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蝦滑是我去吃火鍋必點的菜,口感彈牙滑嫩,滋味是鮮美非常,而且蝦本身是最爲適合我們食用的食材之一,營養也是很高的,至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜制品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心,這次我們就來分享一下在家怎麽制作蝦滑,順便分享一種很好吃的蝦滑做法,畢竟也不是每次都能爲了吃個蝦滑在家裏弄個火鍋。

——自制蝦滑——

【准備材料】:青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。(沒看錯,不加任何澱粉、豬肉之類的東西)

【制作步驟】

  1. 首先處理青蝦,把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線,再沖洗一下可能殘留的髒東西之類的,然後蝦仁瀝水晾幹一些或者用廚房用紙吸幹水分;
  2. 接下來就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了,把弄幹多余水分的蝦仁放在菜板上,然後用刀子壓在蝦仁上,刀面與菜板大約呈30度角,保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀
  3. 新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧,其實掌握了出力的方式就很簡單了,所有蝦仁都刮成碎糊狀之後,用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些,敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了;
  4. 然後將蝦肉糊放入碗中,加入雞蛋清、料酒5毫升(如果對于魚蝦的腥味比較敏感,可以考慮再加1克的白胡椒粉)、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”:朝一個方向一直攪拌,一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁,拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以;
  5. 最後將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了,不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑,甚至口感可以說是脆嫩的哦。

【相關要點總結】:

★蝦滑要最大程度的彈牙滑嫩,那麽首先就必須用新鮮的蝦仁來做原料,冰凍的蝦做出來是真的有能感受到的差別。而且蝦線一定要去掉,不然的話蝦滑煮出來不僅口感牙碜、賣相也差。

★其次蝦滑要想獲得最豐富的口感,那就最好不要用刀直接剁蝦仁,更不要用料理機之類的打碎,因爲這些方式處理的蝦滑可能十分順滑,但是脆嫩彈牙的感覺就差很多了,大家可以根據自己的口感喜好來選擇處理蝦仁的方式。

★最後就是這個做法並不需要放澱粉來幫助蝦滑成型,按照上述步驟來處理,只要確保蝦仁是足夠新鮮的、攪打的程度到位了,那麽不需要澱粉的幫助,適量的雞蛋清就足夠了。

最後來分享一個蝦滑的快捷家常烹饪方式吧,畢竟如果專門爲了蝦滑去吃個火鍋蠻奢侈的。

——水煮蝦滑——

【准備材料】:蝦滑、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。

【制作步驟】

  1. 我們可以挑選自己喜歡的蔬菜,比如生菜、黃瓜、豆芽什麽的,先把蔬菜洗淨,需要改切的就切一下,然後燒一鍋開水先把蔬菜燙至變色、斷生,撈出瀝水鋪在大碗裏墊底;
  2. 鍋裏下一點油燒熱,把部分幹辣椒和花椒放進去小火炒出香味,辣椒開始變爲褐色的時候就差不多了,把幹辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁細,就得到了我們一會要用到的“刀口辣椒”;(我個人比較喜歡這個現制的調料,如果大家不喜歡就跳過這個步驟吧)
  3. 鍋裏再次下油燒熱,下蔥姜蒜末爆香,然後下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,接著鍋中加適量水燒開。水開之後下一點點鹽、糖調味,用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進鍋裏,蝦滑全部入鍋之後大約煮3分鍾左右,蝦滑浮起基本就熟了;
  4. 撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上面,然後淋入適量的湯汁,最後撒點一點“刀口辣椒”、蔥花、蒜末,再燒一勺熱油淋在上面激發香味,一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。

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