Select Page

我是湖北人,自小生長在美麗的江漢平原魚米之鄉——天門市,這裏物産豐富,民風淳樸,是我可愛的家鄉。

說起家鄉的代表菜,首先想到的,當然是農村婚喪嫁娶宴席必備的“十大碗”。

所謂“十大碗”,既指碗,也指菜。首先這些宴席上盛菜的碗就很大,比一般家常用碗要大很多,這個碗就叫“十大碗”,是宴席專用碗。宴席上滿滿當當的十碗菜,也被稱爲“十大碗”。

“十大碗”在天門民間曆史悠久,但因年代、地區等因素,十碗菜的花樣也不盡相同。不過有幾樣菜是必須有的,這裏就挑幾個我印象深刻的說一下。

1.全家福

全家福是一道湯菜,是天門所有宴席必備的頭牌菜。湯是雞湯,裏面放肉圓子、雞蛋糕、鹌鹑蛋、黑木耳、火腿腸等做成的大雜燴,湯鮮味美,內容也豐富。由于是第一道菜,往往一端上桌就被吃的精光,連湯都不剩。

2.蒸菜

天門是蒸菜之鄉,蒸菜自然是宴席必備。天門蒸菜種類繁多,有蒸肉、蒸魚(清蒸鲈魚)、蒸雞、蒸排骨、蒸鳝魚、蒸茼蒿、蓑衣圓子等,具體上什麽蒸菜,根據廚師的喜好會有所不同,但蒸肉是必須有的。另外泡蒸鳝魚、蓑衣圓子、清蒸鲈魚等也是天門名菜,頗受天門人喜愛。

3.筍尖炖豬肚

筍尖炖豬肚,也是一道湯菜,高湯加竹筍、豬肚和“陰米”(糯米蒸熟之後晾幹,也可做天門炒米。)一起煮,湯色乳白、竹筍脆爽、豬肚筋道、陰米軟糯,邊喝湯邊吃,既美味又營養。這道菜我比較喜歡。

4.泡蒸甲魚

以前甲魚是稀罕物,泡蒸甲魚是一道高檔菜,不是每家請酒席都有。現在甲魚養殖比較普遍,價格也不算太貴,宴席上基本上都會有。但不知爲什麽,天門的廚子喜歡把這道菜做成酸甜口味的,我不大喜歡吃。

5.牛肉炖蘿蔔

以前農村家家養耕牛,牛是生産工具,是家中的“大勞力”,大家平時也不怎麽吃牛肉,只有吃酒席才能吃到。天門“十大碗”中,用大塊牛肉炖蘿蔔,炖到牛肉酥爛,蘿蔔綿軟,麻辣口味,湯鮮味美,是一道硬菜。

現在也有很多廚師把牛肉換成了羊肉炖胡蘿蔔,豐富了口味,但本人還是比較喜歡牛肉。

6.甜湯

甜湯是天門“十大碗”裏唯一一道正兒八經的甜品,一般是用糖水炖銀耳蓮子,或者和買來的水果罐頭等一起煮,也有用天門特産甜米酒的。吃過前幾道鹹口味的菜之後,餐具上沾滿了各種油湯,再來吃這碗甜湯,總感覺怪怪的,但沒辦法,這就是傳統。

7.最後一道硬菜

在天門民間宴席中,吃完“十大碗”中的前九道菜,大家基本上已經“酒足菜飽”,不過還得吃點米飯“壓壓肚子”,這時候就必須上最後一道下飯菜,這道菜一般是肉絲蒜黃炒榨菜,也有炒天門本地鹹菜。就著這道菜,一碗米飯下肚,抺抺嘴就可以下席了。臨走還要跟桌上其他人說句“爾郎坐好,慢喀七!”客套一下。

除了以上提到的這些菜之外,還有雞湯、黃花菜、肉絲炒粉絲、炖蛋或鲫魚炖蛋、發魚塊子(滑魚),炒蝦、財魚(黑魚)等等好多,都是根據東家或者廚師喜好來定。

現在時代變了,有些人家請酒席往往也不止是上十道菜,還會有一些天門特色的小吃或糕點,這裏篇幅有限,不再一一列舉。

說的是家鄉菜,其實是道不盡的鄉愁!