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■一、過橋米線

要吃到正宗的過橋米線只要到蒙自,蒙自不僅是過橋米線的發源地,蒙自過橋米線輔料,夏、秋常加雞枞;秋冬常加菊花。雲南菊花做飯挺多,但是在過橋米線中用,恐怕只有蒙自獨一份兒吧。

過橋米線想要地道好吃,湯很重要,蒙自過橋米線湯滋味鮮而清香四溢。用料一般都是壯雞、老鴨筒子骨,冷水鍋熬湯,大火燒開後用文火慢熬,等到蛋白質、脂肪溶在湯裏,把骨渣撈出,繼續用小火保持微沸狀態而成。

■二、幹辣子炒牛幹巴

雲南漢族擅長制作火腿、臘肉,回族則擅長腌幹巴。尋甸等回族聚居區産的最好。

幹巴因爲方便保存,攜帶的緣故,只需要在吃的時候油炸、火燒就行了

■叁、酸腌菜炒肉

超級下飯,調料比較多,有鹽,糖,辣椒,香辛料等。一份家常的腌菜肉,可以拌飯吃,可以配米線吃,非常百搭了。

一般都是熱鍋下油,先放幹辣椒,蔥姜蒜爆香,然後放入豬肉末還有料酒去腥,炒到七分熟,然後放入酸腌菜一塊兒炒(提前去水分更好吃),最好兩者按照1:1比較合適, 最後也可以放青辣椒提色。

■四、汽鍋雞

這道菜可以說是雲南名菜了,用一種特殊的土陶蒸鍋制作而成。剛出來的汽鍋雞,熱氣騰騰,泛著油光,舀一口湯放在嘴裏,滿口留香。

一般是雞肉切成小塊兒,加入鹽,胡椒粉腌制半個小時,然後把雞肉塊均勻的擺在陶鍋四周,鋪上姜片等。小火慢炖倆個多小時,等雞肉成熟後再蒸30分鍾左右,撈出姜片等,再加點叁七粉更好!汽鍋在湯鍋之上,所以要把縫隙堵上,放置漏氣,再放到火上煮。蒸汽通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟,湯汁由蒸汽凝成所以保持了雞的原汁原味。

■五、香茅草烤魚

非常地道的傣族風味菜肴,以羅非魚爲主料,蔥姜蒜蔥辣椒爲輔料,香味濃郁,其中香茅草是非常重要的熱帶香料作物,傣族經常用它的嫩葉和小葉做爲烹饪美食的香料。

香茅裹在魚身上置火上烤,並適當的抹上豬油,烤的時候香氣四溢,這樣烤出來後,魚香味撲鼻,吃起來酥脆無比。

■六、包燒

雲南西雙版納地區的傣族人喜歡的一道菜,用天然的雲南盛産的芭蕉葉作爲烹饪工具,包著食物來做

■七、菠蘿飯

一道菠蘿米飯制作成的美食,每一粒米都帶著菠蘿的香甜味道,喜歡甜食的人絕對不能錯過的選擇,營養非常豐富,維生素含量很高。

我自己在家嘗試做過菠蘿飯,用洋蔥,胡蘿蔔,火腿腸,雞蛋丁做的餡料,鍋裏熱油洋蔥爆香後才放入蘿蔔丁,繼續翻炒一兩分後才放入蘿蔔丁,火腿腸丁

米飯用的是隔夜米飯,因爲米飯隔夜的話會失去一部分水分,所以蒸的時候更能吸收菠蘿的汁水,有菠蘿香味。