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Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹饪,鑽研廚藝的小廚阿骞,這是我關于美食的第311條原創回答,今天我們就來聊一聊“八寶飯這麽做才好?”。

八寶飯,也叫八寶糯米飯,主要的原料是糯米,搭配一點紅豆、蜜棗、葡萄幹、蓮子、桂圓等食材蒸制而成,軟糯香甜,既是好吃的主食,又不失爲一款好吃的甜品。

八寶飯配料中的八寶,選擇不僅僅是八種食材,“八寶”只是一個表示配料豐富的一種說法,像“五彩”、“七色”、“什錦”等,都是爲了表示食材豐富的意思。在食材的選擇上面,甜味的果脯、各種的豆類、幹果類都可以添加,吃起來味道更佳~!


八寶飯的特點就是軟、糯、香、甜、綿,要想將八寶飯做好,就要將這些特點淋漓盡致地體現出來。那麽,要怎樣才能使做出的八寶飯具備軟、糯、香、甜、綿的特點呢?阿骞爲您一一道來:

  • 選材

八寶飯的主要材料是糯米,糯米的選擇,以當年的新米爲最好。新米水分含量較高、米色潔白、口感很好。常見的糯米有兩種,一種是細長形的長糯米,另一種是圓糯米,我們在做八寶飯的時候阿骞建議選擇圓糯米爲好。長糯米雖然粘性比較高,但是口感偏硬,而且容易返生,二次加熱時間不足的話,容易産生夾生的感覺。

豆類的選擇,也應該選擇當季的新豆,容易泡軟,便于煮爛,口感細膩。

紅棗的選擇,金絲小棗口感綿軟,大棗甜度較高,選擇蜜棗的話兩者的特點兼得,粘性還比較高,是不錯的選擇。

  • 泡制

糯米和豆類在制作的時候爲了方便煮軟、煮透,要提前進行泡制。糯米的泡制,在4小時以上最好,糯米能夠充分吸收水分。夏季泡制的時候要勤換水,防止時間久了糯米發酸。

豆類泡制的時間也不可太短,防止在蒸制的時候豆類夾生。

  • 蒸制

蒸八寶飯的時候,旺火足氣蒸制40分鍾以上,糯米和豆類才會變得軟糯。另外要注意的是,蒸制八寶飯的過程中,全程不要開蓋,防止形成夾生飯。

接下來講一講八寶飯的具體步驟吧~!

夾沙糯米八寶飯

八寶飯的做法比較簡單,具體分爲泡制—第一次蒸制—-拌料—-擺放—-第二次蒸制幾個步驟。具體做法如下:

【原料】

圓糯米200g 紅棗3、4個 豬油15g 紅豆沙50g 白糖20g 葡萄幹10g 核桃仁10g 花生10g

【做法】

1、糯米冷水浸泡4小時以上,花生泡水泡軟。

2、將泡好水的糯米瀝幹水分,放到蒸籠上蒸制20分鍾。

3、將蒸好的糯米飯趁熱加入豬油、白糖拌勻。

4、小碗中放入紅棗、核桃仁、花生、葡萄幹等擺好。

5、將拌勻的糯米放入碗中,中間留一點空間,填入豆沙。

6、將擺放好的糯米飯放入蒸籠蒸制40分鍾,蒸熟之後扣到盤子中即可。

【小貼士】

1、食材選擇可以隨意調整,只要不影響整體風味口感即可。

2、加入豆沙是爲了做成“夾沙八寶飯”,口感會更加獨特,如果不想加豆沙,也可以直接放入泡軟的紅豆。

3、想要色彩好看,可以加一點紅色的蔓越莓幹、綠色的猕猴桃幹、黃色的香蕉幹、或者其他的一些果脯,也可以加入一些青紅絲。

4、首次蒸糯米,時間不宜太久,防止糯米過于粘連,不方便後期拌料。

5、豆類需要提前泡制一下,這樣容易蒸熟。

關鍵步驟解惑

—–爲什麽糯米要兩次蒸制?—–

答:糯米兩次蒸制的目的,第一次是爲了初步成熟,讓糯米變軟,便于豬油和糖的融化,也方便擺放。第二次蒸糯米,就是爲了徹底成熟變糯,口感變得綿軟。第一次蒸糯米飯時間不可太久,蒸的時間過久,過于軟爛黏糯,後期拌料不容易拌均勻。

—–爲什麽初次蒸制的時候糯米要將水分瀝幹?—–

答:糯米經過長時間泡制,水分吸收足夠,再加入水,會使蒸出的糯米飯過于軟爛粘稠,影響口感。糯米只要泡制的時間足夠,蒸出來之後就會軟糯。

—–加入豬油的目的是爲什麽?—–

答:加入豬油的目的,第一、可以給八寶飯增加香味;第二、加入豬油,八寶飯的口感會比較柔順;第叁、可以防止糯米粘在碗上,方便倒出來。如果不想加豬油,那麽,在擺放糯米的時候,可以在碗底刷上少許油,八寶飯蒸好之後可以輕松扣到盤子上。


八寶飯由于選材的多樣性,每個人用的材料都不盡相同,我們在選料的時候也可以隨意一些,家裏有什麽材料可以選擇什麽材料,根據自身的條件以及喜好酌情添加。

最後再啰嗦幾句,八寶飯想要做的好,這幾點需要注意:

  • 食材泡制的時間要充足,水分要吸飽,方便制作的時候食材變軟。

  • 糯米在蒸制的時候,兩次蒸制的時間要把握好,第一次不需要時間太久,第二次時間要足

  • 蒸制的時候,不可以揭開蓋子,防止蒸出來的八寶飯夾生

  • 我們這裏選擇圓糯米,是因爲如果一次做的多的話,再加熱食用不會返生,長糯米容易返生。如果做得分量比較小,現吃現做,可以選擇長糯米,粘性會比較高。

好了,八寶飯的做法就在這裏了,您學會了嗎?

最後,要想八寶飯色澤好看,也可以用糖煮成色澤透亮,稍稍粘稠一點的糖水,澆在做好的八寶飯上,會更好看,誘人食欲~!

在做八寶飯的時候,也可以加一點南瓜、紫薯等甜味食物,加在一起,營養豐富。


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食無定味,適口者珍,沒有正宗,只言傳統,廚無止境,精益求精

@Famer許