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首先謝邀回答!我是Jessica的美食每刻~!

磅蛋糕的配方比例是多少?

磅蛋糕是一款非常基礎的重油蛋糕,口感紮實濕潤,組織緊密細膩。

通常情況,有全蛋式和分蛋式兩種配方,因爲起源于18世紀的英國,在那個時候沒有什麽打發技術,也沒有很精准的稱量,當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因爲每樣材料各占1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

當時的做法也簡單粗暴,所有的材料直接混合攪拌,做出來的蛋糕質地上相對粗糙,後來經過無數次改良,這類重油蛋糕才變得柔軟細致!

抹茶磅蛋糕

【配方】

蛋糕體:低筋面粉122g、黃油130g、全蛋液110g、糖100g、抹茶粉7g、泡打粉1g、

抹茶糖漿:水24g、糖8g、抹茶粉1/4小勺。

【准備】

(1)磅蛋糕模具抹黃油防粘,或者墊油紙;

(2)黃油軟化到可以用手指輕松戳下去;

(3)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合過篩。

【步驟】

1軟化好的黃油加入糖粉,先用刮刀攪拌均勻。

(2)用電動打蛋器,打發。打發後的黃油變白,體力變大,質地像奶油一樣的羽毛狀。如果溫度太低,墊一塊溫熱的毛巾,更好打發。

(3)雞蛋打散,分4—5次,加入打發好的黃油裏。沒次加入都要使黃油和蛋液充分打發均勻。重複此步驟4次,直到所有蛋液加完。

(4)打發好的的黃油蛋液充滿空氣感、蓬松輕盈,沒有油水分離。

(5)加入過篩好的低筋面粉,抹茶粉,泡打粉(可不加),拌出五瓣花形狀。

(6)把面糊裝入裱花袋,擠入磅蛋糕模具,用刮刀整形成中間部分塌陷,四個角擡高。這樣不用刀割,也可以看出自然漂亮的裂紋。

(7)180度烤45分鍾左右,裂紋處上色即可。 這是烤了23分鍾的時候,自然裂開。 如果沒有裂開,在28分鍾的時候,用刀在中間割一刀,就會開出漂亮的裂口了。

(8)烤蛋糕的同時制作抹茶糖漿,水加糖煮開後,關火加入過篩的抹茶粉,攪拌均勻。蛋糕烤好趁溫熱的時候,四周和裂口處都刷滿糖漿。

磅蛋糕儲存

刷滿糖漿後的磅蛋糕,冷卻後,包好保鮮膜入冰箱冷藏過夜,可以保存1到2周,口感最好的時候在第叁天回油後。

技術小tips

通常情況下,磅蛋糕失敗的原因,是膨脹不起來,蛋糕體比較濕軟,扁平。避免出現這種情況,需要注意以下幾點:

(1)黃油提前軟化:冰箱取出的黃油很硬,比較難和其他食材混合,黃油在打發時,包裹了很多空氣,在烘烤時,膨脹成型,

(2)面粉提前過篩:去除裏面的小顆粒和雜質,變得細膩松散。

(3)雞蛋回溫:加入蛋液時,冷藏的雞蛋溫度較低,黃油溫度降低會凝結,容易水油分離,造成打發程度不夠。因此,雞蛋冰箱取出後,室溫回溫很關鍵。

(4)翻版手法:邊翻動硅膠鏟、邊反方向轉動盆子,拌好的面糊輕盈有光澤、蓬松有空氣感。

(5)成功的磅蛋糕在烘烤時,由于內部實行材料過多,蛋糕表面幹燥快,會形成自然的裂痕,如果烘烤時沒有自然裂開,可以在烤到28分鍾左右時,用尖利的小刀,在蛋糕表面輕輕劃一刀,助其裂開。

磅蛋糕雖好吃又經典,但是高油高糖,不宜多吃,吃的時候可以搭配紅茶、黑咖啡等無糖飲品一起食用。


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