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謝謝邀答。

看了問題,花兒一下就相當了經常在家做的香辣烤魚。因爲這種做法,用新鮮的魚最宜,處理幹淨後表面塗抹腌料再進行烘烤,利用高溫讓魚裏的油脂滲透出來,同時腌料的鹹香辣爽味道進入魚肉中,這樣烤好的魚再結合配菜一起吃,簡直太香了。

香辣魚的做法有很多,說不上哪種一定就是正宗的,不過這裏花兒和您分享幾款我家人特別喜歡吃的做法,首推的就是這道香辣烤魚。

需要准備:

鮮魚1條;料酒2大勺;鮮味汁少許;辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽:適量;姜幾片;色拉油:適量。

做法:

1、武昌魚洗淨,去除內髒和魚腹內黑膜。

2、雙面切花刀,用料酒、姜片、鮮味汁腌制半小時入味。期間翻動幾次魚身,使得每面都入味。

3、鋪上錫紙,在魚的兩面刷油,一定多刷一點,否則魚皮會全粘在錫紙上,而烤魚的魚皮可是最好吃的。所以等油滲透到魚肉裏,可以再刷一層。

4、用錫紙完全包裹好魚身,放在鋪有油紙(或錫紙)的烤盤上,一定得鋪東西,不然高溫炭化後留出的汁水太難洗掉了,相信我,你真的別嘗試能洗幹淨。預熱烤箱200度,烤20分鍾。

5、利用這個時間,咱們做抹在魚身上的調味料。我是用料理機研磨的幹辣椒,喜歡稍微粗粒的辣椒面,混合花椒粉(正好之前我做胡蘿蔔卷子做了不少椒鹽,這次用上了)和孜然粉。用量您自己看著來,如圖我喜歡孜然,就多放了孜然粉。

6、20分鍾過後,取出來打開錫紙,再次刷油,然後撒上調味料,翻面也抹上,再錫紙包好,烤10分鍾。

7、10分鍾好的時候,把魚翻面,繼續烤10分鍾。一條魚怎麽也得40分鍾,時間短了不熟。

8、從營養角度,吃烤魚,一定搭配點菜,比如您配個涼菜,涮點素菜都可以。我是熱水焯了些黃豆芽,等到魚烤好後,打開錫紙,把豆芽鋪在魚的旁邊,這時候就開著錫紙,咱們再烤5分鍾。目的是把魚皮烤脆,脆的比濕濕的好吃。

一整條,我一人搞定。這種做法,方法簡易、味道鮮美。您也可以試試看哦!

另外一種香辣魚的做法,就是咱們日常紅燒魚的時候,放入鮮辣的朝天椒和二荊條,這種做法適合比較能吃辣的。因爲這兩種鮮嫩的辣椒比幹辣椒段要辣一些,不過炖魚後的味道,也更好吃。

這道香辣可口的雙椒炖鲈魚,就是一道不錯的家常做法。

需要准備:

鲈魚一條;蔥段姜片蒜瓣適量;朝天椒3根、二荊條3根;黃豆醬1大勺;

食用油、料酒、醬油、白糖、八角2個

做法:

1、新鮮的鲈魚一條,處理幹淨後,用廚房用紙擦幹表面水份,坐熱油鍋,放入適量食用油,中小火把魚煎到兩面金黃。

2、炖魚的時候,我家喜歡放入1勺黃豆醬,更增香味,當然豆瓣醬比較鹹,所以就不要放鹽了。

3、接著油鍋裏放入蔥段姜絲蒜片爆香,也可以放入兩個八角,炒香。

4、加入一大勺的料酒,爆香後放入適量醬油,炒出香味後加入煎好的魚,放入沒過魚身的開水,煮沸後轉中火炖煮大概15分鍾。期間不要翻動魚身,這樣魚很容易碎了,用炒勺舀湯汁,不時澆在表面的魚身上即可。

5、大概10分鍾的時候,湯汁比較少了,這時候放入切好的辣椒段,再炖5分鍾就可以了。

辣椒放的比較晚,辣味更突出,口感更鮮。