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芋頭蒸排骨怎麽做好吃?對于這個問題我最熟悉不過了,曾經在一家酒樓做過廚師,裏面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋頭蒸排骨這些,這也是很家常的一道菜,在家就可以輕松制作,下面給大家詳細分享

【芋頭蒸排骨怎麽做好吃?】

芋頭蒸排骨這道菜重要的是腌制,排骨腌制得當肉質會變的滑嫩並且入味透骨,芋頭放在盤底,蒸的過程中芋頭吸收排骨的“精華”味道變的更好,制作這樣的一道菜看似很簡單,但是很多朋友制作這道菜要麽就是把排骨蒸老了,要麽就是芋頭沒熟透,主要原因還是工序沒有了解,下面聽我娓娓道來。

【芋頭蒸排骨制作方法】——肉質嫩滑、味道好。


》【食材】:排骨兩斤

》【配料】:芋頭、青紅椒、豆豉、蒜頭

》【配料】:蚝油、白糖、鹽、生抽、料酒、澱粉、花生油


》【制作步驟】


1. 排骨砍成均勻的塊,然後放入清水中浸泡60分鍾去掉血水,中途勤換水,然後把排骨撈出瀝幹水分,備用。

2. 排骨裝入盤中然後加入蚝油、鹽、白糖、生抽、料酒、清水少許、蒜蓉、豆豉,然後反複撈勻,讓排骨充分吸收調料和清水,然後再加入澱粉少許,反複攪拌,攪拌至起膠質,排骨變的粘稠,然後加入少許的油攪拌,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個小時。

3. 芋頭去皮,然後切成均勻的小塊,然後用清水清洗一遍,瀝幹水分,然後用少許鹽、蚝油腌制15分鍾,然後均勻的鋪在蒸碟上備用。


4. 蒸鍋中的水煮開,然後加入芋頭大火蒸10分鍾,10分鍾後開蓋,把腌制好的排骨加入到芋頭的上面,盡量攤開以免受熱不均勻,然後蓋上鍋蓋再次蒸10分鍾,最後出鍋,加入青紅椒(或蔥花)點綴,加入少許花生油增香,一道美味的芋頭蒸排骨制作好了。

【制作小貼士】


1. 腌制是這道菜的關鍵之一,在腌制前排骨要瀝幹水分再腌制,如果瀝幹水分排骨是飽和的狀態是很難充分入味的,其次在腌制的時候要加入清水,目的是使排骨的肉質更嫩,加入澱粉攪拌至起膠質,這樣排骨才會充分被包裹做出來的排骨口感才嫩滑且嫩。


2. 芋頭蒸排骨這道菜,芋頭和排骨要分開蒸,如果兩樣食材同時蒸是受熱不均勻的,要麽芋頭不夠熟,要麽排骨蒸過火,這樣做出來的芋頭蒸排骨味道、口感就差遠了。


3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理,如果不去掉血水就蒸,那麽蒸出來的排骨味道很腥、且肉質發黑。

4. 制作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥,味道主要是以蒜香味爲主,不需要加入生姜,因爲生姜味道較重,加入反而影響味道。

5. 蒸出來的排骨肉質和骨頭是粘連在一起的,這樣排骨口感才好,如果排骨出現骨肉分離,說明蒸過火了。

以上就是蒜香排骨的制作方法,你是不是這樣做的?如果你還有什麽做法歡迎評論交流。


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