Select Page

現在的美味早餐裏,有一道非常受歡迎的餅——醬香餅。一股香香的味道,微辣口感,吃上一口總是那麽讓人回味無窮。很多人習慣了在外面去醬香餅,其實咱們在家也能很容易的就做出醬香餅了,做法上並不複雜。現在我們就一起來學習一下醬香餅的做法吧。

【醬香餅】

主要食材:適量的面粉(約1斤左右),切一些蔥花,適量的鹽,適量的食用油,一些花椒,八角,孜然粉,椒鹽粉,白糖,白芝麻,豆瓣醬,蒜蓉辣椒醬,甜面醬。

做法:

  • 1、先燒一鍋的的開水。然咱們取適量的面粉放到一個比較大的碗裏,加入少量的鹽(竅門一:加鹽可以增加面粉的筋性),再把剛剛燒好的開水放入面粉裏(竅門二:用開水和面做出來的面食吃起來會比較柔軟一些,而且涼了也不會硬),邊倒開水邊攪拌,絮狀後晾一會兒,再揉成面團,揉好後用保鮮膜把碗口封好,放置好醒面10分鍾。
  • 2、在趁著醒面的這個時間,我們來准備一下醬香餅的醬料,咱們用一個小碗放上一勺甜面醬,一勺白糖,兩勺白芝麻,一勺豆瓣醬,一勺孜然粉,一勺蒜蓉辣椒醬(家裏沒有蒜蓉辣椒醬的直接加辣椒醬也可以),一勺椒鹽,倒入一小碗清水攪拌均勻備用。

  • 3、在面條醒好之後,再揉上幾分鍾,揉成那種比較光滑的面團,揉好後再次用保鮮膜把碗口密封好,然後放置一邊給它醒面10分鍾。
  • 4、接下來咱們就可以開始起鍋了,先把鍋燒熱後,下2勺的食用油,當油溫升高後,並把火力改成小火,放上一小把花椒、3顆八角,不停地翻炒,在聞到香味後把它們撈出不要。接著我們把前面調制好的醬料倒進去,保持小火慢慢地不停翻炒,把醬料炒至稍微粘稠即可。
  • 5、當第二次醒面的時間到了以後,我們把它取出來放到案板上,不用揉,直接按扁,然後用擀面杖把它擀成大薄片,大約半厘米的厚度即可。接著在上面撒上適量的孜然粉、椒鹽粉,用手把它塗抹均勻,然後倒入適量的食用油,(約一勺半這樣),用手把它塗抹均勻,接著我們從最長的那一邊把面皮卷起來,卷成一個長條,然後用刀把它分成四個大小均勻的小段。每個小段,兩頭給它捏緊以防止漏油,接著我們兩只手捏住兩頭,然後朝著反方向擰幾圈,注意收口要保持在正中心,然後把它豎立在案板上並把它壓扁,用同樣的步驟我們把剩余的小段子用完,小段子都加工好後我們接著用保鮮膜把它蓋住給它松弛10分鍾。 時間到後把保鮮膜去掉,取出一個面餅並把它按扁,用擀面杖把它擀成圓形的大薄餅,擀好後爲了不弄破面餅,我們用擀面杖把它卷起來下鍋。

  • 6、緊接著,電餅铛開至大火,鍋裏刷入適量的食用油,油被燒熱後放入面餅,轉動擀面杖,讓面餅的底部都能均勻地粘上油。接著我們用高一點的蓋子把它蓋住以鎖住裏面的水汽,這樣不僅會熟得更快,而且做好的餅吃起來會更加的柔軟。大概烙40秒左右,把蓋子揭開,當看到面餅的底面被烙至發黃的時候,我們用小刷子先在面餅的表面刷上一層油,然後給它翻個面,蓋上蓋子再給它烙一會兒。可以看到面餅的另一面也被烙至發黃了並且還鼓起了小泡,這時候我們繼續翻面,然後蓋上蓋子再給它烙一會兒,當面餅被烙至裏面全部鼓起時就證明裏面已經全部熟透了,面餅全程烙兩分鍾左右就可以出鍋了。
  • 7、最後,我們把烙好的面餅放到案板上,用小刷子在上面刷上一層剛才調制好的醬料,撒上一些白芝麻,適量的蔥花,這樣這款醬香餅就做好了。

小貼士:

  • 1.用開水和面,做出來的醬香餅會比較柔軟,而且涼了也不會硬。
  • 2.烙餅的時候用高一點點蓋子蓋住電餅铛,可以很好地鎖住面餅裏面的水汽,這樣做出來的餅就會更軟嫩。

這道醬香餅非常有層次,因爲我們在和面的時候采用燙面的方式,烙餅的時間縮短,並且很好地保留了裏面的水分,所以最終成品的醬香餅吃起來口感就會特別的香軟,而且涼了也不會硬,趕緊來試試吧。