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燒麥怎麽做更好吃?

大家好,我是希媽廚房,我的回答是:燒麥的做法可能有很多種,希媽教大家一種簡單的懶人做法,不用自己擀皮,直接用買的餃子皮來做燒麥,可以省不少事,而燒麥最重要的裏面的餡,把餡調好,比外面買的燒麥要好吃。

餃子皮和雲吞皮,哪種更適合做燒麥?

之前介紹過用餃子皮做燒麥,有人提議用雲吞皮來做,其實,這兩種皮都可以做燒麥,但是餃子皮更厚實,包好餡料之後,放到蒸鍋,出鍋時燒麥不會倒,站立得直直的,而雲吞皮比較薄,蒸好之後,燒麥可能東倒西歪,立不起來,這就是雲吞皮和餃子皮的區別。

而且餃子皮的形狀是圓形的,包燒麥剛剛好,而雲吞皮的形狀是方形的,包好之後還得剪掉多余的邊角,比較麻煩。

另外,餃子皮蒸的燒麥,皮在口感上略有嚼勁,而雲吞皮蒸出來的燒麥,皮非常軟糯,幾乎感受不到皮的存在,所以,我個人更喜歡用餃子皮做燒麥,軟糯中帶著嚼勁,還不用擔心賣相的問題。

燒麥的做法:懶人做法,做法簡單

【所需食材】:圓糯米300克、幹香菇4朵、五花肉100克、餃子皮

【所需配料】:食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、食鹽

【制作過程】:

第一步:把圓糯米淘洗幹淨,再加沒過糯米5厘米以上的清水,浸泡2小時以上,然後撈出來把水瀝幹,鍋中放上屜子,再放上一張紗布,把糯米放上去鋪平,不用壓嚴實,大火蒸20分鍾,把蒸好的糯米飯拿出來晾涼備用。(–如果糯米的量比較多,可以延長蒸制的時間,並且可以用筷子插一些小孔來透氣,糯米不用壓嚴實,以防水蒸氣不流通,糯米蒸不熟。)

第二步:香菇提前2小時泡發,然後切碎成小丁,還可以准備一些五花肉,切成肉沫備用。(–香菇和五花肉不用太多,爲糯米飯1/3的量就可以,放太多反而會掩蓋糯米飯的軟糯味道。)

第叁步:鍋中熱油,放入香菇和肉沫,小火炒出香味,讓肉沫出油,微微發黃,這樣味道更香。(–食用油不要放太多,因爲五花肉本身有油,而糯米飯吃起來也容易膩。)

第四步:把放涼的糯米飯加進去一起炒,用鍋鏟把糯米飯打散,方便入味,接著加入適量生抽、少量老抽、適量白胡椒粉、食鹽調味,不反感蝦皮的味道的,可以放些蝦皮,把這些調料和米飯一起炒均勻,炒好之後,盛出來,放置溫熱。(–跟炒飯吃一樣,糯米飯放涼後更適合炒。)

第五步:把買回來的餃子皮,用擀面杖稍微擀薄一點,這樣可以讓燒麥包得大一點,如果不擀薄,做出來的就是迷你型的燒麥。

第六步:取一張擀薄的餃子皮,放一大勺炒好的糯米飯,然後把餃子皮收攏,用虎口把收口捏緊,另外一只手的大拇指按壓糯米飯,讓燒麥的餡料更緊實,這樣蒸好的燒麥不會散掉。(–溫熱狀態的糯米飯更好包,因爲米飯的溫度可以讓餃子皮稍微軟化,包好之後糯米飯會跟餃子皮很好地貼合,不會散開。)第七步:把燒麥全部包好,在蒸鍋中放好屜子,再放防粘的屜布或者油紙,把燒麥放上去,如果餃子皮有點幹,可以用一個噴壺噴些水,開大火,冷水蒸10分鍾即可,餃子皮變得透明就可以了。(–如果沒有屜布或者油紙,可以切一個胡蘿蔔片墊底。)

成品圖:晶瑩剔透、軟糯鮮香,超級好吃,皮薄餡大、肉香和香菇的香味刺激人的味蕾,餡料松軟,皮帶著微微的嚼勁,想吃嗎?

燒麥技術小總結:

(1)糯米一定要蒸熟嗎?

做燒麥的糯米一定要蒸熟,如果是生糯米,沒有黏性,用餃子皮是包不住的,肯定會散開,而蒸熟的糯米有黏性,可以很好地跟餃子皮貼合,不會散開。

(2)如果做太多怎麽保存?

如果一次做太多吃不完,短時間內,可以放冰箱冷藏一晚,第二天拿出來蒸熱再吃,如果需要長時間保存,建議放入冰箱冷凍,而且冷凍時要分格冷凍,方便隨時取,並且盡快吃完。

(3)爲什麽糯米飯要蒸熟而不是煮熟?

有人跟我說,糯米飯爲什麽不跟肉沫香菇一起放鍋裏煮熟,這樣不是更省事嗎?我的回答是:糯米飯如果太少,放鍋裏煮熟,鍋底會有鍋巴,吃起來太硬,而肉沫和香菇等配料,放鍋裏一起煮肯定沒有炒得香,所以,最好分開進行。

炒糯米飯時,可以根據自己的情況,加胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁等,糯米飯的口味並不固定,你喜歡怎麽炒就怎麽炒。

以上就是關于燒麥怎麽做更好吃的回答,我是希媽,每天更新家常美食做法,感興趣的可以點擊關注希媽廚房,感謝您的觀看。