • 主料:菜花1/2個 胡蘿蔔1根 花生米50g 芹菜1/2根 腐竹50g
  • 輔料:適量 適量 蔥絲適量 姜絲適量 幹紅椒3個 花椒少許 米醋20ml 香油10ml 味精2g 白糖10g

步驟

1.胡蘿蔔洗淨洗淨

2.菜花洗淨

3.花生米制成水煮五香花生米

4.腐竹泡軟

5.芹菜洗淨

6.菜花掰小朵

7.胡蘿蔔切小菱形片

8.芹菜斜切片

9.腐竹切菱形塊備用。

10.將菜花、

11.腐竹、

12.芹菜、

13.胡蘿蔔分別用油鹽水焯一下並用涼水過涼

14.後控水放入一個容器內,再放入五香花生米,將蔥姜絲和辣椒放在中間位置,取一炒鍋坐火燒熱加入油燒至8成熱下入花椒炸香澆在蔥姜和辣椒上,加入鹽、米醋、香油、味精、白糖拌勻即可。

小貼士你可以根據家裏現有的蔬菜調整品種和數量,用紅油或者麻醬小料拌也是不錯的選擇哦。