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說到“白花菜”,不得不提起唐代大詩人李白,湖北安陸市也稱爲李白的第二故鄉,有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久,故有“酒隱安陸,蹉跎十年”之說,當年27歲的李白才華橫溢,邂逅一位名叫“白花”的小家碧玉,兩人一見鍾情,最終小姐病故未能成就姻緣,李白肝膽欲裂,經常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭,墳頭上漸漸長滿了一株株紅枝綠葉開著白花的植物,李白終日對著白花以淚洗面,並精心澆灌呵護,成熟後用鹽腌制起來,無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻,爲紀念白花小姐,李白稱此菜爲“白花菜”。

我是湖北安陸的,制作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻,安陸人對于白花菜有一種特殊的情感,每年春末夏初,雨水充沛就是白花菜的種植季節,從下籽到開花需50~60天左右,到處都開滿一片片的小白花,走到田間地頭,一陣陣清香隨風襲來,秀色可餐,人見人愛。

湖北白花菜以安陸出産爲上品,安陸白花菜又以巡店鎮的白花菜爲上品中的珍品,這在當地人來講是不爭的事實,1995年,安陸白花菜被評爲“湖北省名優特産”,與孝感麻糖、孝感米酒並稱“孝感叁絕,這在全國農産品地理標志查詢系統中很容易查到,作爲白花菜原産地的農民,對它的習性和做法有更深層次的了解,所以說到“湖北特産白花菜怎麽做才好吃?”我就以下幾個方面簡單給朋友們談一談。

爲什麽白花菜不能吃新鮮的

白花菜枝埂分爲白色和紫紅色兩個品種,長有掌狀複葉,邊緣有細鋸齒,或有腺纖毛,也是一味中藥,叫“羊角菜”,新鮮白花菜含有辛味揮發油,略帶苦味和辛甘,食用過多時會産生不適的效果,口感和味道不佳,故此很少人食用新鮮的白花菜。

怎樣腌制白花菜?

吃過白花菜的朋友都知道,湖北安陸人腌制的白花菜與衆不同,無論是超市購買的成品或是民間自己腌制的白花菜,白花菜的包裝從來是一種小包裝的形式,甚至當地農民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的,腌制好的白花菜中除了鹽,無任何其它調料,打開後有一種奇特的酸香,後期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調料的味道,深受人們的喜愛,其腌制方法和步驟也極爲簡單。

1、買回來的白花菜去掉老葉和根部,用清水洗幹淨,用2%的鹽水浸泡15分鍾,可以清除農藥殘留和葉子上的蟲卵。

2、瀝幹水分後在通風的地方晾幹表面的生水。

3、切成碎小的菜末裝在盆中,加適量的鹽拌勻,白花菜和鹽的比例爲10:0.2~0.3,用手搓揉,搓至白花菜變軟,體積收縮並釋放出大量水分。蓋上蓋子腌制30分鍾。

4、玻璃瓶或飲料瓶提前清洗幹淨,確保幹淨無油,把搓揉好的白花菜裝入瓶中壓實,白花菜腌制出的水分也添加到瓶中,蓋上蓋子,把瓶子倒立不滲水即可。

5、五至七天後,白花菜從綠色變爲黃色證明腌制發酵已完成,即可食用了。

小結:腌制白花菜除鹽之外,無需添加任何調料,腌制發酵過程中飲料瓶中會有很大壓力,常溫下長時間存放也沒問題,注意第一次打開包裝時,先緩慢釋放瓶中的壓力,動作過快也許會發生白花菜爆出的的可能,打開包裝後腌制的白花菜就容易變色變質,應該盡早食用。

湖北特産白花菜怎麽做才好吃?

湖北特産白花菜的吃法很多,安陸本地人經常用白花菜下面條、做湯、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子餡、白花菜炒雞蛋飯等等,當然最常見的吃法有以下幾種,下面分享給大家。

1、白花菜炒雞蛋

【食材與配料】:

白花菜、雞蛋2~3個、姜蒜未、青紅辣椒

【做法】:

雞蛋打入碗中攪拌均勻,鍋中加油,倒入雞蛋炒香,炒至金黃色打散出鍋備用。

重新起鍋,倒入姜蒜未、青紅辣椒把鍋爆香,接著把白花菜倒入鍋中翻炒兩分鍾。

把雞蛋倒入白花菜中,加胡椒粉,味精,其它調料,不必加鹽,翻炒均勻,撒上蔥花出鍋。

2、白花菜炒肉末

【食材與配料】:

白花菜、肉末、姜蒜未、幹辣椒、蒜葉

【做法】:

肉末中加一勺水澱粉,生抽,蚝油,一勺食用油攪拌均勻。

熱鍋冷油,把肉餡倒入鍋中炒至變色,約8成熟出鍋。

重新起鍋,用姜蒜未、幹辣椒、蒜葉把鍋爆香,倒入白花菜炒香。

把肉末倒入鍋中,加胡椒粉,味精,其它調料,不必加鹽,翻炒均勻,撒上蔥花出鍋。

總結與建議:

白花菜在腌制過程中除了鹽之外,無需添加其它調料,盡量用小一點的容器腌制,腌制20以後的白花菜口感和味道是最好的,只要在密封狀態下,存放半年都沒問題,注意打開後要盡早食用,不用存放時間太長,作爲一種腌制的鹹菜,建議大家盡量不要一次性食用過多,白花菜在全國很多地區都有種植,但口感與味道以湖北出産的白花菜品質更爲優秀,自己腌制也可以不必切碎,整顆的裝瓶也行,可以嘗試用白花菜做酸菜魚,白花菜炒雞蛋飯,或單純的素炒白花菜吃稀飯,口感和味道是崗崗的。


我是卓卓媽,上有老下有小,做美食不是職業,而是發自內心的愛好,請關注我,一個喜歡做小菜的小老太太。