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寶雞特産之鳳翔豆花泡馍

寶雞是陝西的第二大城市,這裏風景優美,曆史悠久。我的家鄉寶雞,被多次評爲了家綠化模範城市、國家森林城市、十大宜居城市之一,寶雞還有著青銅器之鄉的美譽呢寶雞原名陳倉,大家想知道爲什麽又改名爲寶雞嗎?這裏還有一段優美的傳說呢?傳說唐天寶14年,範陽節度使安祿山起兵造反,叛變的部隊打入長安,當時的皇帝唐玄宗帶著愛妃楊貴妃和他的部隊逃跑,他們行止馬嵬坡時,士兵嘩變,唐玄宗被迫殺死了楊貴妃。他又帶著自己的幾個親信跑到陳倉的秦嶺山上,可是叛軍的部隊緊隨其後,當唐玄宗他們跑到一座山上,道路十分陡峭,唐玄宗無路可走了,唐玄宗十分悲哀的哭著說:今天是我的死期啊!就在這時,頭頂上飛來了兩只山雞,盤旋在他頭頂,又向南飛去,唐玄宗跟親信們跟著這兩只山雞,來到了一座山上,躲入廟中。這時叛軍也追到了山底下,突然,烏雲密布,下起了冰雹,砸的叛軍們慌忙逃走。說也奇怪,山下下冰雹,可山上卻是晴空萬裏,唐玄宗覺得非常的神奇,隨口吟出:此地寶地也,此雞神雞也,因此寶雞名稱由此而來。寶雞曆史悠久,這裏是炎帝的故裏,周秦文化的發祥地,中華第一古物石鼓的出土地,我最喜歡中華石鼓園裏的十面鼓,每一面石鼓上都刻有一首四言詩,這些四言詩主要描繪了秦王和秦朝百姓的生活情景。寶雞的特色小吃有很多,有香而辣的擀面皮,有酸、辣、香的臊子面,還有陝西八大怪之一的鍋盔。一盤色香味俱全的面皮端到你的跟前,看一眼,口水早會流了出來,只見紅紅的,透亮的面皮,上面點綴著星星點點的芝麻,看上去都美味極了,吃起來真是勁道。寶雞有許多的土特産,有扶風的紅富士蘋果,眉縣的猕猴桃,陳倉區的大櫻桃。

那麽今天我來特別說一下寶雞鳳翔久負盛名的的鳳翔豆花泡馍

豆花泡馍發源于西府雍城一帶,淵源流長,久負盛名。當年蘇東坡在鳳翔任上時,對豆花泡馍極爲推崇,品嘗後連呼驚奇,身爲美食家、大文豪的他竟不知用何種語言來形容,只好套用當地俗語說,東湖柳,姑娘手,金玉瓊漿難舍口,妙景,巧人,佳味,實乃叁絕也!“金玉瓊漿”說的就是豆花泡馍,其中“金”說的是金黃的馍片,“玉”指的就是豆花,“瓊漿”是對豆漿的美譽。

豆花泡馍的原料由大豆、鍋盔馍和各種調料叁大部分組成,其制作方法是先將大豆挑撿洗淨泡軟,和水後用打漿機磨成豆漿,然後入鍋煮熟,放入消泡劑攪勻消泡,再將石膏用水泡開,與豆漿同時倒入保溫桶內,迅速加蓋,過七八分鍾後,就結成了凝固而潔白如玉的豆花。這叫“澱漿法”。現在一般不用石膏,而用化學食用品“內脂”代替了石膏。鍋盔馍是用上等的麥面粉加堿水調勻,在案板上經過反複揉壓成硬面,擀成與鍋底同樣大小的圓形,放在鍋裏用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片備用,每天早晨六點鍾左右飯館就開門營業,當食客入座後,廚師就先將大約叁兩重的鍋盔馍倒入熱豆漿鍋內稍煮,然後用漏勺撈出放在大老碗底,馍上再舀入適量的豆花,在豆花上再澆上燙熱的豆漿,並在豆花上放入各種調料,如精鹽、醬油、油潑辣子,同時飄撒上榨菜、豆瓣、蔥花、香菜等,這時,滿滿的一大老碗紅裏透白、既好看又好吃的豆花泡馍就盛在了客人的面前。另外,還給客人送一小碗豆漿和一小盤糖蒜或鹹菜。

豆花泡馍有很高的營養價值,含蛋白質、脂肪、纖維素和多種微量元素,營養豐富,藥食兼備,經常食用可以強身健體,療疾治病,延年益壽。

豆花泡馍是鳳翔民衆很喜愛的早餐,外地來鳳翔出差的人,一般都認爲,吃了豆花泡馍,才算真正到過鳳翔。