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水煮肉片怎麽做?

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老媽常常說她不能吃辣,但每每對她胃口的菜肴,再辣,辣媽也是咬牙堅持,吃的不亦樂乎,比如這道水煮肉片,其實我都覺很辣,老媽卻說:今天的這個辣度蠻好的,讓人有時很難理解,但老媽是真喜歡,而且老媽愛牛肉,所以我家做的水煮肉片,幾乎都是用牛裏脊肉做的;

老爸愛吃五花和肥肉,所以對這道水煮牛肉,沒有那麽喜歡,可吃可不吃,但主要時常抱怨太辣,吃一次好幾天肚子都是火辣辣的,但是老媽愛吃,老爸每每都是舍命陪君子,終于有一次我又在做這道美食的時候,老爸偷偷的和我說,今天少給點辣椒吧,老了、年紀大了,身體受不了;

那天按照老爸說的,花椒和小米辣都少給了好多,有那麽一丟丟的辣味,吃晚飯的時候,老媽居然對我們說,今天的水煮肉片發揮不正常,味道不對,不太好吃,老媽說的這番話,讓我們驚訝之余,還有點出乎意料,這時老媽看著我們,說:你們別以爲我什麽都不懂,我在網上看到好多水煮肉片的做法,要這樣做才好吃:

水煮肉片中的肉片要軟嫩、香辣,易嚼,打底的蔬菜可以依據個人喜好隨意搭配,你每次做水煮肉片都愛用豆芽和土豆片打底;

做好的水煮肉片吃的時候要肉嫩菜鮮、土豆片粉糯,湯紅油亮,麻辣味濃,作爲一道家常美食,老少皆宜,非常下飯,你媽我就愛這一口;

在其樂融融的氣氛下,聊著天,一家人吃著這鍋不夠麻辣的水煮肉片,老媽,您什麽都懂,我給您說說我的做法吧,您看是這樣做嗎?

水煮肉片怎麽做?

1、准備豆瓣醬2勺、幹辣椒5-8根、花椒粒少許、姜片3-5片、大蔥切成蔥花,少許,食用油適量;

2、將牛裏脊肉切成薄片後,放入蛋清、一點點生抽、水澱粉和色拉油,攪拌均勻,最好能多攪拌一下,讓碗中的肉片能夠多吸收水分,攪拌至粘稠上漿的狀態,中途可以第二次稍微添加一點清水,攪拌上漿後,肉片入口會非常嫩滑;

3、鍋中放入稍微比平時炒菜的油多那麽一點點,微微加熱,之後放入蔥花、姜片、幹辣椒、花椒粒炒香,轉中小火,放入豆瓣醬,炒出紅油;

4、放入大半鍋清水,放入老抽、食鹽、白砂糖調味,之後大火煮沸;

5、鍋中的湯汁煮沸後,多煮5分鍾,之後用過濾網勺將剛鍋中的姜片、幹辣椒等調料撈出;

6、先放入打底的豆芽,在鍋中焯一下水,大約30秒後撈出,放入大碗中打底,之後放入事先准備好的土豆片,煮至粉糯後也撈出放入大碗中;

7、將剛剛上漿了的肉片,一片一片的放入鍋中,將肉片煮熟;

8、將煮熟後的肉片先撈出擺放在放有打底菜的碗中,之後放入適量的湯汁,最後在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒;

9、炒鍋清洗幹淨後,放入少許色拉油,將鍋中的色拉油加熱至沸騰後,均勻的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面,沸騰的熱油立馬能激發出小米辣和花椒的香味和辣味,花椒粒的香味撲鼻,一鍋麻辣鮮香的水煮肉片就做好了;

水煮肉片怎麽做?

寫到最後,還必須啰嗦幾句,豆瓣醬的選擇,我比較喜歡郫縣的豆瓣醬,雖說都是超市購買的,但是一般都會選擇郫縣的;

煮肉片的時候,一定要注意時間,肉片在鍋中時間長,容易老,肉片一變色要立馬關火,煮熟即可;

最後放上的小米辣和花椒粒不用同熱油一起加熱,直接放在肉片上面即可,如果小米辣和花椒炒過之後,再淋油只會辣就不會有花椒的香味;

以上是我在家做水煮肉片的方法,應該算是家常做法,和專業的不能相同比較,還望大家多多包容,最後感謝大家的閱讀和支持,如果您也做的一手好菜,可以在評論區給我們留言,分享帶來快樂,水煮肉片怎麽做?您的分享是我們進步的源泉,謝謝大家,在評論區等您;

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