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北方好吃的面食太多太多了,每個人都有自己喜歡的很多種面食。

在我心目中,山西、陝西、河南等省份都是“面食”大省,好吃的面非常多。


我是河南人,從小都吃面條,家裏人有時間了就做“手擀面”,時間緊了就是“挂面”,小時候家裏每一次買挂面,都是50斤、100斤的買,也就是說,“挂面”是小時候家裏常備食條。

小時候吃面條,最喜歡吃的是“西紅柿雞蛋撈面”,“手擀面”肯定是最佳選擇,如果沒有手擀面,我就吃“細挂面”,我小時候非常喜歡吃細挂面。

直到現在,我都非常喜歡吃“西紅柿雞蛋撈面條”。

上小學叁年級時,俺媽學會了做“燴面”,從第一次吃過燴面後,我就深深喜歡上了“燴面”,家裏每周至少做一次,偶爾也會去飯店吃。

河南燴面,中國十大面食之一,它是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味名吃。

從小到大這叁十多年裏,很多年過生日時俺媽問我想吃什麽飯?我的回答總是:“端鍋牛肉湯,拽燴面”。我們洛陽市被美贊爲“湯城”,有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯等大小湯館近2000家。基本上每條街上都有湯館。我們家吃燴面如果不想自己煮牛肉湯或羊肉湯,都是直接跑村邊的湯館買二碗牛肉湯端回家吃。

直到現在,我依然特別愛吃“燴面”。

第一次吃“刀削面”是1995年正月初一,第一次吃過後就非常喜歡吃刀削面,但是那時洛陽市的刀削面館非常少,加上那時還是學生,在外面吃飯的機會是非常少的。直到2000年參加工作後,才開始偶爾和同事、朋友在飯店吃刀削面。

紗廠路的鑫鑫砂鍋刀削面、長安路的長霞刀削面等都是那時候經常去的刀削面館。那時的刀削面都是手機削面,覺得很好吃,這些年很多刀削面館都是機器削面,機器削出來的面厚薄都一樣,個人覺的口感沒有手工削面好吃。所以這幾年去刀削面館吃面的次數少。但是“刀削面”可沒有少吃,因爲我2015年時自己在網上買了削面工具,這幾年我一直自己在家裏做“刀削面”。

刀削面,中國十大面條之一,是“山西大同”地區的特色傳統面食。面粉和成團狀,一手托面團,另一手拿弧形刀,將面一片片、一條條削進開水鍋裏,面煮好後加入各種口味的臊子。用“刀”削出的面葉,中厚邊薄,形似柳葉,越嚼越香。

直到現在,我依然非常愛吃“刀削面”。

炸醬面,也是我非常喜歡吃的面條。

炸醬面,中國傳統特色面食,中國十大面條之一,起源于北京,流行于北京 、天津、山東、河北、遼甯、吉林等北方地區。

還記得我第一次吃炸醬面是在北京工作時吃的,在單位門口吃過一次炸醬面後覺得非常好吃,于是就開始詢問炸醬面的做法。單位同事就是北京當地人,于是我利用工作之余向同事請教“炸醬面”的做法,在同事的細心講解後,愛吃、愛動手的我很快就學會了“炸醬面”的做法,雖然不正宗,但是也非常好吃。

這些年,我每周都要在家裏做一次炸醬面。

油潑面,中國十大面條之一。

記得第一次吃油潑面是2005年,在西工區七一路。

只見廚師將面片扯好下開水裏煮熟後撈出盛在一大碗裏,面條上撒上蔥花碎、花椒粉、鹽、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一層的辣椒面。

另起一口鍋,鍋裏加食用油,將油燒熱(如果有二個火最好,一個火煮面,一個火熱油),將熱油淋在辣椒面與調料上,淋過熱油的熟辣椒面滿碗通紅,然後加入適量醬油、香醋,最後放入事先准備好的豆芽與豆腐皮(綠豆芽與豆腐皮要先在熱水裏笊熟,笊熟後撈出過涼水,再撈出控幹水分),與面攪拌勻後,就可以吃了,香辣爽口。

所以,油潑面也是我現在最喜歡吃的面條。


以上這幾種面食,是我現在最喜歡的面條。

中國北方好吃的面條太多太多了,還有很多種我都沒有吃過,以後有時間、有機會了,多去有名的面食大省轉轉,嘗嘗當地特色的各種面條!