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雖然天氣寒冷,但涼拌菜依然是餐桌上必不可少的菜品,今天給大家分享一些制作簡單、味道卻不簡單的涼菜。正餐前夾兩筷子,一下子味蕾就被打開,吃多了油膩膩的葷菜後,再嘗嘗這樣的爽口菜,清新又解膩。

西芹腐竹是一道很大衆的涼菜,西芹富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質,是一種保健蔬菜。腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分,食之清香爽口。西芹與腐竹搭配制作涼菜,口感清爽,同時能降壓保健,多吃有利于健康,西芹腐竹做法也有好幾種,我今天做了個改良版的西芹腐竹,給裏面加了花生米,就變成了一道非常棒的下酒菜,下面把做法分享給大家。

食材准備:芹菜、腐竹、花生米、幹辣椒、蔥、姜、蒜;

1、腐竹斜著切段裝入碗裏;

2、溫水泡半個小時把腐竹泡軟;

3、花生米涼水下鍋,加入八角、蔥段、姜片、鹽,先泡十分鍾再開火煮;

4、芹菜洗淨斜著切段備用;

5、待花生米煮開後放入芹菜煮2分鍾;

6、最後加入泡好的腐竹煮半分鍾即可撈出;

7、撈出後過下涼水;

8、熱鍋燒油至6成熱加入幹辣椒、蒜片爆香;

9、將熱油跟幹辣椒蒜片澆在芹菜腐竹上;

10、加入適量醋、白糖、生抽、鹽攪拌均勻;

11、裝盤即可,一道改良版的西芹腐竹就做好了,口感特別好,清香爽口,也是非常棒的一道下酒菜,給年夜飯加上這麽一道下酒菜也很不錯哦。

12、喜歡這個改良版西芹腐竹的朋友,按照上面的做法試試吧。

紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤豔麗,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。 凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機體對脂肪的燃燒,從而對于減肥大有裨益。紫甘藍做法有很多種,不論是炒還是煮都會使其營養成分有所流失,今天給大家分享一道涼拌紫甘藍的做法。

食材准備:紫甘藍、洋蔥、小米椒(不能吃辣的可替換成幹辣椒)、蒜;

1、洋蔥剝掉表面那層洗淨切絲裝盤備用;

2、紫甘藍切絲洗淨瀝幹水分放在洋蔥上面,撒上適量鹽攪拌均勻腌制10分鍾;

3、蒜切片、小米椒切末備用(這兩樣根據自己口味添加也可以不加的哦);

4、熱鍋燒油至6成熱放入適量花椒爆香;

5、放入小米椒蒜片爆香;

6、將小米椒跟熱油一起潑在腌制好的紫甘藍絲上;

7、之前放過鹽就不用加鹽了,加入適量生抽、蚝油、雞精、香油攪拌均勻;

8、裝盤用蔥花點綴,紫甘藍拌洋蔥就做好了,紫甘藍跟洋蔥吃起來清脆可口,味道非常棒,簡單好做還營養。

喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富,常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉,有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道,鋅對兒童智力成長影響較大,缺鋅兒童智力低下,常食含鋅較多的佛手瓜,可以提高智力。佛手瓜既可做菜,又能當水果生吃。加上瓜形如兩掌合十,有祝福之意,深受人們喜愛。今天就跟大家分享一道佛手瓜的美味做法。

食材准備:佛手瓜、蒜、小米椒、小蔥;

1、佛手瓜洗淨切絲備用;

2、蒜用工具壓扁切末、小米椒、蔥切末備用;

3、鍋裏水燒開把佛手瓜絲倒進去焯1分鍾左右;

4、把焯好的佛手瓜絲撈出過涼水;

5、將切好的的蒜、小米椒、蔥放在佛手瓜絲上;

6、熱鍋燒油至9成熱,將熱油潑在小米椒跟蒜末上;

7、加入適量鹽、醋、生抽、雞精、鮮香料、香油,攪拌均勻即可;

