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被台風山竹肆虐的幾天終于過去了。

它不僅幫廣東人驗收了竣工不久的港珠澳大橋,還幫所有商家在廣東地區免費做了一次大型食物口味市場調研。

大風過境,廣東人才懂得自己最需要的,和最不需要的是什麽:超市裏一根青菜都沒有了,但辣椒仍然淩“風”獨自開。

▲台風過境,就剩辣椒躺在超市無人問津

廣東人雞鴨鵝兔鼠魚蛇、胡建人什麽都吃,就是不愛吃辣椒。真是這樣?


part 1 廣東人真的不吃辣嗎?

sorry,你可能有點誤解,並不是所有廣東人都不吃辣。至于爲什麽台風天,廣東人不買辣椒也不買藤椒面,原因可能是這樣的:

▲來源:微博截圖

▲對于辣,廣東人表示:吃!

不買辣椒不等于不吃辣,說白了,廣東人只是單純地嫌棄所有名字裏包含“椒”的食物。不好吃又沒有二兩肉,食之菊花有味,還不如棄之清淡養身。

在廣州,需要排隊叁小時以上的top10餐廳基本被兩類包圓了,一是牛肉火鍋,二是川菜。

雖然排隊的肯定不都是廣東人,但現在大部分廣東人都或多或少都解開了“辣”之封印。現在就算胡建人把自己全身塗滿辣椒也阻擋不了摩拳擦掌躍躍欲試的廣東人。

▲抖音裏的廣東小姐姐:廣式老吳

過去,大家對廣東人的印象是這樣的:

聚餐約的永遠是早茶和粵菜,泡面賣得最好的是出前一丁和合味道豬骨濃湯,永遠在本地人的不要辣和外地人的變態辣之間試圖尋找一絲絲“微辣”的平衡。

和廣東人聚餐,每一道標識了辣椒符號的菜都要經過精心的研究和全方位的解剖才被允許端上桌來。

▲一鍋最正常的清湯火鍋

以前廣東人招待遠方到來的客人,都是直接往潮汕牛肉火鍋店裏帶。當遠方的客人指著幹淨的看不到一絲油星的純·礦泉水鍋底和上面飄零的幾個養生枸杞和老姜,目瞪口呆地表示“這就是你們的火鍋???”

廣東人一臉欣慰地告訴你,“我跟你縮,真的敲級好ci的!”

雖然事後真香,但你休想在火鍋原料和配菜的准備上看到一絲紅色的身影,除了枸杞!當然了,調味台上沙茶醬以外的所有醬料都是給非粵人士准備的,想吃辣,自己調去。

但現在,小龍坎、大龍燚、蜀九香等各種川味火鍋和水煮魚已經成功招安了廣東人的胃,盡管也付出了“菊花的代價”。不過對于廣東人來說,好吃才是唯一的衡量指標,至于辣不辣的,吃完再說吧。

在廣東絕不是人人都不愛吃辣!南雄人就是廣東人中的一個異數,他們不僅愛吃辣椒,而且還無菜不辣、無辣不歡!

家家戶戶都貯存了辣椒幹,並且還喜歡自己搞各種精加工制成蒜蓉辣椒醬、禾麥辣椒醬,他們最出名的一道菜梅嶺鵝王,就是以辣、香聞名。

廣東人連辣都攻克了,試問地球上還有什麽物種能夠阻擋廣東人味蕾擴張的步伐?


part 2 不是不愛吃辣,只是不能吃!

喜歡吃辣的廣東人大有人在,只是再喜歡也沒辦法多吃,因爲:上火!!!

▲截圖來源:微博

請廣東人吃飯要注意什麽?最重要的一點,就是要觀察你選的餐廳菜系上不上火。

通常邀請一個廣東人吃飯遲遲未得到回複,大概率是因爲他們在考慮這個菜品是不是很“上火”。如果剛巧趕上了廣東換季,選了川系火鍋、麻辣香鍋的朋友就得等等了。畢竟味覺一時爽,菊花火葬場。

敢于在換季之時赴一場吃辣聚會的廣東人,絕對是生死之交無疑了。因爲在廣東,沒有什麽大病小病是上火不能引起的。

姨媽推遲,必定是上火無疑;

姨媽早來,最近還是不夠注意飲食

喉嚨發炎,糟糕中招了

臉上爆痘,該死一定又是上火

背上鼓個包,上火了

腳崴了一下,一定是因爲平時還是不夠小心導致飲食結構不平衡從而引發了重度心神恍惚造成的日常上火後遺症!

