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燒茄子是一道地方名菜,屬于浙菜系或東北菜,很多人都喜歡吃這道菜,也包括我。它的味道鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子爲主要食材的家常菜,營養價值豐富,味道鹹鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等制作而成。

調料:鹽、甜面醬、醬油、蒜、辣椒和十叁香

材料:圓茄子1個,豬肉片100克,鹽3克,甜面醬5克,醬油5克,十叁香0.5克,蒜片適量,辣椒適量

做法:

1、將茄子洗淨切菱形塊備用。

2、茄子塊加鹽拌勻放置半小時備用。

3、將腌茄子出的水擠出。

4、鍋內加15克油,放入蒜和辣椒爆香。

5、倒入豬肉片翻炒至變色,加入少許甜面醬。

6、加1克鹽,翻炒至醬汁將肉片全部包裹。

7、倒入茄子炒5分鍾後加入5克醬油和1克鹽,翻拌至茄子變軟即可。

8、燒茄子做好後出鍋即可食用。

技巧:

要想做好燒茄子,是比較麻煩的,繁瑣的工序主要在准備階段。

茄子去皮,切成一厘米厚薄的大片,先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來,盡量深一點,又不能把茄子切斷了。

這主要是爲了以後的曬和炸。切好後,再把大片分割成小塊,大小隨意,一般一片分成叁五塊最好。做燒茄子,一定要讓太陽幫幫忙。

把這些小塊碼放在蓋簾上,讓太陽曬。之所以這麽做,道理我也說不清楚,可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。

另外一個顯而易見的事實就是曬過的茄子在煎炸時特別省油。事實上,決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮後切成塊的茄子,經太陽一曬,就蔫了下來,尤其是花刀在上面切過後,水份蒸發得格外的快。

這個時候是最適合煎炸的了。炸茄子既費油又費時間,要有耐心。火不能太大,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子總是軟塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二兩油進鍋裏,燒開了,抓上兩把茄子丟進去,一面黃了,再翻炸另一面,直到油鍋裏散出了茄子的那股香味,就算好了。

一盤茄子炸出來,需要好大一陣子。掌握炸的過程,需要依靠經驗。有時,茄子會軟綿綿的,你永遠見不到它的香味,或者就是你也聞到茄子的味道了,茄子卻已經變得碳黑一般,仿佛真的燒過。最好,茄子焦黃時你的廚房內也是香氣四溢。

調味:

燒茄子的燒,只是最後的調味過程。

燒之前,需要事先准備好調味料。

蒜很重要,再就是些蔥姜絲,醬油料酒還有一點白糖,這些可以集中混合在一個碗裏,用水調開。我燒茄子,還願意放些青椒、西紅柿還有冬菇什麽的,作爲配料。這樣顔色會比較好看,吃起來也不太膩口。

這些都准備好了,就用油鍋把調料煸炒一下。之後倒入配菜還有茄子。當茄香再一次彌漫開來的時候,弄些水澱粉勾芡起鍋就可以了。