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雲吞是粵港地區有名的小吃,一碗美味的雲吞想要做得美味其中有叁點尤爲關鍵:首先湯底味道要好,其次雲吞皮要薄,然後餡料要筋道,這樣的一碗雲吞口感與味道並存才堪稱一流,今天就給大家分享其中的一點雲吞湯底的制作方法,希望對你有用。

【雲吞面湯底怎樣做味道會更好?】

雲吞面湯底主要的味道是以鮮、香爲主,湯色清澈金黃且味道濃郁這樣的湯底才堪稱精髓。雲吞湯底最簡單、最低成本的做法就是直接用清水加蝦殼加紫菜直接煮開調味就可以,味道上也帶有鮮味,但就是口感不夠濃厚。而要想味道、口感好可以用骨頭搭配魚幹或瑤柱或蝦米一起熬制味道就已經非常鮮香、濃厚,這也是衆多雲吞店商家的做法,別小看這幾樣食材,在熬制的時候可是有講究的,要不然你是做不出那個鮮香的味道來,下面給大家說下做法。

【雲吞面湯底的制作方法】


》【主料】:豬筒骨筒骨5斤、老母雞一個(或雞骨架3個)、大地魚幹500g、蝦米200g

》【配料】:清水50斤、生姜、胡椒粒25g

》【調料】:鹽、白糖適量、魚露約200g

》【制作步驟】


①、豬筒骨、老母雞首先清洗幹淨、然後浸泡兩個小時去掉血水,中途換水多次,然後再冷水下鍋焯水去血沫,再撈出清洗幹淨,備用。


②、 大地魚幹切成小塊,然後熱鍋中火炒香,炒至發出香味,然後倒出備用,蝦米也是用同樣的方法炒香,最後把炒香的魚幹和蝦米一起裝入布袋綁緊備用。——(魚幹和蝦米炒的過程中是不需要加油的,幹炒即可)


③、湯鍋中加入清水50斤,加入豬筒骨、老母雞、胡椒粒、生姜,大火煮開去除表面的浮末,然後再轉小火熬制3個小時。


④、熬制3個小時後加入提前准備好的魚幹和蝦米,然後火力轉爲微火使湯面保持微沸的狀態,然後再熬制兩個小時,最後加入鹽、白糖、魚露調味即可,雲吞湯底制作完成。


【雲吞面湯底制作小貼士】


①、在制作湯底前一定要先給食材去掉腥味,要不然做出來的湯底腥味較重,會影響整鍋湯味道。


②、魚幹和蝦米一定要經過炒制煸香,炒過的魚幹和蝦米才不會去掉其中的腥味,同時炒香之後熬出來的湯底味道更濃。


③、骨頭老母雞和魚幹、蝦米要分開加入熬制,因爲兩種食材所需要熬制的火候不一樣,先熬制骨頭需要用小火翻滾出味,熬制3個小時後再加入魚幹、蝦米,加入後要馬上轉爲微火微沸出味,如果兩種食材同時熬制會導致熬出來的湯變的渾濁,分別用不同火力熬制出來的湯底清澈金黃、味道濃郁。

④、制作雲吞湯底也有商家用蝦殼代替蝦米,因爲蝦殼的成本更低,但是蝦殼的腥味較重,不建議直接加入與湯底一起熬制,可以把蝦殼炒香,然後在制作雲吞的時候加入少許在碗中即可,也可以起到增加鮮香味的作用。


⑤、在制作雲吞的時候,先在碗底加入少許的豬油、韭黃,然後再加入雲吞、湯底,豬油和韭黃可以更加提升一碗雲吞的香味,而雲吞不建議加入香蔥,因爲香蔥會覆蓋湯底的味道。

結語


以上分享的就是商用雲吞湯底的制作方法,有需要的可以轉發收藏,如需了解雲吞餡料、雲吞皮的做法可以點關注,後續分享更多精彩內容,如果滿意請點贊支持哦!