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史前

原始部落的人們采集的野果在經過長期的儲存後發黴,然後形成酒的氣味。經過最初的品嘗後,他們認爲,發黴後果子流出的水也很好喝,于是,就開始了釀酒文化。在原始社會,我國釀酒已很盛行,遠古時期的酒,是未經過濾的酒醪,呈糊狀和半流質,對于這種酒,不適于飲用,而是食用,故食用的酒具一般是食具,如碗,缽等大口器皿。

夏朝

夏朝酒文化十分盛行,夏人善飲酒,夏朝有一種叫爵的酒器,是我國已知最早的青銅器,在中華曆史上具有重要地位。古雲:“杜康造秫酒”,杜康作爲夏王朝的五世國王,親自造酒,可見當時人們對酒的重視程度。

商代

商代釀酒業十分發達,青銅器制作技術提高,中國的酒器達到前所未有的繁榮。作酒有了成套的經驗,出現了“長勺氏”和“尾勺氏”這種專門以制作酒具爲生的氏族。

周代

周代大力倡導“酒禮”與“酒德”,把酒的主要用途限制在祭祀上,于是出現了“酒祭文化”。周代酒禮成爲最嚴格的禮節,其尊老敬老的民風在以酒爲主體的民俗活動中有生動顯現。這即是周代的“酒儀文化”。

春秋戰國

春秋戰國時期,物資財富大爲增加。這就爲酒的進一步發展提供了物資基礎,所以,春秋戰國時期的文獻,對酒的記載很多。從商周至春秋戰國時期,特別是北方遊牧民族,其酒器主要以青銅制品爲主。釀酒技術已有了明顯的提高,酒的質量隨之也有很大的提高,飲酒的方法是:將釀成的酒盛于青銅壘壺之中,再用青銅勺挹取,置入青銅杯中飲用。

秦漢

秦漢年間出現“酒政文化”,統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒,提倡戒酒,以減少五谷的消耗,最終屢禁不止。漢代時期對酒的認識進一步加寬,酒的用途廣爲擴大,東漢名醫張仲景用酒療病,水平相當高。

兩漢時期,飲酒逐漸與各種節日聯系起來,形成了獨具特色的飲酒日,酒曲的種類也更多了。漢代之酒道,飲酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中間,裏面放著挹酒的勺,飲酒器具也置于地上,故形體較矮胖。

叁國

叁國時期作爲我國的酒文化的發展時期,不論是技術,原料,還是種類等都有很大進步,叁國時期的酒風極“盛”,酒風剽悍、嗜酒如命,陶元珍先生評價叁國酒風時曾引用這樣一段話:“叁國時飲酒之風頗盛,南荊有叁雅之爵,河朔有避暑之飲。”叁國勸酒之風也頗盛,喝酒手段也比較激烈。

魏晉南北

魏晉時期允許民間自由釀酒,私人自釀自飲的現象相當普遍,酒業市場十分興盛,並出現了酒稅,酒稅成爲國家的財源之一,因此就有了“酒財文化”。魏晉南北朝時期名士飲酒風氣極盛,借助于酒,人們抒發著對人生的感悟、對社會的憂思、對曆史的慨歎。酒的作用潛入人們的內心深處,從而使酒的文化內涵也隨之擴展了。

魏晉時期之酒道,此時期開始流行坐床,酒具變得較爲瘦長,此外,魏晉南北朝時出現了“曲水流觞”的習俗,把酒道向前推進了一步。

隋唐

出現了輝煌的“酒章文化”,酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等,相融相興。唐代是中國酒文化的高度發達時期,唐代酒文化底蘊深厚,多姿多彩,輝煌璀璨。“酒催詩興”是唐朝文化最凝煉最高度的體現,酒也就從物質層面上升到精神層面,酒文化在唐詩中醞釀充分,品醇味久。唐朝酒肆日益增多,酒令戰風行,酒文化融入了中國人的日常生活中。

唐人崇尚“美酒盛以貴器”。其酒道,飲酒大多在飯(食)後。當時的飲酒之道,是在食畢進行,飽食徐飲、歡飲,既不易醉,又能借酒獲得更多的歡聚盡興的樂趣。

宋遼金元

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續和發展,比唐朝的酒文化更豐富,更接近我們現今的酒文化。酒業繁盛、酒店遍布,宋代酒店強調名牌的文化個性。有著濃厚的酒文化底蘊,金代有著燒鍋酒文化。而元代出現了燒酒(阿剌吉酒)。此外,宋代發明了蒸餾法,從此白酒成爲中國人飲用的主要酒類。

明清

明清以後,酒已成爲人們生活中不可缺少的的飲品,每逢佳節節令,“專用酒”十分流行,如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。清代有“酒品之鄉,京師爲最”之說,當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒,中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。

此外,酒道推向了一個修身養性的境界,酒令五花八門,所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令,且雅令很多,把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間,從名人雅士的所爲普及爲裏巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

新中國

當今,酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行爲更爲普遍,酒與人的命運更爲密切,酒廣泛地融入了人們的生活,貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮,成爲了一項重要的生活內容。

然而中國的白酒文化實則是一種社會文化。與中國人打交道,無論在怎樣的場合,真正的飲酒,即便是形態層面的飲酒,需要表達的也多是精神層面的內容——客從遠方來,無酒不足以表達深情厚意;良辰佳節,無酒不足以顯示歡快惬意;喪葬忌日,無酒不足以致其哀傷腸斷;蹉跎困頓,無酒不足以消除寂寥憂傷;春風得意,無酒不足以抒發豪情壯志。