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煉辣椒紅油放哪幾種香料粉?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:根據題主的“辣椒紅油”四字來看,題主應該主要是想做出一道色澤紅亮的辣椒紅油吧?如果真只是這樣,那麽我會想要很現實的告訴你:“做辣椒油的紅亮色澤其實和香料粉一點關系都沒有,香料粉的效果和色澤完全不在一個層面上”。要想把一道辣椒油做的特別的紅亮鮮香,其實最重要的點應該是在制作技巧上而非食材本身,只要掌握了制作辣椒油的全部技巧和注意事項,即使用的是最普通的辣椒面,也能輕松制作出一道紅亮誘人、鮮香美味的萬能辣椒紅油,別不信,下面麟大官人就來給大家分享一道家常萬能辣椒紅油的簡單快捷做法,做法詳細,歡迎大家收藏學習。

用心做好每一篇問答,讓“啰嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,麟大官人感謝您的觀看。

【萬能辣椒紅油的家常正確做法——輕松易上手做法】——特點:色澤紅亮、香味濃郁、做法簡單、一看就會。

【主料】:幹紅辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克

【配料】:洋蔥小半顆、大蔥3小段、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、青花椒10粒左右

【調料】:辣椒粉、白砂糖、雞精、食鹽適量

【工具】:料理機1台、玻璃容器1個(可密封)

——【開始制作】——

①:准備好所有材料後,先把准備好的玻璃容器用開水燙洗2遍殺菌,然後瀝幹水分放置陽台有陽光處自然曬幹,備用。——(注意,蓋子也要燙洗2遍,這樣更加衛生,同時無菌環境也能保證辣椒油存放的時間更長更久)。

②:將幹紅辣椒用清水抓捏沖洗1遍洗去表面灰塵,瀝幹水分,起炒鍋開小火,下入幹辣椒不停翻炒炒至水分收幹能聞到明顯香辣味,關火,盛出裝入料理機內打碎成末,打好後裝入到一個無水分的不鏽鋼大碗內,備用。——(注意,這裏幹辣椒一定別打的太碎,要稍微打的粗點,這樣可以有效的避免後續澆油時燒糊燒黑辣椒,避免辣椒油發苦變味,這一步是保證辣椒油香辣味純正的關鍵技巧)。

③:依次往辣椒面內加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食鹽2克,攪拌均勻備用。

④:取洋蔥半顆洗淨切片,用手分開成洋蔥絲,取大蔥洗淨切3個小段,再豎著切成大蔥寬片,備用。

⑤:起鍋洗淨,開中火先燒幹鍋內殘留水分,再倒入500毫升的菜籽油,保持中火進行加熱。

⑥:待油溫均勻升高至5成熱時(油面開始波動但不出煙時),轉小火,依次先下入切好的大蔥片、八角2個、掰開的桂皮1塊慢炸30秒炸出香味,炸入底香。

⑦:炸30秒後,再下入之前切好的洋蔥絲,同樣保持小火炸30秒,炸出蔥香後再下入香葉3片、青花椒5、6粒,保持小火不停翻動炸制。

⑧:一直炸至大蔥變色微微發黑時,關火,將所有鍋內食材全部撈出瀝幹油分丟棄不用,靜置讓其降溫至4成熱。

⑨:將降溫後的熱油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗內,一邊淋一邊用筷子不停攪拌,直到碗內辣椒面充分吃足油分,停止澆油。

⑩:將鍋內剩油再次回爐加熱,燒熱至油面冒煙時關火,同樣用勺子分3-4次趁熱往辣椒面內澆油,一邊澆一邊用筷子攪拌,直到所有辣椒面被油分蓋住,最後將剩余的熱油直接一次全部倒入碗內並保持不停攪拌,直到攪拌至碗內不再出現氣泡爲止,辣椒紅油即成,此時不要急著裝入容器,因爲此時溫度還是比較高的,可以將其常溫靜置放涼,等摸著不燙手後即可裝入之前准備好的玻璃容器內,加蓋密封好即可。

出品圖:這樣一道香味濃郁、開胃爽口、香辣回甜的辣椒紅油就做好了,看著是不是很有食欲呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

1、爲什麽辣椒面內還要加辣椒粉?——(辣椒油“色澤紅潤、香辣味十足”的關鍵技巧)

答:……..這裏這一步很關鍵,是辣椒油紅潤的關鍵,這裏加入辣椒粉能直接達到2個目的,一是增加辣椒油的紅潤色澤,二是增加辣椒油的整體香辣味,算是辣椒紅油香辣紅潤的關鍵實用技巧。

2、爲什麽辣椒面內還要加白砂糖?——(辣椒油“香辣回甜、多吃不辣又解饞”的關鍵技巧)

答:……..這一步也是關鍵性的實用性技巧,加了白砂糖不但能給辣椒油增鮮,還能同時賦予辣椒油回甜口感,讓辣椒油又香又鮮,還多吃不辣又解饞,更加的美味誘人。

3、爲什麽菜籽油內要加入洋蔥和大蔥?——(辣椒油“鮮香開胃”的關鍵技巧)

答:……..這裏用到洋蔥是爲了賦予辣椒油更多的蔥香味,加入大蔥則是爲了賦予辣椒油開胃口感,這2種食材並非絕對,也可以用紅蔥頭、蒜苗等香料來配,達到目的即可。

4、爲什麽澆油第一次要放涼到4成熱?——(辣椒油“不發黑、不燙糊、成功率更高”的關鍵技巧)

答:……..這道辣椒紅油的做法與大衆做法最大不同之處在于第一次澆油,這裏選擇先將油溫降至4成熱的低溫來進行第一次澆油,這樣做既可以保證第一次澆油不燙糊辣椒面,還可以同時讓辣椒面整體吃足油分,可以極大程度上避免辣椒面被後續澆入的熱油而燙糊燙黑,增加了這道辣椒油的制作成功率,因此這裏我首推給大家這個技巧。

——》辣椒紅油之“技術小提示”:

(1)做辣椒油要首選新鮮曬好的幹辣椒制作,不要貪順手就買已經打好的辣椒面,這樣的辣椒面本身放置時間不明,香味已經散失殆盡,所以不建議使用。

(2)制作辣椒油時,建議加入適量的辣椒粉來搭配,一是可以增加紅潤色澤,二是可以增加更多的辣椒香味。

(3)制作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽,加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感,避免辣椒油吃著太辣,這樣做好的辣椒油能老少皆宜,而加入少許食鹽則是爲了讓辣椒油內的辣椒面吃入鹽分,讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間(因爲食鹽具有殺菌能力,只要食鹽保證了辣椒油內的辣椒面不變質,那麽上面的辣椒油就基本上不會變質,前提是要密封冷藏保存)。

結語

其實做好一道色澤紅亮的辣椒紅油還是蠻簡單的,除了在食材上可以多搭配少量的辣椒粉以外,第一次澆油和後續熱油都是比較關鍵的因素,希望大家看完本文後都能做出一道紅亮誘人、鮮香沒的“萬能辣椒紅油”!我是“麟大官人”,一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”,我會每天都爲您分享更多的美食知識和技巧,麟大官人感謝您的觀看,我們明天再見!

(本文圖文均由“麟大官人”原創制作,未經授權禁止搬運轉載)