8、一道鮮香可口的炝拌佛手瓜絲就做好了,這道菜簡單好做,還營養豐富,我經常做給孩子吃,家裏大人孩子也都非常喜歡吃這道菜。

9、喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

粉絲拌菠菜

用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蚝油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗幹淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裏

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝幹水分,裝進大碗裏,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

涼拌芹菜腐竹

食材:芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

做法:  

1.泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。  

2.用一個大碗將盆裏腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發

3.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。  

4.鍋中加入適量的水,燒開後,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯一分鍾左右撈出。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鍾撈出。

6.將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。

9.滴少許香油拌均即可。  

小提示:泡發腐竹最好用涼水,這樣泡發好的腐竹外形完整,大概泡發需要兩個小時左右。

焯蔬菜,尤其是綠色的蔬菜,可以往鍋中倒少許食用油,這樣焯出來的蔬菜顔色會非常清翠漂亮。

洋蔥拌木耳

用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可

涼拌茄子

材料:茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。

做法:

1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鍾直到蒸軟,碼在盤中。

2.青椒紅椒切成末,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

涼拌魔芋

材料:魔芋結、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油

做法:

1、銀耳用冷水泡半小時,撕成小塊。

2、燒開一鍋水,將銀耳和魔芋結焯水撈出備用。

3、胡蘿蔔黃瓜去皮切絲,和銀耳魔芋一起盛盤,加調料拌勻

涼拌豆芽

原料:黃豆芽400g、鹽一大勺、雞精適量、蒜3瓣、幹辣椒4只、芝麻油一大勺、胡椒粉或黑胡椒粗顆粒適量、熟芝麻適量

做法:

1、水中放入大勺鹽和幹辣椒燒開;

2、放入豆芽煮2.3分鍾,邊翻邊煮;

3、倒入漏盆中晾幹水分,經常翻翻(不需過涼水);

4、挑出煮軟的幹辣椒切絲,把蒜搗成蒜泥;

5、晾幹水分的豆芽放入容器中跟著繼續放入胡椒粉,雞精,芝麻油,辣椒,蒜泥,芝麻,拌均勻;

6、裝盤即可。

涼拌牛肚

材料:牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生姜1塊、大料適量、香油6克、醬油6克、料酒大匙、精鹽3克、白糖3克

做法:

1.大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鍾,撈出後刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤;

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

小提示:爽滑脆嫩,濃香可口。牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會更好。

涼拌藕片

原料:藕、醋、鹽、味精、白糖

做法:

1、藕洗淨後切片。

2、姜切末備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。

5、閉幹淨水的藕放入一個鍋內放入姜末。

6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌豬耳朵

食材:豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法:

1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中,加適量冷水和少量料酒,大火煮開後,轉中火煮30分鍾左右,用筷子能戳穿豬耳朵,就證明已經差不多了,煮太過的話,豬耳朵脆脆的口感就會打折扣!中途記得將煮耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過程中,我們可以准備其它材料,將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調味碗中,加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好後,撈起用冷水沖洗幾遍,晾幹水分後切薄片

5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合,再加入適量熟白芝麻拌勻即可

涼拌茭白

原料:茭白8根300克左右、蒜頭2粒,剁椒醬1小勺,鹽,白糖,麻油,味精、

做法:

1、.把茭白上面的綠的剝掉,洗淨

2、用蒸鍋蒸20分鍾或煮飯時放上面蒸到飯熟

3、把蒸熟的茭白切成細長條

4、加入鹽,白糖,剁椒醬,麻油,味精,拌均,裝盤即可

蝦皮老虎菜

用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺

做法:

1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

小蔥拌豆腐

主料:豆腐(300g)

調料:香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g)

做法:

