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中國十大竹子之鄉,江西就占了兩個:宜豐和崇義,所以每當冬筍和春筍上市的季節,我們都要買些回家嘗嘗鮮。

人間四月春筍鮮,此時的竹筍又鮮又嫩,在我們這竹子生長偏多的地方,這春筍的價格比別的蔬菜要便宜很多。有住在鄉下的人甚至可以自己去打野竹筍,那樣一分錢不花僅是用些氣力就可以吃到鮮美的食材了。

只是竹筍雖好吃,但人們也不敢過量多吃的,因爲在民間普遍認爲竹筍是發物,特別是春筍,在有疾病期間是不建議食用的。而且過量食用容易引發舊疾,所以有肝病、哮喘、皮炎、鼻炎、皮膚病等疾病的人也不敢多吃春筍。還有過敏體質以及女人産後更會注意,以免引發別的疾病。

對于春筍,還有一句這樣的評語:不食嘴饞,食之胃寒。竹筍性寒,腸胃功能比較差的人,在多吃了春筍之後,胃會感覺不適,出現胃脹、胃痛、消化不良等症狀。

竹筍當中含有草酸、植酸和單甯,這些都是不利于消化吸收的成分,還有竹筍當中所含有的”胰蛋白酶抑制劑“。所謂胰蛋白酶抑制劑,就是說這種成分會抑制人類的胰蛋白酶活性,從而嚴重妨礙蛋白質的消化吸收。如果某個人原本消化能力比較差,那麽再從食物中吃進來蛋白抑制劑,就會讓他消化不良的問題更爲嚴重。

竹筍富含大量的粗纖維,主要成分是纖維素,吃多了可能會對胃産生物理性的損傷。有食管靜脈曲張和胃炎、胃潰瘍問題的人,並不適合大量吃竹筍。

對于14歲以下的兒童也應避免大量食用竹筍,因爲兒童消化道功能不是十分健全,大量使用粗纖維食品會影響消化道的正常蠕動功能,引起飽脹、排氣以及消化不良等症狀。

我們在吃竹筍前,一般都會先焯一道水再進行烹饪,一方面是要口感好,另一方面是要去掉竹筍當中含有的草酸。竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸收率下降,還能導致腎結石問題。

但草酸是能溶于水的,所以烹饪之前過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

當然,一般情況下人們食用少量未焯過水的竹筍影響也不會很大,因爲人體對草酸的吸收率大約爲10%,但如果大量攝取了未焯水的竹筍,還是比較容易引發健康問題的。

所以竹筍雖然好吃,但它的性質會導致很多疾病和胃腸道的不適,所以我們在日常食用時要控制用量,不要頓頓食用,每次食用也不要過量,這樣既能品嘗到美味,也對健康有益。

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