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紅燒羊肉的做法很多,所用的調料也是大不相同,所以紅燒出來的味道也就是千滋百味了。冬天食補最好的食材要屬羊肉了,因爲羊肉既能禦風寒,又可補身體,這樣好的冬令補品,能不喜歡嗎?

羊肉本身上有一股羊膻怪味,處理不好那就非常的難吃,所以讓很多人對烹饪羊肉望而卻步,如何才能把羊肉變成美味呢?今天我來介紹2道紅燒羊肉的做法,分別是紅燒羊肉和紅燒羊肉炖蘿蔔,這2道我們都按家常的做法來做,因爲只有家常的做法,所需用到的配料才能找到,而且做法也不會那麽繁瑣,下面我們就一起來看看,在去除羊肉膻氣的同時又保持其羊肉風味的吧。

紅燒羊肉的做法:

1、要准備的材料有:羊腿肉、味精、鹽、姜片、豆瓣醬2勺、山奈、香葉3片、蒜片、八角2個、料酒。

2、羊肉切塊後用清水浸泡2個小時,浸泡過程中換水3-5次。

3、起鍋把水燒至沸騰,然後把切好的羊肉倒入鍋內後再倒入料酒,多放動,大概2分鍾後撈出瀝水。

4、起鍋熱油,油溫八成熱加入豆瓣醬、山奈、香葉、蒜片、八角、姜片,炒出香味,炒出紅油後把羊肉倒進鍋內一起炒出香味,然後加入清水後加入適量的鹽和味精。

5、水沸騰後全部倒入高壓鍋內壓制15分鍾即可轉盤,可以撒上香菜碎或者蔥花點綴一下。

這樣做出來的紅燒羊肉香氣濃郁,口味濃厚醇正,超級美味。

可以說和羊肉搭配最好的食材要屬蘿蔔了,白蘿蔔或者紅蘿蔔都是最佳的,下面我們就用白蘿蔔來和紅燒羊肉來搭配。

紅燒羊肉炖蘿蔔的做法:

1、要准備的材料有:羊排切小段,蘿蔔去皮切滾刀塊,香葉5片、桂皮1小塊、八角2個、蔥片、姜片、蒜片、辣椒幹、鹽、糖。

2、鍋內加水和姜片,羊肉是溫水下鍋,然後加入料酒,等羊肉一變顔色就可以撈起瀝水,

3、起鍋下少量的油,因爲羊肉本身就會出油,油溫4成熱時放入八角、香葉和桂皮一起煸出香味,然後把蔥姜蒜放進鍋內一起炒出香味,蔥和姜可以稍微多放些,然因爲這2樣都可以去羊膻味。

4、羊肉可以下鍋了,和香料一起稍微翻炒幾下,加入適量的生抽提鮮,少量的老抽調色,少量的鹽,少量的白糖提鮮,根據自己的口味加入適量的辣椒幹後煸炒出香味,大概煸炒2分鍾左右。

5、加入沒過羊肉的開水,然後再放3-5塊蘿蔔進去,蘿蔔用牙簽多戳上些小洞,大火炖上20分鍾。

6、20分鍾後把鍋內的蘿蔔取走不要,因爲這幾塊蘿蔔是用來吸走羊肉膻味的,然後把蘿蔔倒進去,大火把水燒開後轉小火炖上20分鍾。如果用高壓鍋,燒開後有5分鍾就可以。

7、起鍋前5分鍾嘗一下鹽味夠不夠,不夠可以補鹽。

8、起鍋後放上一點香菜或者蔥花點綴一下,紅燒羊肉炖蘿蔔就做好了。

很濃郁的紅燒羊肉的香味,蘿蔔吸收了羊肉的香氣變得更加入味,湯汁也是鮮美無比。

羊肉面:

做好的紅燒羊肉帶湯可以留開一些來做澆頭,早上做面條的時候往面條裏一放,那就是非常美味的羊肉面了,那滋味別說有多香。

自問自答環節:

問:羊肉和蘿蔔搭配有什麽好處?

答:羊肉性溫熱,所以常吃或者過量的食用容易上火,如果在羊肉裏搭配一些涼性的蔬菜,就可以起到清涼、解毒和去火的效果,也能更好的達到補益的效果。

蘿蔔性涼,和溫熱的羊肉可以形成很好的互補作用,俗話說冬吃蘿蔔夏吃姜,蘿蔔富含豐富的營養元素,而且都是羊肉沒有的,所以可以和羊肉充分的互補,讓補益效果更好。

蘿蔔可以大量吸收羊肉釋放出來的油脂,讓我們吃羊肉的時候不那麽油膩,而蘿蔔吸收了羊肉的油脂後也變得更加的香甜。

問:什麽部位的羊肉好吃?

1、羊頸肉肌肉發達,肥瘦都有,肉質比較幹實,並帶有細筋,適合煲湯。

2、肩肉的肉質的纖維比較細,口感滑嫩,適合用來炖、烤、紅焖等。

3、上腦的肉質是羊身上最細嫩的肉,這個部位的肉適合涮、煎、烤。

4、肋排肉就是肋條連著肋骨上的肉,這個部位的肉質比較松軟,口感也是鮮嫩多汁,合適涮、烤、炒、爆、燒、焖。

5、胸肉有一定的脂肪覆蓋,肥而不膩,適合炖、煮湯。可以燒、焖。

6、背部的肉由外脊、裏脊和肋脊排叁個部位組成,這個部位的肉一般都會有一層皮帶著筋,纖維呈斜形,肌肉比較細膩、肉質鮮嫩多汁、因爲出肉率少,所以價格會騙貴些。適合涮、烤、炒、爆、燒、焖。

7、羊腩的肉質稍韌,口感肥厚而醇香,適合清炖和紅焖。

8、羊腿的肉質比較好,肌肉纖維豐富,上部有一層夾筋,去除筋後就都是嫩肉,可以用來代替裏脊肉用,適合的烤羊腿最、焖和紅燒。

9、腱子肉包裹內藏筋,口感筋道,頗有嚼頭,適合醬、炖、燒、鹵。

10、羊小腿就是羊膝的下的肉,肉中有夾筋,肌纖維很短,肉質有韌性,適合醬、炖、燒、鹵等。

結語:

羊肉是很好的冬令補品,羊肉既能帶來熱量又不影響您身材的食物,就讓我們在享受美食的同時又能悄悄地滋補身體,讓這個冬天不再寒冷。