Select Page

幹鍋茶樹菇這樣做,麻辣鮮香爽口下飯,在家也能做出地道的幹鍋菜

如果您喜歡我的美食文章,請點擊上面“關注”,會有更精彩的美食文章奉獻給您!

幹鍋茶樹菇是一道地道的湖南菜,屬湘菜系。這道菜以幹茶樹菇、五花肉或湖南臘肉爲主料,炒制後放入幹鍋內。隨著幹鍋下面酒精的燃燒,伴隨著滋滋啦啦的響聲,茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香,夾雜著麻辣的幹香,這種感覺想想都幸福。有朋友總抱怨說,家裏面很難做出地道正宗的幹鍋菜,其實不然。在家也能做出好吃的幹鍋菜,地道湘菜幹鍋茶樹菇,這樣做才夠味。我們家中總有剩余的高度白酒,去市場購買一個小幹鍋,這就具備了幹鍋菜最基本的廚具。不管是來客人,還是家庭聚會,一個幹鍋菜絕對把宴會提升數個檔次。

幹鍋茶樹菇

主料:幹茶樹菇100克、精五花肉或臘肉150克

配料:鮮青、紅椒各30克、幹紅辣椒15克、花椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香蔥15克、洋蔥150克

調料:植物油30克、豆瓣醬或香辣醬30克、豆豉15克、醬油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量、花椒油10克

制作過程

1、選用幹茶樹菇100克,剪去底部老根,用清水沖洗一下。

2、提前數小時用溫水泡發幹茶樹菇,把泡發好的幹茶樹菇攥幹水分後切成5厘米的長段。

3、選用精五花肉或臘肉150克。如果選用臘肉一定要上鍋蒸30分鍾,把臘肉蒸軟後切成薄片。精五花肉爲豬肋骨外面的一層五花肉,基本沒有肥肉,是口感最佳的豬肉之一,是做這道菜極佳的食材。

4、把精五花肉切成薄片。洋蔥150克切成細絲,在幹鍋底部淋少量植物油,把洋蔥絲鋪在幹鍋底部,一是加熱的時候防糊鍋,二是可以溢出濃郁的洋蔥香味。

5、鮮青、紅椒切成細絲,加用鮮青、紅椒一是調一下菜品色澤,其次出鮮辣味道,是這道菜的點睛之筆。豆瓣醬、豆豉剁細備用,也可以選用等量香辣醬代替豆瓣醬。

6、提前把幹紅辣椒用溫水浸泡一下,撈出控幹水分後晾幹,這樣炒出來的幹辣椒仍然鮮紅靓麗。切蔥花、姜片、蒜末、小香蔥碎或蒜苗段,准備花椒。

7、提前炙鍋,熱鍋涼油,鍋內倒入植物油30克,下入五花肉片或臘肉片,小火炒香煸酥,要把脂肪部分炒至透明,把裏面的油脂煸出來。下入幹紅辣椒段,略炒後下入花椒,炒出麻辣幹香的味道後,把剁細的豆瓣醬、豆豉放入,小火炒出紅油。下入姜片、蒜末、蔥花炒香,調入醬油20克、老抽2克,炒香後烹料酒10克。伴隨著濃香四溢,下入泡發好的茶樹菇段,開中火,翻炒均勻。調入白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、胡椒粉微量,再次翻炒均勻。

8、下入鮮青、紅椒絲,翻炒均勻,淋花椒油10克,撒蒜苗段或小香蔥碎出香,停火。把炒好的食材盛至鋪了洋蔥絲的幹鍋內。

9、把底部的酒精點燃,伴隨著滋滋啦啦的響聲,茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香,夾雜著麻辣的幹香,這種感覺想想都幸福。幹鍋茶樹菇這樣做,麻辣鮮香爽口下飯,在家也能做出地道的幹鍋菜。

菜品特點:色澤靓麗、菌香濃郁、肉香醇厚、麻辣幹香、濃香怡人、爽口下飯。

如果您喜歡我的美食文章,請關注我!