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繁峙疤餅

疤餅,因餅上遍布疤痕而得名,亦名籽餅,始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時,將和好的面擀成直徑約半尺左右的薄餅,烘烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一層磁砂,放一層餅,進行烘烙。熟後的圓餅呈金黃色,面皮上均勻地布滿圓形小坑,狀若疤痕,其味香甜,其質酥脆,爲別具一格的風味餅食。

神池月餅

神池月餅是忻州市神池縣中秋節漢族特産,以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅以當地特産胡麻油、上等白面、食糖爲主料,以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生米、葡萄幹、芝麻等爲輔料,采用傳統配方、現代工藝精制而成。甜而不膩、酥而不散、久放不馊,備受消費者青睐。

代縣鳌魚

鳌魚的做法始于上世紀五六十年代的代縣、雁北一帶,由于它的做法費工費時、用料考究,在當時只有重要的宴席人們才可以吃到。如今人們對營養健康更加重視,鳌魚也以它獨有的營養特性而在魚宴市場中嶄露頭角,注入了獨有的“家常”理念。

河曲酸撈飯

河曲人發現泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用,于是用心制成酸湯將米放入,在l5攝氏度以上浸泡4至8小時後澄出糜米即可做成酸粥,河曲人將這種粥稱之爲酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出後上籠蒸熟的米飯,稱爲酸撈飯或“糜糜飯”。久而久之,河曲人家家戶戶鍋台上都有了一只“酸米罐”,裏面泡著糜米,利用鍋台的溫度任其發酵,隨吃隨撈,子孫相沿,愛莫能舍。

一窩絲

一窩絲又叫盤絲餅,是山西省忻州地區甯武縣的特色小吃,曆史悠久,曾經是高級宴席的甜點。“一窩絲”以酥、脆、香爲貴,具有色淡黃,味甘甜,質酥脆的特色。鮮食時甜綿可口,幹食時酥脆清香。存放一至兩月,色、味不變,軟硬程度不變。

柏籽羊肉

岢岚山區的山羊以柏籽、柏葉爲食,人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉,肉質細密,紋理清晰,味道鮮美,有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,香美異常。

忻州瓦酥

忻州瓦酥,因爲其形似瓦片而得名。內外皆呈金黃色,上印“忻州瓦酥”字樣。其質酥脆,味甜香郁,堪稱爐食中之一絕。久放色味不變,常食有健胃壯身的功用。

高粱面魚魚

高粱面魚魚是忻州地區鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。它是用普通高粱經過淘煮漂晾碾磨成面,用開水和好,人工搓成的。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細,盤起來放在一起長短一致,粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟後,配以羊肉或西紅柿湯調和,清爽利口,別具風味。

五台砍叁刀

砍叁刀,又名油食兒、油布袋,色呈金黃,綿甜利口,是五台山人春節期間的主要食品之一。每年年關,家家制作,戶戶蒸食,代代相傳,至今已有300多年的曆史。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃,相傳爲當地進貢宮廷之貢品,現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉爲主,輔以澱粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻,多食不膩等特點。

原平鍋魁

原平鍋魁因在曆史奪當地爐食之魁而得名,其狀若塊,約叁寸長,寸許寬,卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁,應市的多是甜餡鍋魁,最上乘的是玫澄鍋魁。