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枞菌的中文學名是松乳菌,按照顔色來分的話,可以簡單分爲烏枞菌和紅枞菌。如果是按照采集的時間和其他條件來分,那名字可就比較多了,比如生于農曆二月的叫“桃花菌”、生于九月的叫“雁來菌”,此外還有“谷黃菌”、“枞樹菌”、“重陽菌”等等名字。總得來說是一種在民間很受歡迎的,滋味鮮美具有獨特香氣的美味菌子。

【枞菌爲什麽這麽貴?】

枞菌確實價格不便宜,我印象中一般都至少六七十塊錢1斤了,某寶也有100出頭的枞菌在出售(一般是烏枞菌比紅枞菌貴,因爲前者滋味更好)。其實造成枞菌價格昂貴的原因一點都不複雜,基本上就是兩點:①實在是太好吃;②物以稀爲貴。

第一點很好理解,雖然說貴的東西未必都是那麽好吃的,但是真正好吃的美味一般都不會太便宜,這是一個在絕大多數情況下都成立的真理。畢竟真正的美味受衆面肯定就比較廣,愛吃的人多了那麽價格自然就不便宜。所以這一點就沒多少好解釋的了,後面我們還會分享一些枞菌的做法,畢竟這麽貴的東西得吃的物有所值啊。

第二點同樣很簡單,枞菌是一種目前還沒辦法人工培植的蘑菇,基本只能是去采集野生的,所以它的産量就比較小,自然就“物以稀爲貴”了。枞菌的生長離不開枞樹(冷杉)、馬尾松等樹木,因爲枞菌跟馬尾松等樹木基本上是一種共生關系,枞菌從馬尾松的根上獲得必要的一些營養成分,而馬尾松等樹木根系不算十分發達,也需要借助枞菌提供一些其他微量元素。而且枞菌對于共生的樹木的樹齡都有著要求,太長太短都不行,10年左右爲宜,光這些就是一個比較難以靠人工模擬來大量種植的因素了。

其次枞菌還要有充沛的雨水以及20度以上的溫度,風向和光照時間等等因素都會有所影響,最後還得有最好是偏沙性的土壤,這些林林種種條件重疊在一起,枞菌的人工種植難度就非常大了。就算在自然環境中能大量生長的地方也是很少,一般只有湘西和湖北省西南等地的山區和丘陵地帶産量比較多、品質也最好,所以優質的枞菌産量實在是有限的很,那麽價格自然就高了。

【枞菌既然這麽貴,那怎麽做比較好吃?】

其實枞菌的吃法還真的不是多複雜,畢竟看過舌尖系列的朋友都會聽過那句“真正高端的食材,往往只需要采用最樸素的烹饪方式”,枞菌的情況也大抵如此。

——鮮到一個極致的枞菌湯——

准備材料:枞菌、五花肉一小塊(用來炖雞也是極品)、蔥、蒜、鹽、油和一點點白胡椒粉。

制作步驟

  1. 枞菌去掉根蒂部位,然後清水沖洗,去掉沙土,用手撕成幾瓣;
  2. 五花肉沖洗表面,然後改切成薄片,蔥切成蔥花,大蒜切片備用;
  3. 鍋裏下一點點底油,先把五花肉煸炒一下,炒制肉中油脂被逼出,肉片焦黃;
  4. 然後倒入大蒜簡單爆香,接著下枞菌進去翻炒均勻至略微出湯,加熱水沒過食材;
  5. 燒煮大約10分鍾左右,開蓋加鹽調味,盛出上桌,吃的時候可以加一點點、十分少量的白胡椒粉,會激發出不錯的滋味。

——留存枞菌美味的枞菌油——

這個做法就比較簡單粗暴了,就是用油來榨取、保存枞菌的獨特滋味,讓這種無法人工培植,采集和保存時間都不長的美味得以保存。

准備材料:枞菌1斤、菜籽油1斤、可以密封的罐子一個。

制作步驟

  1. 我們先將枞菌摘洗幹淨,然後充分瀝幹水分,撕成幾瓣備用;
  2. 鍋裏下菜籽油,冷油的時候就可以把枞菌下進去,小火慢慢的用油熬、煎枞菌;
  3. 這個過程很耗時間,而且人不能離開,一直等到枞菌的水分被油溫蒸幹,菌子變得顔色金黃、慢慢的徹底脫水爲止再關火;
  4. 最後等枞菌油的溫度降下來,放入罐子裏密封好,之後但凡是鮮香、鹹香風味的菜肴、面條、湯品之類的都可以加一點,可能會完全秒殺味精、雞精之類的早都被人吃膩的調味料。

以上就是這次關于枞菌這種美味蘑菇的內容了,那麽你有吃過這個比較珍貴的山珍嗎?你覺得怎麽做最好吃呢?

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