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能下飯、又要辣、還要夠味、制作還簡單,那麽只有這四道國民菜了:青椒炒蛋、青椒炒肉、酸辣白菜、酸辣土豆絲。簡單美味,以辣爲主打,讓你下酒又下飯,好吃看得見!至于辣椒炒辣椒,江西的民間菜,老王就在此表述了。

不多贅述,老王盡量用簡單的用詞,說一下他們的做法:

一、青椒炒蛋。這道菜基本上和番茄炒蛋一樣簡單,也是最容易做的。如果覺得菜椒辣味不夠,可以選擇細長的線辣椒,口感能辣的人噓噓的,當然題主如果重口味,可以選擇小米椒,會更辣。

做法:線辣椒清洗後,切頭去尾,中間劃開,切絲或斜切段。雞蛋磕入碗中,加料酒,食鹽,攪拌打散。鍋中燒油,七成熱,倒入雞蛋液,凝固、滑散、翻炒出鍋備用。鍋中繼續倒入適量油,蔥花炝鍋出香,倒入青椒翻炒,加入適量食鹽,雞精,再把雞蛋回鍋繼續顛鍋翻炒幾下後出鍋裝盤。如果想更省事,炒青椒這個步驟,直接把雞蛋液淋在青椒上即可。絕對又香又辣,又下飯!

二、青椒炒肉。這道菜雖然涉及到肉的處理,但是其實做法很簡單,難度也是初級。當然如果菜青椒、薄皮辣椒不夠味道,仍然可以選擇細長的線辣椒這道菜主要在于腌制程序耗費一點時間,其實做法非常便捷。

做法:豬裏脊肉,切片、切絲,切好後肉絲入水,抓洗幹淨血水,多抓洗幾次,血水不清洗幹淨些,會有肉腥味。抓洗幹淨後,盡量擠出肉絲水分,入碗腌制,加入生抽、少許老抽、食鹽、料酒、五香粉、生粉、一些食用油,下手繼續抓勻,如果幹燥,可以淋一些冷水繼續抓勻。線辣椒的處理方法等同上述青椒炒蛋。熱鍋冷油,充分潤鍋,倒入肉絲滑炒定型變色後盛出備用。重起鍋,入油七分熱,下入蔥花炝鍋,倒入青椒絲,翻炒斷生,加食鹽、雞精後炒勻,再回鍋肉絲,翻炒均勻即可出鍋。簡單美味辣口十足。

叁、酸辣白菜。一道地道的國民菜,如果夏日做這道菜,因爲是反季節,白菜可以放入冰箱內冷藏一下,這樣吃口會更好。

做法:小碗內倒入兩勺醋和兩勺生抽,食鹽、澱粉,雞精、一勺白糖,攪拌均勻備用。幹紅辣椒切碎,或剪成辣椒圈,喜歡辣的多點幹辣椒,姜切蒜末。大白菜去根,片片洗幹淨後,白菜棒子和菜葉分離,白菜幫中間分開,斜刀切成片。熱鍋熱油,下入姜末和幹辣椒,出香味後,倒入處理好的白菜幫翻炒,再倒入白菜葉,縮水後,加入調好的碗汁,繼續大火翻炒,即可出鍋。香辣十足!

四、酸辣土豆絲。如果感覺自己切得土豆絲不行,不夠細,那麽土豆絲還是要洗去澱粉,最好焯下水。值得一提的是,土豆絲洗好後,用白醋浸泡十分鍾。能吃辣多放幹辣椒,沒有幹辣椒,用紅色小米椒也可以。

做法:幹辣椒直接剪刀剪成圈,或者斜著剪成絲,時間充足,可以幹辣椒可以泡下水。青椒一個去蒂去尾,中間劃開,切絲用作增色提鮮。熱鍋熱油,七分熱,下入一把青花椒粒,出香後,撈出丟棄,把姜末、幹辣椒、蒜碎入鍋爆香,加入土豆絲顛鍋翻炒均勻後,加食鹽調味,出鍋前淋入白醋,翻炒後出鍋即可。酸辣香極其誘人!

這就是四道國民下飯菜,簡單、夠味、深入人心,有一樣就夠多吃一碗飯了,趕緊出手做吧!