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燒鴨相信很多人都喜歡吃,皮香肉嫩,外酥裏嫩,鮮香可口,我也是很喜歡吃燒鴨,隔幾天就要買上一次,偶爾也會自己在家做一次,好吃還實惠,做燒鴨食材要新鮮,醬料和火候很重要,這樣做出來的燒鴨鮮香可口。

鴨肉營養豐富,味道鮮美,也是我們生活中經常吃的肉類,好吃還不貴,鴨肉的做法也是有很多種,醬板鴨、燒鴨、啤酒鴨等,都非常的好吃,我們樓下面就是賣燒鴨的,味道還不錯,隔上幾天就會買上一次,有時間也會自己在家做,制作簡單,好吃還實惠,下面就來分享一下燒鴨的做法。

一、燒鴨制作步驟

1、准備食材:鴨一只、蔥、蒜、姜、幹蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十叁香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蚝油6克、高度白酒、白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋

2、鴨要選擇新鮮的,完整無破損的鴨,把鴨內髒處理幹淨,沖洗幹淨,把鴨子的翅膀和腳掌剁掉,姜洗幹淨切絲,蔥洗幹淨切蔥花,蒜洗幹淨拍碎,香菜洗幹淨切段放碗裏備用。

3、接下來調制粉料,碗裏加入十叁香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用,另外一個碗調醬料,放入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蚝油攪拌均勻備用。

4、准備一點高度白酒,用白酒把鴨子肚子裏抹一遍,把准備好的醬料、粉料、香料全部放進鴨子肚子裏,用手把醬料、粉料在鴨肚子裏抹均勻。

5、再用針把鴨子縫好,縫好後給鴨子打氣,把氣孔放進鴨脖子,打鼓起來就可以了,燒一鍋開水,加入一點鹽可以去除油汙,舀起開水均勻的澆在鴨子上面,澆幾遍就可以了,鴨子定型後過一下涼水。

6、接下來調皮水,盆裏加入白醋、麥芽糖、米酒、大紅浙醋,攪拌均勻,用勺子舀起皮水,均勻的澆在鴨子上面,每個地方都要澆到,挂起來用風扇把鴨子風幹。

9、風幹後就可以開始烤了,每一家的烤爐溫度都不一樣,烤制的時間也是不一樣的,可以根據自己的實際情況來定,一般烤50分鍾就可以了,香噴噴的燒鴨就做好了,外酥裏嫩,鮮香可口。

小技巧

1、做燒鴨要選擇新鮮的鴨肉,鴨肉要處理幹淨,用白酒在鴨肚子裏抹一遍,不僅可以增加香味,還可以去腥,醬料和粉料可以根據自己的喜好口感來調。

2、做燒鴨打好氣後,要用開水均勻的澆一下,這樣可以使鴨皮收緊、定型,還可以去除多余的油脂,過完開水後,要立馬過一下涼水,防止表皮出油,這樣就無法均勻的挂上皮水。

3、挂皮水的時候,一定要澆均勻,每個地方都要澆到,這樣上色才會均勻,烤出來色澤更均勻,烤的時候,可以根據自己家的烤爐溫度來決定烤制時間。

總結:皮香肉嫩,外酥裏嫩,鮮香可口,色澤紅亮的燒鴨就做好了,看著就要流口水了,吃上一口,醬味十足,香酥可口,皮香肉嫩,實在是太好吃了,自己在家做,制作簡單,好吃還實惠,喜歡吃燒鴨的都可以試試。

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