1、豆腐和香蔥洗淨,豆腐用微波爐高火加熱兩分鍾。

2、香蔥切成末,豆腐切成一厘米見方的小丁裝盤備用。

3、加鮮貝露1茶匙,雞粉2g,鹽3g,香油1/4茶匙,糖1/4茶匙調味。

4、最後放入蔥花拌勻即可。

麻汁豆角

原料:長豆角、芝麻醬、醋、精鹽、雞精、香油

做法:

1、長豆角清洗幹淨,鍋中放清水,燒開後放入豆角,以淹沒豆角爲宜,待豆角變色後撈出。

2、放入涼水中浸泡,反複兩次,待豆完全變涼後撈出,將豆角切成一寸左右,放入盤中。

3、將芝麻醬加少許鹽、醋,加入蒜泥、香油調勻後淋在豆角上即可。

涼拌叁絲

原料:水發海帶、粉絲、胡蘿蔔、鹽、雞精、香油、醋

做法:

1、將海帶切段,胡蘿蔔切絲用開水燙一下。

2、將熱水泡過的粉絲沖涼,切成段。

3、將叁種絲放到一起,加入鹽、雞精、香油、醋,攪拌均勻即可。

洋蔥拌木耳

用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可

莴筍香幹

原料:莴筍、豆幹、黃瓜、紅椒、白胡椒粉、醬油、麻油。

做法:

1.莴筍洗淨入沸水鍋中焯燙斷生。

2.瀝幹水分切絲、黃瓜洗淨切絲、紅椒洗淨切絲。

3.豆幹洗淨,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝幹水分切小絲。

4.莴筍和豆幹黃瓜絲混合,放適量白胡椒粉,麻油,醬油拌勻即可。

5.撒上紅椒絲裝飾下顔色明豔更有食欲。

蒜泥茄子

原料:茄子、大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。

做法:

1、把茄子洗淨切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。

2、蒸鍋裏倒些水,水開後,大火蒸5分鍾。

3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的調料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。

5、最後撒上蔥花即可。

豆芽拌面筋

原料:面筋一塊、豆芽、胡蘿蔔、菠菜、青椒。

配料:蒜末、香蔥、辣椒油。

1、將面筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下。

胡蘿蔔切絲,青辣椒切叮。

2、全部材料放在一個大碗中。

3、取一個小碗,將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調成料汁。

4、吃的時候,調料汁澆在豆芽面筋上,拌勻就可以開吃來,非常不錯的餐前小菜!

拍黃瓜

原料:黃瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、鹽

做法:

1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍,然後再切成小塊。

2、蒜搗成蒜泥,和所有的調味料放在一個碗裏拌勻,根據自己的口味再調整一下酸甜鹹淡。然後倒入一個大盆裏,把切好的黃瓜倒入,拌勻,腌10分鍾。

老醋花生米

原料:花生米

輔料:鹽,生抽,白酒,蒜,陳醋,白糖,花生油。

做法:

1. 涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌。

2. 花生米炸至微微變色,控油撈出即可(如果掌握不好火候,也可邊炸邊嘗,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上噴灑少許白酒,攪拌均勻,可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調制醋汁,4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

3. 再放入少許生抽。 放入少許鹽,鹽爲百味之母,少放些鹽,醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁內,將醋汁拌勻。

4. 把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會,冰完之後的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去這一步驟)。

涼拌金針菇

食材:金針菇 適量、柿子椒 適量、紅椒 適量、蔥 少許、蒜 適量、生抽 少許、醋 適量、香油 適量、白砂糖 少許

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鍾;

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴麻油即可。

涼拌黃豆芽

原料:黃豆芽、蔥、胡蘿蔔、粉條、菠菜、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黃豆芽摘去老根,胡蘿蔔切絲,粉條泡軟、菠菜洗淨切段、蔥切絲;

2、香油、陳醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽兩匙,糖少許拌勻成味汁;

3、鍋裏燒開水,先放入黃豆芽、胡蘿蔔絲汆燙2-3分鍾,菠菜燙1分鍾、起鍋前關火加入蔥絲撈起,浸泡在冰水裏;

4、瀝幹水分倒入事先調好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。