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香幹很多人都喜歡吃,做法也是特別的簡單,不管你怎麽炒,和什麽搭配都會有幾分味道,幾分口感,因爲香幹比豆腐硬,炒起來不容易碎,因爲是經過鹵制的,本身就自帶香味,所以對烹饪技術來說沒什麽太大的要求,對于做菜的人來說輕松,對于吃的人來說滿意。

尋味之旅,總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋,是對品食者最大的尊重。我是天然力,專注于生活之中的每一道美味。關注我,帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧,讓你知其然,更能知其所以然。尋味之旅,並肩同行。

香幹烹饪起來雖然很簡單,但要讓味道和口感再上一個台階,那也是在一些做法上有講究的,下面大家來看看我是如何來和香幹共舞的,舞姿好不好還請各位給點評下。

芹菜炒香幹的做法:

【主料】:香幹50克。

【配料】:香芹菜3顆、紅辣椒1個、大蔥1小段,蒜子2個。

【調料】:食用油、食用鹽、蚝油、生抽、老抽、水澱粉,芝麻香油。

【准備工作】:

1、香幹切成和香幹的厚度差不多寬的條備用。

2、香幹在我們這裏叫豆腐幹或者叫鹵豆腐幹,品種有很多,我個人最喜歡嫩一點的,這種吃起來口感最好,這次爲了拍照我特意買了最普通的這種,這種在我們這裏賣4元1斤。

3、香芹清洗幹淨後切成3厘米左右的小段備用。香芹具有口感鮮嫩,香味濃厚,成熟速度快,口感好的特點。

4、紅辣椒破開去籽後切條備用,這個紅辣椒主要是起配色的作用,如果喜歡吃辣的可以換成小米椒切成圈備用。

5、大蔥切成蔥花,沒大蔥的可以用小蔥的蔥白。蒜子切片備用。

【烹饪方法】:

1、起鍋燒水,加入少許的食用鹽,加鹽可以給個底味,水沸騰後把香幹倒入鍋內開始焯水,香幹焯水後可以減少後期在鍋內的烹饪時間,又可以讓香幹軟嫩可口,還可以去除相幹的豆腥味。

2、香幹下鍋後大概1分鍾左右就要撈出過涼水後控水備用,香幹出鍋後過涼水可以讓香幹不會粘黏在一起。

3、香幹出鍋後把香芹和紅辣椒也下鍋焯水,要注意的是香芹焯水的時間不要過長,最多10秒就要撈出控水備用,否則就會影響芹菜脆爽的口感。

4、芹菜和紅辣椒出鍋後也過一下涼水,這樣可以讓芹菜的口感更脆。芹菜過涼水後控水備用。

5、把鍋燒至開始冒煙後加油,轉動鍋面,讓油潤一下鍋面,油溫3成熱的時候把控好水的香幹倒入鍋內,用小火把香幹稍微煎一下,這樣可以讓香幹更香。

6、均勻地撒入少量的食用鹽,這個時候加鹽更能入味。撒的時候不要撒在一個地方。

7、最多25秒後就把香幹翻一個面,把另一面也稍微煎一下,在整個煎制的過程中要不停地晃動一下鍋面,防止出現粘鍋的現象。

8、兩面都煎好後就把料頭(蔥花和蒜片)倒進鍋內,開大火一起炒出香味。

9、最多10秒後就可以加入15克的蚝油增鮮增味,翻炒均勻。

10、最多10秒後從鍋邊烹入2和1醬油(12克生抽和3克老抽),增加菜品的醬香味,也給菜品加重點顔色,看起來會更有食欲,翻炒均勻。

11、淋入少量的清水,大概30克,讓菜品的味道更加融合,也不會那麽幹。

12、在下芹菜前先嘗一塊香幹,看看鹽味夠不夠,不夠就補鹽,因爲豆制品的鹹味不夠會不好吃,鹹味過度一樣會不好吃。

13、然後把芹菜和紅辣椒倒入鍋內翻炒均勻。

14、淋入少量的水澱粉勾一個薄芡,讓湯汁能更好地包裹在香幹的上面,這樣可以使菜肴的口感更細膩爽滑,吃起來也更加的有味。

15、起鍋前淋入少許的芝麻香油,這樣可以增加菜肴的香氣,也可以讓菜品的顔色更鮮亮。

技術問題,你問我答:

問:可以換成其它的配料嗎?

答:當然可以的,比如喜歡吃肉的可以加入瘦肉或者五花肉,喜歡蒜苗的可以加蒜苗,喜歡韭菜的也可以換成韭菜都是沒問題的,反正可以換成自己喜歡的配料就對了。

我最喜歡的做法是配上一點瘦肉,肉切片,要上漿腌一下,全程不加一滴水,出鍋前撒點蔥花,豆幹的香、嫩真的是百吃不厭。

結語:

家常菜最能給辛苦一天的人們予以撫慰,化解所有的疲憊和工作中的不如意,這也是家真正存在的意義。

夕陽下,一家人,普普通通的家常菜,談天談地身邊事,心情帶著笑聲在輕松而溫馨的空氣中蔓延,愉悅帶著味蕾在輕舞,其樂融融,畫面美不勝收!

嗯!今天的香幹不錯,再來一碗飯吧!

看到這裏,相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指,點贊+關注!尋味之旅不迷路!