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大家好,我是鄉鄉小廚,我來回答這個問題。

小魚的個頭小,魚刺也少,不能像大魚一樣烹饪,所以要根據小魚的實際情況來,最好是把小魚炸的酥脆一些,連魚刺都能吃的那種,既好吃,又不浪費。

我家附近有條小河,我父親喜歡在那裏釣魚,有時候也會下幾個地籠,每次都會收獲很多的小魚,既有小白條,也有小鲫魚。拿回家把那些小魚用小刀刮去魚鱗,然後再用剪刀剪開魚腹,去除內髒,用調料腌一會兒,然後裹上面粉放油鍋炸一下,吃起來非常酥脆,直接把刺都嚼著吃了,每當這個時候,父親就會倒上小酒,就著嘎嘣脆的小魚喝幾杯。

下面我來分享一下我們家酥炸小魚的做法。

所用食材】

小鲫魚1000克 生姜1塊 香蔥1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 面粉適量

【制作流程】

1.把小鲫魚的魚鱗用小刀刮幹淨,扣掉魚鰓,用剪刀把魚腹剪開,取出內髒,特別是把魚腹中的黑膜去掉,依次把魚都處理好,洗幹淨,控幹水分。

2.把姜切成姜絲,香蔥洗淨打成結,香菜洗淨後掰成段。

3.把處理好的小鲫魚,姜絲,香蔥,香菜放進一個盆裏,加入鹽,白糖,料酒,五香粉,攪拌均勻,用保鮮膜蓋上,放進冰箱冷藏3小時以上,中途可以取出來攪拌一下,讓調料味道均勻。腌魚的時間越長越入味。

4.腌好的魚取出來,去掉調料,把魚挑出來放到一個容器裏,把面粉倒進一個盤子裏。

5.起鍋燒油,油稍微多一些,待油溫六成熱時,用筷子夾起一條小魚,放在面粉裏蘸一下,讓魚腹內也粘上面粉,下鍋之前阧一下魚身上的多余幹面粉。

6.魚身上只留一層薄薄的幹面粉,一條條下入鍋中,炸至魚定型,然後用筷子翻動,炸至小魚變成淺色,撈出控油。

7.開大火,油溫升上來時,把小魚下入鍋中複炸一次,炸至表面金黃,焦香酥脆,撈出控油。

制作技巧分析

1.小魚的種類有很多,但是處理魚的方法都是相同的,把魚鱗,魚鰓,內髒,黑膜去掉,因爲這些是魚腥味的來源,相比較而言新鮮的小魚比冷凍的味道要鮮美。

2.腌制時用到了香菜和香蔥,香菜可以增加魚的香味,香蔥的味道比大蔥更加濃郁,也可以用大蔥代替。

3.五香粉和十叁香都可以,起到去腥增鮮的作用,五香味十足。

4.炸魚時注意油溫,剛下去的魚不要著急翻動,容易粘連。小魚經過二次複炸會更加酥脆。如果魚一次炸太多,可以吃多少複炸多少,其他的留著下次吃的時候再下油鍋複炸。

5.魚用的幹粉既可以用面粉也可以用玉米澱粉,盡量保持魚的幹燥,這樣炸出來的魚才能酥脆。

結語

炸小魚的好吃的做法分享完了,這個小魚用料簡單,都是家裏常見的,制作流程容易操作,廚房小白都能學會,喜歡吃小魚的朋友們果斷收藏吧。


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