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蔥油怎樣熬制?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:蔥油的熬制方法其實有很多,幾乎每一個人的熬制方法都不太一樣,不過要想熬出又香又好吃的正宗蔥油,其實是非常講究食材的選擇和加入時間的。

“蔥油”——因爲其香味撲鼻,並且能搭配多種食物一同食用,有著增強食欲的食效,所以如今已經備受大衆喜愛,下面麟大官人就給大家推薦一款自己比較認可的蔥油做法,色香味俱全,不管是拌面拌粉,還是做蔥油餅,味道都是一絕!話不多說,馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【蔥油的美味正確做法】——特點:香味濃郁、分析簡單易懂、一看就會

【主料】:混合油1200克(大豆油:花生油 = 2 :1)

【配料】:大蒜子150克、生姜100克、幹蔥頭300克、香蔥300克、京蔥100克、香菜100克

【調料】:八角30克、香葉30克、草豆蔻20克

——【開始熬制】——

熬制蔥油的完整步驟:起鍋燒熱,加入冷的混合油1200克,放入八角、香葉各30克,草豆蔻20克,洗淨控幹水分並拍松的生姜100克,開中火進行加熱熬制,熬制10分鍾至出香味以後,再依次加入拍松去皮的大蒜子150克,幹蔥頭、香蔥各300克,京蔥切段100克,轉中小火進行熬制,熬制過程中要不停的用鍋鏟攪動,一直熬制30分鍾左右,油呈金黃色時,加入香菜100克,繼續攪動熬制10分鍾,關火,用濾網過濾出所有的加料丟棄,然後把剩余的蔥油倒入容器內,用保鮮膜加蓋密封靜置一天後再使用,風味會更佳。

——【內容總結】——

1、熬蔥油該選擇什麽油?爲什麽你用的混合油?

答:——傳統的熬制蔥油方法一般都是選用的大豆油制作,不過大豆油本身並沒有什麽香味,所以在熬制蔥油時,應該適量的添加一些花生油來提香,但是花生油本身不耐熬制容易發黑,所以花生油不能加入太多,所以大豆油和花生油的比例是2比1,用這樣搭配的混合油制作蔥油,香味和營養方面都會更好。

2、熬蔥油爲什麽要用到這麽多蔥?這些蔥爲什麽有些看不懂?比例是什麽?

答:——這裏先解釋一下:幹蔥頭指的就是曬幹了的紅蔥頭,如果沒有可以用洋蔥代替,京蔥則就是大家經常用到的大蔥,很多人熬蔥油只會使用到香蔥或者香蔥和洋蔥,其實光是這樣做出來的蔥油香味是不夠的,而且沒有層次感,因此,應該多加入以上配料表中的食材一同熬制,這樣熬出來的蔥油才能更有層次感,而且蔥香味特別的濃郁,光是聞一下就能夠增加食欲了。

比例爲:香蔥:幹蔥頭:京蔥(大蔥)= 3 :3 :1 。

3、熬制蔥油時,配料的加入有先後順序嗎?該怎麽加?爲什麽?

熬制蔥油時,食材正確的加入順序是:油→生姜和所有香料→大蒜和所有蔥→香菜。

理由:熬制蔥油時,食材的加入順序是非常重要的,可不能隨便加,不然蔥油的味道是非常會受到影響的,先加入油是毋庸置疑的,然後一定要先加入香料和生姜,因爲香料和生姜耐炸,而且香味比較有鋪墊性,所以一定要先放,然後加入所有蔥和蒜,這個過程是爲了給油增香,而最不耐炸的香菜則放在最後加入,起到點睛之筆。(香蔥的蔥白可以先發,蔥綠可以和晚5分鍾再放)

4、熬制蔥油用什麽火?用不用加蓋?

答:——熬制蔥油時,一定要選用中小火來熬制,火力太大,香蔥很容易炸黑炸焦,會嚴重影響蔥油的味道,火力過小,香味則難以完全滲入油內,所以一定選用中小火熬制,熬制的過程中需要不停的攪拌,所以一定不能加鍋蓋,加鍋蓋同理容易燒糊蔥,所以這兩點也一定要記住。

——【結語】——

蔥油的熬制方法其實非常的多,麟大官人並不能說自己的熬制方法最好吃,但是能把自己認爲較好的蔥油方法分享給大家,也是不錯的一件事,我是“麟大官人”,如果您覺得這篇文章寫得還算不錯,可以點上一個贊或者關注“麟大官人”,麟大官人感謝您的觀看,我們明天再見!

(本文由麟大官人原創制作,未經授權禁止搬運轉載)