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雖然現在一年四季幾乎所有食材都能吃得到,但是中國人在飲食上從來講究的就是“不時不食”,吃東西要順應時節,該是什麽季節就吃什麽應季的食物,這樣對身體才是極好的。立秋過後,天氣漸漸涼爽,相應的雨水也增多了,除了豐富的瓜果和蔬菜日漸豐盈,品種繁多的蘑菇也悄悄到了最該品嘗的日子。

衆所周知蘑菇是一種營養相當豐富的食材,除了富含人體所必須的各種維生素,礦物質以及氨基酸,還有大量的膳食纖維,自古以來就被列爲食材珍品,而且蘑菇獨特的低脂肪高蛋白的特性,也是減肥和瘦身人士的最愛,只要擅加烹調,就是多吃點也不會擔心長胖。

多吃蘑菇可謂好處多多,不僅可以養胃生津,還能利肝明目,秋天更是應該多吃蘑菇,可以清腸胃,提高免疫力。金針菇,杏鮑菇,草菇等等都是我們餐桌上最常見的蘑菇品種,今天要說的是平菇,很多人不喜歡平菇覺得它土腥味大,其實只要烹調得當,用對了調味料,它也可以是一道當之無愧的下飯菜呢。下面就說說我家的做法吧。

【耗油平菇】
主料:平菇400克左右,黃瓜一根
輔料:大蒜,耗油,生抽醬油,糖,鹽,水澱粉
做法:

1、蘑菇掰成小朵洗淨,黃瓜洗淨切成片兒,大蒜切成片兒;

2、座鍋燒開水,放入掰好的蘑菇,20秒後放入黃瓜片兒,燙一下撈出控幹水分備用;

3、再次座鍋燒熱油,放入大蒜片兒,炸至金黃後關小火;加入蚝油20克,生抽醬油15克,糖,鹽各3克,炒勻後加入焯好水的蘑菇和黃瓜,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉就可以出鍋了。

這樣一盤做法簡單又特別有滋味的蚝油平菇就做好了,蘑菇鮮香可口裹著蚝油的濃郁味道,黃瓜翠綠清爽帶著脆勁兒,經過焯水和調味的平菇絲毫沒有土腥味,真是越吃越好吃呢。下班回家抄上一盤這樣的菜,既省事又省時還特別有營養。

小貼士:
1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的土腥味,需要注意的是焯水時間不宜過長;
2、蘑菇炒制之前一定要控幹水分,如果是香菇,花菇類比較大朵而且肉厚的蘑菇,最好用手攥出水分再炒;
3、炒這道菜耗油添加的時機是關鍵,如果放完蘑菇再加耗油,激發不出耗油的鮮味,先加入蚝油炒制味道濃郁,但是放入耗油之前一定要改成小火,放入耗油後濺油很厲害,需要小心;
4、存放平菇最好放在紙袋中,再墊上廚房用紙,再放入冰箱,塑料袋和保鮮盒會讓平菇表面變粘,容易變質。

妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!