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謝謝邀請,魚頭,含大量的蛋白質,鮮甜爽口,老少皆宜!特別在南方,魚頭的價格,可要比魚身貴多了。魚頭做湯,是種常見的湯系,最普遍的做法就是“魚頭豆腐湯”,豆腐的豆香味,加上魚頭的鮮味,相得益彰,乳白色的湯汁一口喝下,那種鮮美,回味無窮….

接下來就讓廚師壹碟,來分享:如何炖一碗好喝的(魚頭豆腐湯),如果喜歡的,可以收藏,下次自己動手做!有不懂的,可以私密壹碟。我一定會一一解答。

首先魚頭湯,選用的魚頭,按照壹碟以往的經驗,河魚炖湯,首選鲫魚(味鮮,雖然刺多),次選黑魚(適合傷口恢複)。由于你想要炖魚頭,那麽只好用花蓮魚,有些人也叫胖頭魚。只有這種魚的魚頭適合清蒸,紅燒,炖湯了,爲何?頭大啊…….還有就是花蓮魚的土味較少,做湯的話,只要夠新鮮,還有股清甜味!

魚新鮮與否,如果沒有經驗的,壹碟在這只說一點,看眼睛,是否烏黑,如果發白,次品!

魚去麟洗淨後,一定要注意兩點,第一去掉魚齒,二,把魚腹內的黑膜撕掉,刮幹淨。這兩物,是腥土味的主要來源。洗淨的魚頭後,剁成塊備用(喜歡半個也行)。

准備材料:姜片少許,蔥白一段,鹵水豆腐一塊(豆香足)花椒粒6個,芹菜葉和青蒜段少許。或只用蔥花也可(個人口味)

烹饪流程:鍋燒熱,冒青煙後下冷油(不易粘鍋),放入花椒粒,煸炒至出香味,倒入魚頭,放入生姜,蔥白,小火煎至魚肉兩面微黃後,淋少許料酒,再倒入熱水/溫水,燒開後,倒入豆腐,蓋上鍋蓋,中火焖煮10分鍾。

10分鍾後,揭開鍋蓋,此時的湯汁已成乳白色,加入鹽巴,少許白胡椒,再蓋上鍋蓋焖煮5分鍾。

時間夠了後揭蓋,撈起花椒粒,關火,撒上青蒜段和芹菜葉/或蔥花!出鍋,一碗濃郁的魚頭豆腐湯煮好了。

壹碟總結一下,這碗魚頭豆腐湯,鮮甜可口,如果想再濃郁些,可放點火腿,或玉米段(小些)和豆腐進去一起煮,味道就更豐富!如果喜歡酸的,還可以放些西紅柿一起炖,總之,魚頭豆腐湯,無論你想做什麽樣的口味,以上的烹饪手法大同,只是配料不同而已!

煮魚頭湯的火候,必須是中火以上,否則湯不宜變白,壹碟之前就回答過相似的答案,魚頭湯想要煮白,鍋內的溫度必須要高!而且期間不宜揭鍋蓋。

魚頭湯不用放味精,或雞精,喝的就是魚的鮮味,何況還有豆腐提味,放這些都是多余!也不宜放醋,否則乳白色的湯汁就化解凝固了!

如果豆腐買不到鹵水豆腐,就用老豆腐,用普通的嫩豆腐,味道不夠濃郁,缺少豆腐的香味!

好了就寫到這吧,有什麽不懂的,歡迎私密壹碟!