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有一種野菜堪稱美味,就是荠菜。

汪曾祺在《故鄉的食物》裏寫道:“叁月叁,荠菜花賽牡丹”。俗謂是日以荠菜花置竈上,則螞蟻不上鍋台。北京也偶有荠菜賣。市場上賣的是園子裏種的,莖白葉大,顔色較野生者淺淡,無香氣。農貿市場間有南方老太太挑了野生的來賣,則又過于細瘦,如一團亂發,制熟後強硬紮嘴。總不如南方野生的有味。

這倒讓我想起家鄉的野生荠菜。

荠菜是田野裏一種很奇怪的植物,不論多麽嚴寒,不論多麽貧瘠,它都能生長,顔色紫中帶綠,匍匐在田野裏不仔細看甚至會忽視它的存在;用小鏟挖的時候卻又覺得它的根系很深,很粗,才能在北方漫長的冬季繁衍開花;清水一洗,瞬間就活了過來,放上幾天都沒事,端上餐桌,特殊的清新的荠菜味讓人唇齒留香,想的不過就是這個味,那也是故鄉的味道。

這樣的美味,還有不一樣的營養價值。

中國自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年采荠菜的記載。據說具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療産後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。現如今治病用荠菜沒聽說。倒是從現在營養學上可以找到依據。

【荠 (十字花科荠屬植物),又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等,十字花科,荠菜屬,一、二年生草本植物。生長于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。】

我們知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西藍花,各種甘藍等,富含營養素和異硫氰酸鹽等有益物質,具有一定的抗癌作用,《中國居民膳食指南2016版》也推薦多選多食這樣的蔬菜。

荠菜屬于十字花科植物,當然也可多選多吃。


今天給大家推薦幾種吃法

汪曾祺在《故鄉的野菜》裏還這樣寫道:“荠菜可包春卷,包圓子(湯團)。江南人用荠菜包馄饨,稱爲菜肉馄饨,亦稱“大馄饨”。我記得上海就有專門的荠菜香菇馄鈍,不過那種荠菜多是人工種植。

1.最傳統吃法,荠菜和肉做餡,包餃子,做馄鈍。

2.荠菜炒蛋。

荠菜洗淨剁碎,加入蛋液攪拌後,油鍋炒熟即可。還可以加蝦皮或者香幹,味道更好

3. 荠菜蛋餅

荠菜入熱水焯下,撈起切碎;蝦皮洗淨,下油鍋煸炒起鍋,切碎;荠菜碎、蝦皮碎,加入面粉中和面; 20分鍾後,面團擀成等量小餅,入不粘鍋雙面煎熟即可。

4.荠菜養生粥

可以將焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜鹹粥,很暖胃。

5.荠菜還可以和冬筍、年糕片、肉絲等配在一起炒,味道也很不錯。這些都是相當家常的吃法,不妨試一試。

我個人的習慣是,量小,野生的,就按傳統,包餃子吃;要是量大,種植的,基本就像普通綠葉菜,隨手拈來葉菜怎麽做,它也可以。不過,荠菜真的是我的大愛,你吃過嗎?不妨試試。

作者:蔡建霞 //國家二級公共營養師 //主管護師 //大連營養學會理事