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給您推薦的是3道地鍋雞家常做法,以及飯店的普通做法,色香味俱全,“地鍋雞”和“飯店地鍋雞”做法基本相同。


地鍋雞做法如下:(做法是傳統經典-喜歡的朋友幫忙點贊,視頻教學可以關注新品美食,新品美食最新視頻只做健康美食)


1.地鍋雞常規做法

主料:散養雞1kg

輔料:桂皮適量,香葉適量,紅幹椒適量,青辣椒適量,紅辣椒適量,小米面100g,黃豆面50g玉米面200g,適量,適量,醬油2湯匙,生姜適量,大蒜適量,八角適量

做法步驟

1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。

2.散養雞肉顔色暗紅,肉質緊致,骨頭堅硬不易剁斷。

3.把玉米面、小米面,黃豆面,按照2:1:0.5的比例倒入幹淨容器裏,用開水燙面,晾涼後和成面團備用。

4.鍋裏倒入植物油(油可適當多倒一些),油熱後放入姜片,紅幹椒段爆香。

5.倒進雞肉塊,翻炒至變色。

6.調入兩湯匙醬油,大火翻炒均勻。

7.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。

8.鍋裏放入八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞肉的清水,水最好淹過1/2面餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。

9.大火煮開後改小火,細火慢炖。

10.鮮青紅椒洗淨後切段。

11.細火炖制40分鍾等鍋裏的湯汁濃稠後,用鏟子起出面餅。

12.倒入切好的青紅椒段,大火翻炒。

13.調入適當精鹽,翻炒均勻。

14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出鍋。


2.雜糧餅地鍋雞

主料:800g,小麥面200g,玉米面50g,荞麥面50g,高粱面50g,土豆150g

輔料:蒜苗適量,適量,紅椒適量,青椒適量,料酒適量,醬油適量,蚝油適量,大蒜適量,適量,適量,花椒適量,八角適量,桂皮適量,大蔥適量

法步驟:

1.雞剁成小塊洗淨。

2.加少許鹽,少許料酒,一勺蚝油,半勺醬油,腌制半個小時。

3.准備小麥面,玉米面,荞麥面,高粱面,用溫水和成面團,醒十分鍾。

4.擀成長形的餅。

5.青紅椒切塊,

6.大蒜拍一下,姜切條,准備花椒,桂皮,八角。

7.土豆切成塊。

8.鍋底放油,開小火,將第六步的材料小火煸炒兩分鍾。

9.倒入雞塊,翻炒五分鍾。

10.撒入青紅椒,大蔥翻炒均勻。

11.倒入土豆煸炒五分鍾。

12.兌入適量開水,調入鹽,少許醬油,大火燒開。

13.將餅反面粘少許水,貼在鍋上,改中火,蓋上鍋蓋焖二十分鍾。

14.出鍋前撒入少許蒜苗段即可。


3.地鍋雞

主料:草半只

輔料:鮮湯適量,料酒適量,五香粉適量,適量,適量,土豆2只,面粉2碗

做法步驟:

1.雞洗淨,切塊,用料酒腌制10分鍾

2.土豆兩只洗淨,去皮

3.切塊備用

4.蔥姜蒜紅椒切細備用

5.鍋燒熱倒油,爆香蔥姜蒜紅椒

6.加入雞肉翻炒

7.雞肉翻炒3分鍾左右倒醬油繼續翻炒

8.稍炒出香味後加鮮湯、土豆,2勺鹽蓋上鍋蓋大火燒滾,同時備面團

9.將面粉和成面團。不用發酵,面的幹濕度要合適,以不沾手爲宜

10.做成長條面餅。用手把面劑壓薄,大小厚薄適度

11.待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼在鍋邊,部分沒入水裏

12.繼續添加,整圈爲滿

13.中火慢炖。大概20分鍾餅熟了,加上五香粉即可裝盤。


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