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筍子的比較常見的兩種是冬筍和春筍,雖然都是筍子,但是口感味道卻是大不一樣。不少人困惑,冬筍好吃還是春筍好吃呢?關于,冬筍好吃還是春筍好吃?冬筍和春筍的口感區別。下面就來爲您一一解答!

冬筍好吃還是春筍好吃

其實冬筍和春筍都是一家人,只不過采摘的時間不同,所以以不同的時間來命名。冬筍是春筍的雛形,春筍是冬筍的發展,它們都由竹鞭上的筍芽發育而成,沒有本質上的差別。一般竹筍長出土面前稱爲“冬筍”,出土後叫“春筍”。所以,冬筍肉質更細密,有一點澀麻有一點鮮甜,口感很豐富;而春筍因爲已經長出地面,就像樹芽一樣,所以更嫩滑爽口,但少了冬筍的豐富口感,但偏老的春筍容易纖維過多而吃著有點渣。

冬筍和春筍的口感區別

1、同等質量、品質、部位的對比下,冬筍的口感可能比春筍更細嫩,即春筍稍顯粗糙:

題主的問題著重于口感,那讓我們來看一個最直觀的、影響口感的數據:膳食纖維。膳食纖維是不能被人體消化吸收的,請腦補一下自己啃樹皮、啃草根的醉人畫面:那口感肯定不咋地,但爲什麽荒年人們要啃?因爲膳食纖維可以增加飽足感。膳食纖維帶來的那種粗糙的感覺畢竟不會太美好,因此在這一環節上,以我粗淺的見解,數據越低越好。同爲100g筍,春筍的膳食纖維達2.8g而冬筍卻只有0.8g。爲啥我要控制一堆變量?就怕某些淘氣的小妖精跟我說:不對不對!我吃春筍的筍尖就是要比冬筍的根部嫩~!

2、同等質量、品質的條件下,冬筍有可能比春筍更鮮美:

以下解釋用詞未必科學,只求好理解,希望專業人士斧正or輕拍我們的舌頭上有許多神奇的小玩意兒叫味蕾,當它們與食物中的化學物質一結合就産生了美妙的味覺:酸甜苦鮮鹹。某些蛋白質就攜帶了“鮮味”的因子,與味蕾一結合,你就爽了。因此我簡單粗暴而不夠細致地只看了蛋白質含量:假如蛋白質含量高,可能富含鮮味的那些小妖精出場率就高,你就更容易品嘗到鮮味。同爲100g,冬筍的蛋白質有4.2g而春筍卻只有2.4g。不過這個不見得准,因爲我並不知道兩種筍的具體蛋白質類別、比例。

3、從營養的角度來看,春筍完爆冬筍:

原因簡單粗暴,在質量均爲100g的情況下,春筍所含的微量元素的種類遠遠高于冬筍。粗暴地說:春筍比冬筍更營養。

4、從減肥角度看,春筍比冬筍更誘人:

春筍的熱量只有冬筍的一半。雖然科學、營養的減肥法不提倡唯卡路裏論,但是身爲一個正在減肥的胖紙,我看到卡路裏較低的選擇時還是不由自主地投去了我愛慕的眼神~

簡單地概括一下,僅僅考慮口味,冬筍可能更加豐腴鮮美,而春筍更加質樸清新。

筍子的飲食禁忌需注意

1、羊肉:竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。

2、紅糖:筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。

3、糖漿:制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

4、豬小排:豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃,同食會影響鈣的吸收