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鹹菜疙瘩怎麽炒好吃?下面是我的回答!

提起鹹菜疙瘩北方人都不陌生,幾乎家家戶戶都離不了鹹菜,像我家一日叁餐都離不了鹹菜疙瘩,早餐來一碗小米粥,一碟鹹菜疙瘩絲,外加兩個煮雞蛋;午餐和晚餐不管做幾個菜,鹹菜碟是不能少的。我父母常說:吃飯不吃鹹菜,啥菜都不香

對于南方人來說可能就不太了解鹹菜疙瘩了,其實它就是芥菜清洗幹淨後,經過長時間的食鹽腌制而成,做法非常簡單,口感清脆,深受北方老百姓的喜愛,小時候家裏都是用來腌制一個冬天,能吃一整年,有時還會放上些許的白蘿蔔、胡蘿蔔等。

腌制好的鹹菜疙瘩,稍微用清水沖洗一下,改刀切成細條,不要切的太細影響口感,加上米醋、青紅椒絲、香菜絲,簡單一拌就非常好吃;但我認爲香菜疙瘩最好吃的做法還是炒著吃,加上些許肉絲或者煮好的黃豆,就算給盤紅燒肉都不換,那麽鹹菜疙瘩怎麽炒好吃呢?下面請看我的操作:

鹹菜疙瘩炒肉絲

食材:鹹菜疙瘩一個、豬肉一塊、青紅椒、香菜、幹辣椒

開始制作:

第一步:准備好一個鹹菜疙瘩,切掉多余的根須,用清水多次沖洗,清洗幹淨。

第二步:就像切土豆絲一樣切鹹菜疙瘩絲,不要切的太細,然後放到清水中浸泡,時間大約5分鍾,然後再沖洗兩遍。

第叁步:起鍋燒油,油溫六成下入蔥花、幹辣椒爆鍋,之後把准備好的肉絲下鍋,炒至發白滴幾滴料酒去腥。

第四步:把切好的鹹菜疙瘩絲放入鍋中,大火爆炒幾下,此時需要適當的滴幾滴清水。當炒至斷生時,大家可以撒上些許的青紅椒絲或者香菜段,搭配一下顔色。

第五步:出鍋前記得點幾滴香油,淋上幾滴起鍋醋,瞬間整個廚房都彌漫著炒鹹菜疙瘩的香味,配上一碗小米粥,來上自己蒸的大白饅頭,怎一個香字了得。

【小譚說鹹菜疙瘩之技術tips】

  1. 鹹菜疙瘩是根莖類食材,所以表面會有許多根須,所以在切絲之前要把這些根須去掉,否則影響口感。

  2. 鹹菜疙瘩因爲經過長時間腌制,一般都在30天以上,鹽分特別重,所以改刀切成絲後,一定要浸泡幾分鍾,然後換水再淘洗即便,這樣可以有效的減輕其中的鹽分,對人體食用更健康。

  3. 當然有朋友會將鹹菜疙瘩絲焯水,我不推薦,經過焯水處理後的鹹菜雖然鹽味大大減少,但非常影響口感,吃起來軟塌塌沒滋味。

  4. 炒鹹菜疙瘩幹辣椒炝鍋是必不可少的,不需要很多,只是要借幹辣椒的香辛味,最後出鍋的點幾滴起鍋醋,使整道炒鹹菜的味道得以升華,以鹹爲主,酸辣爲輔,口感豐富,層次明顯,是下酒、下飯的必備小菜。

  5. 炒鹹菜疙瘩絲不同于其它炒菜,大火爆炒的時候,需要適當的點幾滴清水,因爲鹹菜疙瘩特別不好炒爛,不容易入味。

我是譚小廚子,每天分享好吃又好做的家常美食和廚房小知識,期待您的關注!