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洋芋叉叉也叫洋芋擦擦、洋芋丸子,是陝西陝北、甘肅隴東一帶的地方特色小吃。

洋芋叉叉

“洋芋”別名土豆,擦擦的意思就是用擦絲器擦出來的,洋芋叉叉也許得名于此吧。洋芋擦擦都吃法有很多種,可以蒸著吃、炒著吃,煎著吃……

擦絲器

“洋芋”別名土豆,也叫“馬鈴薯”因酷似馬鈴铛而得名,此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆,華北稱山藥蛋,西北和兩湖地區稱洋芋,江浙一帶稱洋番芋或洋山芋,廣東稱之爲薯仔,粵東一帶稱荷蘭薯,閩東地區則稱之爲番仔薯,在鄂西北一帶被稱爲“土豆”。

洋芋

馬鈴薯原産于南美洲安第斯山區,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。安第斯山脈海拔3800米之上的的的喀喀湖區可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前,一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈,在的的喀喀湖區附近安營紮寨,以狩獵和采集爲生,是他們最早發現並食用了野生的馬鈴薯。

17世紀時,馬鈴薯已經成爲歐洲的重要糧食作物並且已經傳播到中國,由于馬鈴薯非常適合在原來糧食産量極低,只能生長莜麥(裸燕麥)的高寒地區生長,很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及,馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高産作物成爲貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

陝北土豆

陝北一帶 土壤都是沙土,土壤保水性較差,所以這裏種的西瓜和土豆都比較沙,西瓜比較甜,土豆含澱粉多,土豆長的大基本要看降雨的情況,所以沒法按地域分,只能看那個地方降雨比較充足,基本陝北的土豆質量都不錯。因爲特産土豆淳樸質樸的陝北鄉親發揮聰明才智創造的民間特色小吃,制作方法實在簡單,成本也很低廉,可乘勝物美價廉,幾塊錢就可以解決,但味道卻是香噴噴地道陝北味的很好吃哦!有人將它形容爲“貧困中的智慧傑作”,因爲制作洋芋叉叉的食材是很普通,貧苦百姓也吃得起——主要食材只需要土豆和面粉就可以了,其他就是調料了。下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給您介紹一下這個智慧傑作的偉大做法。

1、土豆去皮,擦成絲;   

2、瀝幹水分後與面粉拌勻;   

3、上鍋蒸熟(通常20分鍾左右);   

4、與配料一起翻炒。   

陝北農村

看似簡單,但若要好吃,還必須注意以下幾點技巧:   

1、土豆最好是“擦”出來而不是切出來,除非你的刀工很強,否則切出來的土豆那只能叫“土豆絲”,不是太厚就是太細了,將來蒸出來“齒”感不對路,同理,擦的時候不能用細孔,必須用最粗的那一檔;   

2、土豆在裹面之前可略微用清水泡一下,也可以不泡,但無論如何一定要瀝幹,面粉也不能裹太多,否則不好吃;   

3、入蒸鍋時應一層一層“碼”著放,而不是一股腦地倒進去;   

4、青椒絲之類的輔料可有可無,新鮮的蒜油卻是一定要放,否則不香!   

5、光蒸不炒,那是麥飯,光炒不蒸,那是炒飯,洋芋叉叉若要做得好,最好蒸熟之後再翻炒一遍。   

洋芋叉叉既可做主食,又可作爲佐餐,尋常百姓人家也可以常做常吃,在陝北地區,洋芋叉叉更是一道隨處可見的小吃,有機會的朋友們可以去嘗一嘗。

洋芋叉叉

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