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大家好,我是鏟子愛廚房,很高興回答您的問題。牛肉炖爛的技巧是什麽?我的回答是:在所有的肉類中,除了豬肉以外吃的比較多的就是牛肉了,牛肉的營養價值很高,而且烹饪出來的菜肴味道鮮美,非常受人喜歡。多吃牛肉還可以強身健體,增加人體的免疫力。如果想要牛肉炖爛,有一個重點的注意事項就是不要提前放鹽,鹽能夠起到脫水的作用,在做牛肉之前加入鹽,不管是在腌制的時候放還是在清洗的時候放,都會導致牛肉脫水,這樣再怎麽煮、炖都不會爛。

想要做到牛肉炖爛還是有幾個小技巧,接下來詳細的說一下。

⑴炖牛肉之前先把牛肉切成2cm左右的塊狀,然後放在清水中先浸泡兩個小時左右,這一步的目的是把牛肉裏面的血水腥水全部泡出來,在制作的時候就不容易出現異味,而且做出的牛肉不柴不硬。

⑵在炖牛肉的時候一定要選用冷水下鍋,不能直接放入熱水中,熱乎水下鍋會導致牛肉迅速收緊,在牛肉慢慢煮的過程中,表面會出現很多白色浮沫用勺子把它舀出,以免炖出的牛肉有異味。

⑶在炖制牛肉的過程中加入幾顆山楂,山楂裏面含有豐富的有機酸,有助于對牛肉纖維進行嫩化,而且還可以去除牛肉的肥膩。

⑷在湯內加入一小包茶葉,對于對制牛肉更加軟爛也能起到一定的作用。

⑸快炖熟的時候可以加入少許的啤酒來炖,不僅能夠增加牛肉的嫩度,還能起到提味提鮮的作用。

⑹選用鍋的時候,最好是用高壓鍋或者是砂鍋來炖,不要用鐵鍋或不粘鍋,牛肉這樣做出的肉質香而不膩,軟嫩好吃。

接下來說一下炖牛肉的詳細步驟。

––【准備食材】––

【主料】牛肉

【輔料】生姜,茶葉,八角,桂皮,香葉。

【調料】老抽,鹽,冰糖。

––【開始制作】––

①炖湯的時候選擇牛肉,最好是選擇牛胸肉,也就是牛腩,是牛腹部的肌肉,這個部位瘦肉多脂肪少,特別適合炖湯或者紅燒來吃。把牛肉切成2cm的塊狀,放在清水中浸泡兩個小時,充分泡出裏面的血水腥水,在浸泡的過程中如果清水變得非常渾濁了就要換兩次水,然後再用涼水沖洗幹淨。

②砂鍋裏放入清水,先放入牛肉開火慢慢煮,隨著溫度的升高,表面會出現一層白色浮沫,然後用勺子不斷地將浮沫舀出,一定要把它舀幹淨。

③待浮沫撇淨以後,把生姜切成薄片放入鍋中,然後放入准備好的香料,把茶葉放在網紗布中,紮緊口一起放入,蓋上鍋蓋保持小火慢慢炖煮。

④待湯汁收到一半的時候加入啤酒,撒上適量的鹽,加入醬油、冰糖,用鍋鏟翻拌均勻,然後繼續蓋上鍋蓋,小火慢慢收汁。

⑤待湯汁收完以後,牛肉徹底軟爛便可出鍋。

––【炖牛肉之疑惑解答】––

1、炖牛肉需要多長時間?

答:炖制的實踐要根據牛肉的大小而定,一般炖牛肉切的都是2到3cm左右的塊狀,如果是砂鍋炖牛肉的話在一個小時左右,如果選用高壓鍋去炖至30分鍾就可以。

2、牛肉需要提前腌制嗎?

答:提前腌制的牛肉味道也很好,另外加入澱粉抓勻以後腌制再滴入少許檸檬汁,更能夠增加牛肉的嫩度,做出來以後不柴。

3、炖牛肉除了牛奶以外,還有其他部位可以炖著吃嗎?

答:適合清炖的牛肉還可以選用牛腱子肉,炖出來的味道也很好吃,牛裏脊肉質鮮嫩,適合炒著吃,做牛肉餡料的話最好用短腦,脖肉,這些部位肥瘦相間,比較適合做餡料。

4、炖牛肉需要焯水嗎?

答:炖牛肉冷水下鍋,在加熱的過程中撇去浮沫就可以,不需要焯水。如果非要煮的話,等浮沫撈出來以後再放在熱水中清洗一下,再返回鍋中繼續炖煮即可,千萬不要涼水去激。

寫在最後

以上就是炖牛肉的具體方法和注意事項。牛肉之所以被人們這樣喜歡,不僅是因爲它口味好吃,還因爲它的營養價值很高。牛肉是一種脂肪含量低,蛋白質含量高的食材,吃了以後不會導致發胖,所以很多在減肥期的朋友都會選擇牛肉來代替豬肉。但是不管再好的食材在吃起來的時候一定不能過量,多吃牛肉也會造成身體的負擔以及膽固醇升高症狀,所以在吃的時候也是要適可而止。

結語

牛肉的炖制技巧就分享到這裏啦,喜歡吃牛肉的趕緊去試一下吧,周末和家人一起聚餐,給家人做一頓好吃的炖牛肉慢慢享用吧。我是鏟子愛廚房,一個愛分享的美食博主,每天都會在頭條分享美食做法,喜歡我的原創作品,記得點贊、轉發和關注哦!

(感謝您的觀看,本文由“鏟子愛廚房”原創制作,未經授權禁止搬運轉載。)