關于廣東人爲什麽很少選擇吃辣,還有另外一個很重要的原因,辣會讓他們無法判斷,這個菜的食材是否新鮮。

古人沒有冰箱,使用香料是爲了覆蓋肉類腐敗的味道,而香料中最能蓋掉原味的就是辣椒。換句不怕被打的話來說,廣東人不能吃辣,很有可能是被長期吃新鮮食物寵壞了。

▲食材新不新鮮,對廣東人來說很重要!截圖來源:微博

廣東人不吃辣,主要源于地域水土所帶來的影響。四川人吃辣還可以驅寒除濕,但廣東人吃辣就無異于引火自焚了

廣東地處嶺南多瘴氣,亞熱帶季風氣候,夏日長且高溫潮濕,導致體質濕熱、虛火旺盛,一不小心就上火爆痘發炎便秘拉肚子了,這也是茶成爲廣東人日常肥宅快樂水(點擊閱讀)的原因。

涼茶,實質上就是由藥性寒涼的藥物組成,具有清熱解毒、滋陰降火等作用,用于治療實熱和虛熱症的湯藥而已。一個日常拿苦湯藥來當肥宅快樂水喝的省份,你還指望他們敢吃多少辣!

廣東人的腸胃在辣味版圖裏金貴異常,但凡一點帶“椒”的失控了,就夠他們鬧一陣的了。對于四川湖南江西貴州人來說的微辣,在廣東人眼裏就堪比鶴頂紅,根本不是一個level的玩家,(救救廣東孩子!)

▲吃辣後,廣東人的內心戲

廣東不太適合吃辣,但卻是辣椒的搬運工。

廣東地跨北熱帶、南亞熱帶和中亞熱帶,光、熱、水資源十分豐富,擁有良好的氣候條件,幾乎全年都適合辣椒的生産種植。

尤其冬暖氣候優勢突出,格外適合辣椒種植。早年主要以圓椒和尖椒爲冬季栽培品種,但最近線椒、螺絲椒、朝天椒和紅辣椒也迎來了擴展的春天。

到了冬天,南椒北運,沒想到,吃辣有心無力的廣東人是吃辣地區人民的甲方爸爸吧?以後再瞧不起廣東人不吃辣,通通切斷南椒北運的供應通道!

part 3 爲什麽現在年輕人越來越能吃辣了

“辣”與“不辣”的菜系分別,是水土養成的自然結果。但自從有了加盟店連鎖經營的理念以後,這種吃辣和不吃辣的結界,也逐漸被透明化。

大部分廣東的年輕人,在當了十八年本地人後,去外地讀四年大學,口味就生生被改造成另一個地方的人了。

就算沒出廣東讀書的,身邊要是有那麽一兩個湖南、重慶、江西或者廣西、貴州的朋友,多少也會被打開吃辣世界的大門。

鴛鴦鍋解救了新時代的廣東人

廣東人不吃辣在年輕一代的標簽中,已經沒有那麽顯著。不像陪爸媽去吃飯,點個餃子都嫌人家給的醬油太辣了,點個紅燒排骨,“紅燒”的也太辣了!

在廣東的家常菜體系中,仍然看不到辣椒的存在。辣椒距離上位粵菜主流,大概還有十個登月的距離要跨越。但不吃辣椒不等于不吃辣,廣東人吃辣的味覺已然在各種酸菜魚、麻辣香鍋、麻辣燙的合圍下,慢慢被安排了。

辣,是打開當代社交關系的新味覺關系。

我國有5億人口愛吃辣,剩下的9億至少有一半能吃辣,真正完全不吃辣的可能不到20%。如果拒絕辣椒,就意味著可能要拒絕至少和5億人做朋友。

現在的年輕人口味越來越重了,拒絕了辣,就意味著拒絕了不斷探索美食新世界的可能。

不吃辣的那部分人,常年聽到一句發自靈魂,直到人生的終極叩問:“天呐,你不吃辣?那你的人生還有什麽樂趣可言?”

▲所有吃不了辣的人,都被勸過,沒有例外

不僅如此,辣椒還是現代精神迷幻劑的主要載體。

科學來講,味厚的東西有通竄力,吃辣椒可以讓人心胸裏的瘀滯散開。因爲,辣不是味覺,而是痛覺。辣椒裏面含有一種生物堿,叫辣椒素。

辣椒素會結合神經末梢的一些受體,這些受體會傳導一些灼燒的感覺和溫痛覺,進入我們的大腦,使我們感覺到疼痛。

這種疼痛感會促使我們的大腦分泌一些內啡肽。在我們感受到傷害性刺激的時候,腦內自發分泌的內啡肽可以幫助我們對抗疼痛,內啡肽的釋放可以降低我們對疼痛的感知。

辣椒和酒,越吃越有。從某種程度上來講,失戀吃火鍋和失戀喝酒的功能性是一致的,都是現代精神迷幻劑的主要暢銷産品,完全符合年輕人的市場需求。

▲別哭了,去吃火鍋吧

有一點值得補充說明:當一個廣東人說他喜歡吃辣的時候,也不需要太當回事……

畢竟他們是理論上的十級辣椒學者,行動上的九級辣椒殘障,就算他們真的喜歡吃辣,但藤椒方便面絕對不行!

[1]麥結明.廣東人體質與生活習慣[J].光明中醫,2015,30(05):950-952.

[2]盧煥萍,陳蝶聰,王春林.廣東省氣象災害對冬種辣椒生産的影響[J].熱帶農業科學,2016(10).

[3]有的人爲什麽愛吃辣?答案在這裏[EB/OL].搜狐.2016.

[4]辣椒2017年市場分析及2018年市場預測[D].中國農業科學院農業信息研究所,2017.